Mandonguilles de calamars i porc amb castanyes

La setmana passada el programa de Catalunya Radio Tàpias variades estava dedicat a les mandonguilles, jo em vaig quedar amb la recepta d'un oient que les feia amb carn de porc i calamars. Aquest cap de setmana les he fet acompanyades de castanyes amb un resultat exquisit.

Ingredients: (5 persones)

• 500 gr de carn picada de porc
• 500 gr de calamars 
• 300 gr de castanyes
• 3 llesques de pa de motlle sense crosta o de pa dur
• 1 copeta de vi ranci
• 1 ceba
• 3 cullerades de tomàquet ratllat
• farina
• 1 ou
• rajolí de llet
• sal 
• pebre
• oli
• all
• julivert
• 4 ametlles torrades
• 4 avellanes torrades
• 1 torradeta o 1 carquinyoli

Preparació:

1. Netejar i trossejar els calamars i saltejar-los amb una mica d'oli. Retirar i triturar-los.
2. Posar a estovar la molla de pa amb l'ou deixatat, sal, pebre i la llet.
3. Afegir-hi la carn picada i els calamars triturats i barrejar.
4. Donar forma a les mandonguilles i enfarinar.
5. En una cassola fregir les mandonguilles amb oli d'oliva i reservar.
6. En el mateix oli sofregir la ceba tallada ben petitona.
7. Afegir-hi el tomàquet, sal i una mica de sucre i coure lentament.
8. Quan tinguem el sofregit al punt tirar un gotet de vi ranci i deixar reduir l'alcohol.
9. A continuació afegir-hi les mandonguilles i les castanyes cuites i pelades, cobrir amb aigua i deixar coure 20 minuts fent xup-xup.
10. Per acabar, fer una picada amb els alls, el julivert, les ametlles, les avellanes i una torradeta i afegir a la cassola, coure un parell de minuts i corrents cap a taula.

Les castanyes les he comprat congelades i m'he estalviat pelar-les.

Llibrets d'albergínia

Avui us presento aquests llibrets d'albergínia que ens feia la meva mare quan estiuejàvem al Mas Carbó, ella era una entussiasta d'aquesta verdura i al Mas les anàvem a buscar directament a l'hort, tot un luxe. 

Us he de confessar que a mi l'albergínia no m'agrada massa, la trobo molt amargant, així que us podeu imaginar la il·lusió que em feia trobar-me aquest plat a taula...

Després de molts i molts anys m'ha fet gràcia recuperar aquests llibrets, que tot i que no m'agradaven em porten bons records de la infància.

Ha casa han estat ben rebuts, i a mi també m'han agradat, el fet de deixar una bona estona les albergínies amb una mica de sal han fet perdre l'amargor.

Ingredients:

• Albergínia
• Pernil dolç
• Formatge
• Ou
• Farina de galeta
• Sal
• Oli per fregir

Preparació:

1. Tallar l'albergínia a rodanxes primes i deixar-les una bona estona en un escorredor amb sal perquè perdin l'amargor.
2. Secar l'excés d'humitat de les rodanxes d'albergínia amb paper de cuina.
3. Preparar els llibrets amb dues rodanxes d'albergínia, una mica de pernil dolç i una mica de formatge. Intenteu fer coincidir les rodanxes de la mateixa mida.
4. Arrebossar els llibrets amb ou batut i farina de galeta. Si voleu que us quedi més cruixent passeu els llibrets dues vegades per ou i farina.
5. Fregir amb abundant oli ben calent i deixar sobre paper absorvent per eliminar l'éxcés d'oli.

Crestetes de salmó, brie, nous i dàtils

Aquesta tarda, aprofitant que he tingut una estona la casa per mi sola, he remenat els llibres de cuina per trobar inspiració pel sopar. L'atzar m'ha portat al llibre de la Mireia Carbó "La cuina salvavides" i ves per on, la primera recepta ja m'ha fet el pes, ho tenia tot per fer aquestes Crestes inoblidables com les ha batejat la Mireia. El farcit és molt original i al coure-les al forn no són gens embafadores.

Ingredients:

• 1 paquet d'oblees per a crestetes
• 100 gr de salmó fumat
• 100 gr de formatge brie
• 50 gr de dàtils sense pinyol
• 50 gr de nous

Preparació:

1. Esmicolar les nous bén petitones sense fer-les pols.
2. Tallar el salmó a tiretes fines.
3. Tallar el formatge a daus petits.
4. Tallar els dàtils a trossets petits.
5. Barrejar tots els ingredients en un bol.
6. Farcir les crestetes amb la barreja i tancar-les pressionant amb una forquilla.
7. Col·locar-les en una safata de forn sobre d'un paper de forn.
8. Coure-les al forn preescalfat a 180º (dalt i baix) durant 10 minuts o fins que agafin color.

Col-i-flor amb beixamel i tonyina

Com ja us he comentat altres vegades els pares i mares "Llimoners" passem moltes hores al parc, i mentres les nostres criatures juguen, corren, es barallen.... , nosaltres xerrem i xerrem... fins que es fa fosc.

Tot parlant dels sopars i com sortir de la típica mongeta amb patata, la Cristina, nom més popular entre les mares "Llimoneres", ens va proposar aquesta col-i-flor amb tonyina. 

A mi em va agradar  molt la idea, un bon plat únic que puc deixar preparat d'un dia per l'altre.

Ingredients:

• Col-i-flor
• Llauna de tonyina
• Beixamel
• Formtge ratllat

Preparació:

1. Coure la col-i-flor, jo us recomano al vapor.
2. En una safata per anar al forn posar una mica de beixamel al fons, després la col-i-flor i repartir la tonyina per sobre.
3. Cobrir amb la salsa beixamel, formatge ratllat i gratinar.

Salsa beixamel:

Ingredients:

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 3/4 de l de llet
• sal, pebre i nou moscada

Preparació:

1. En una cassola desfer la mantega.
2. Afegir-hi la farina remenant amb una cullera de fusta durant un minut aproximadament.
3. Afegir la llet sense parar de remenar amb un batedor. La llet la podem posar de mica en mica fins aconseguir l'espessor desitjada.
4. Afegir la sal , el pebre i la nou moscada.

Pastís de truites

Des de dijous passat , dijous gras, que tenia ganes de penjar aquesta recepta, però entre la feina i la meva agenda cada vegada més plena no he trobat cap moment.

Com tantes i tantes vegades aquest plat ens el feia la meva mare, normalment amb una truita de patates, una de carbassó i una de mongetes seques. Les meves germanes i jo, maniàtiques per sistema, entràvem en un mercat d'intercanvi per aconseguir la combinació desitjada, jo et dono la de seques i tu em dones la de patates....

La gràcia d'aquest plat és que sempre pot ser diferent, amb una mica d'imaginació al combinar truites de gustos variats.

Aquesta vegada havien de ser àptes per a vegeterians, tenia clar una de patates i calçots, una altra de carxofes i em faltava la tercera. A falta d'inspiració vaig utilitzar el "comodí" del facebook. Els meus amics em van fer diferents propostes i la que em va cridar més l'atenció va ser la de la Montse: bolets i dàtils.

La combinació va quedar molt bona, tot un èxit. Gràcies a tot@s els que em veu ajudar.

Ingredients:

• Truites vàries (patates, carbassó, bolets, gambes, mongetes, bledes, tomàquet...)
• Salsa de tomàquet
• Formatge ratllat (en aquesta ocasió vaig posar rulo de cabra)

Preparació:

1. En una safata per anar al forn posar una truita sobre de l'altra amb una petita capa de salsa de tomàquet entremig.
2. Acabar amb salsa de tomàquet i formatge ratllat.
3. Gratinar i servir.

Llibrets de ceba, poma i formatge de cabra

Ahir quan tornava de la feina anava escoltant el programa Tot és possible de RAC1, i quan ja estava aparcant van llegir la recepta d'un oient de llibrets de ceba, poma i formatge de cabra, només de sentir el nom ja se'm feia la boca aigua.

Com sempre, a mi em va faltar temps per posar-la en pràctica i al vespre teníem aquests llibrets a taula esperant ser devorats pels afamats comensals, tot un èxit.

 

He de dir-vos que la versió de la ràdio era molt més sana, ja que si no ho vaig entendre mlament no anaven arrebossats i es feien al forn, però que voleu que us digui, per un dia que faig llibrets que facin crec crec!

 

Ingredients per a 4 persones:

• 8 talls de llom tallat per a llibrets (si és de 2 colors millor) 
• 1 poma
• 2 cebes
• 1/2 rulo petit de formatge de cabra
• 1 ou
• farina de galeta (pa ratllat)
• oli
• sal

Preparació:

1. Tallar en juliana la ceba i coure-la amb una mica d'oli fins que quedi ben confitada. Per anar més ràpid utilitzo la tècnica ens va ensenyar en Pep Nogué, coure a foc ràpid i anar afegint una miqueta d'aigua a mesura que es vagi bebent el líquid.
2. Tallar la poma a làmines fines.
3. Tallar el formatge a rodanxes de mig centímetre.
4. Farcir els llibrets ja salats amb dues rodanxes de formatge, una mica de ceba i dues làmines de poma.
5. Arrebossar amb ou batut i farina de galeta.
6. Fregir amb oli fins que estiguin ben dauradets.

Orades al forn

L'altre dia vaig anar a mercat i les orades estaven d'oferta, tot i que el peix no és el meu fort em va fer il·lusió comprar-les. Em venia de gust fer-les al forn amb patates i buscant per internet vaig trobar al blog La cuina de sempre aquesta recepta que em va fer el pes.

La meva sort va ser poder comptar amb la meva ajudant preferida que va gaudir d'allò més remenant els pobres peixos. Vaig riure molt amb ella quan l'hi explicava que el peix es deia orada, la seva resposta va ser preguntar-me com es deia l'altre!!!

Ingredients:

• 4 orades
• 4 patates
• 2 cebes
• 4 tomàquets
• 1 llimona
• all i julivert
• un got de vi blanc
• pebre vermell dolç
• oli d'oliva
• sal i pebre

Preparació:

1. Pelar i tallar les patates a rodanxes.
2. Pelar i tallar la ceba a juliana (jo la vaig comprar congelada).
3. En una safata de forn posar una mica d'oli al fons i cobrir-la amb les patates i la ceba. Salpebrar-les i amanir amb un bon rajolí d'oli d'oliva.
4. Coure al forn, preescalfat a 200º amb l'escalfor de dalt i baix, durant 10 minuts.
5. Ara és el moment de posar el got de vi, pebre vermell, els tomàquets partits per la meitat i l'all i el julivert trinxat. Tornar a posar la safata al forn i coure fins que les patates estiguin toves (20 minuts més o menys).
6. Mentrestant netejar les orades, demaneu a la peixeteria que us les netegin dels budells i facin un tall que farcirem amb una mica d'all trossejat i mitja rodanxa de llimona.
7. Quan les patates ja estiguin cuites posar les orades a sobre, salar-les i espolvorejar amb més pebre vermell i julivert. Regar-ho tot amb un bon raig d'oli i coure-ho tot junt durant 15 minuts.
8. Emplatar i servir.

Croquetes de tonyina- Blogs contra la fam

 

Blogs contra la fam és una iniciativa nascuda al facebook per promoure el Gran Recapte d'Aliments que organitza el Banc dels Aliments de Catalunya durant els dies 30 de novembre i 1 de desembre. Els blogs adherits avui publiquem una recepta amb algun ingredient dels que es recullen.

 

 

Per participar al gran recapte d'aliments només cal anar a qualsevol dels establiments que podeu trobar en aquest enllaç i aportar aliments tals com llegums secs, llet, oli i conserves de peix.

La meva aportació són aquestes senzilles però boníssimes croquetes de tonyina fetes amb aliments tan bàsics com la farina, llet, tonyina en conserva, oli, ous i farina de galeta.
La recepta és del blog Estovalles quadrades.

 

Ingredients:

• 1 ceba
• 1l de llet
• 150 gr de farina
• 350 gr de tonyina de llauna
• sal, pebre i nou moscada
• oli

Per arrebossar:

• 2 ous
• farina de galeta
• farina

Preparació:

1. Tallat ben petitona la ceba i sofregir-la amb una mica d'oli.
2. A continuació posar-hi la farina i deixar coure un parell de minuts remenant amb una cullera de fusta i vigilant que no se'ns cremi.
3. Posar la llet tot remenant amb un batedor de mà i de seguida afegir-hi la tonyina.
4. Salpebrar i posar-hi una mica de nou moscada i remenar fins que s'espeseixi i es desenganxi de les parets de la cassola.
5. Deixar refredar en una safata i tapar amb film transparent tocant la pasta de croqueta, així evitarem que se'ns faci una crosta.
6. L'endemà ja podem donar forma a les croquetes (jo ho faig amb mànega pastissera), arrebossar-les amb ou, farina i farina de galeta.
7. Fregir en abundant oli ben calent i corrents a taula.

Calamarsons amb cervesa

Estem passant uns dies a Sant Esteve Sesrovires, a la casa que el tiet Jaume i la tieta Mercè ens han deixat. Tinc una cuina 3 vegades més gran que la de Barcelona, estic tan acostumada a tenir poc espai que m'hi perdo!

Des d'aquí un agraiment als tiets, la Maria Mercè, el Josep, l'Elisabet i la Núria.

Avui hem comprat aquests calamarsons per fer a la planxa, però a última hora he canviat d'opinió i he improvisat aquests calamarsons amb cervesa, que era el que tenia a la nevera. El resultat espectacular, en Marcel i en Jordi s'han posat les botes amb la salseta.

Ingredients:

• 8 calamarsons
• 3 cebes grosses
• 4 cullerades de tomàquet ratllat
• 1 got de cervesa
• oli d'oliva
• all i julivert

Preparació:

1. Tallar la ceba en juliana i coure amb una mica d'oli i sal en una cassola tot deixant que es vagi estovant i enrossint.
2. Afegir els calamars nets i deixar coure uns 10 minuts junt amb la ceba.
3. Incorporar el tomàquet i la cervesa i deixar coure 10 minuts més o fins que els calamarsons estiguin tendres, rectificar de sal si convé.
4. Servir acompanyat d'una picada d'all i julivert amb una mica d'oli.

Gambes al cava

Aquest dimecres hem celebrat amb els Canals i Escolà l'aniversari d'en Jordi i santa Cristina amb un sopar a casa nostra. L'Oriol ha fet Pop a la Gallega exquisit, els Canals han portat uns gelats de gustos molt originals de la Pastisseria Foix i nosaltres hem preparat uns entrants i aquestes gambes al cava, tot regat amb Cóctel Coronel. Com us podeu imaginar, la combinació ha estat perfecte!

Aquesta vegada era la primera que feia les gambes al forn seguint les recomenacions de la Marga, va anar molt bé ja que així vaig poder-les coure totes a la vegada.

Ingredients:

• gambes
• cava
• all
• julivert
• oli verge d'oliva
• sal

Preparació:

1. Preparar una barreja amb l'all i el julivert tallat ben petitó i l'oli d'oliva i reservar. Jo ho he barrejat tot amb la picadora.
2. En una safata per anar al forn posar un rajolí d'oli, col·locar les gambes a sobre, salar-les, regar amb un bon raig de cava i acabar escampant l'oli amb l'all i julivert per sobre.
3. Posar al forn bén calent i coure durant 10 minuts.
 

 

Serranito

Com marca la tradició, el 15 de cada mes toca penjar "La recepta del 15", aquest mes dedicada als entrepans.

Durant aquests dies no tenia gens clar quin entrepà penjaria, jo sóc molt poc original pel que fa als entrepans, no sutro del fuet, pernil, tonyina i truita. Finalment m'he decidit per aquest "serranito" que és el que es mengen els meus companys de feina cada divendres quan anem a esmorzar.

Ingredients:

• Pa
• Pebrot verd
• Llom
• Pernil serrà

Preparació:

1. Netejar el pebrot, tallar a quarts i saltejar amb una mica d'oli.
2. Salar el llom i fregir-lo amb una mica d'oli.
3. Obrir el pa per la meitat, posar una llesca de pernil serrà, a sobre el llom i el pebrot ben calent, i acabar tapant amb el pa.

 

 

Croquetes de quatre formatges / Croquetes de patata i ou dur

Tot i que estic una mica enfebrada avui no podia deixar passar la cita mensual de la recepta del 15, aquest mes un monogràfic de croquetes.

Aquesta vegada n'he fet de dos tipus i a l'hora de decidir-me per una no he sabut quina escollir, així que dues receptes pel preu d'una.

Croquetes de quatre formatges

Ingedients: (m'han sortit 25 croquetes)

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 375 ml de llet
• 150 gr de formatge ratllat (en aquesta ocasió he posat una barreja de 4 formatges)
• 2 rovells d'ou
• 1 ou per arrebossar
• farina de galeta
• farina
• oli per fregir

Preparació:

1. Posar al foc un cassó amb la mantega i deixar fondre.
2. Afegir-hi la farina, remenar i deixar coure un parell de minuts.
3. Abocar-hi la llet i remenar amb un batedor de mà fins que espesseixi.
4. Afegir-hi els dos rovells d'ou, remenar i retirar del foc.
5. Afegir-hi el formatge i remenar amb una cullera de fusta.
6. Deixar refredar.
7. Donar forma a les croquetes (jo ho faig amb una mànega pastissera)
8. Arrebossar passant primer per farina, ou i farina de galeta. Podeu aprofitar les clares dels ous.
9. Fregir en abundant oli i escórrer amb un paper de cuina. Jo ho faig amb oli de girasol que trobo que queden menys olioses.

Croquetes de patata i ou dur

Aquestes croquetes ens les feia moltes vegades la meva mare i ens agradaven moltíssim, en 20 anys de casada avui ha estat la primera vegada que les he fet i de ben segur que no serà l'última.

Ingredients: (per a 5 persones)

• 1 sobre de puré de patata MAGGI (jo ho faig per anar més ràpid, evidentment si el puré el feu amb patates naturals us quedarà més bo)
• un got de llet
• una mica de mantega
• 6 ous (5 + 1)
• farina de galeta
• farina
• oli per fregir
• sal i pebre

Preparació:

1. Fer 5 ous durs, pelar-los, tallar-los per la meitat i separar les clares dels rovells.
2. Preparar el puré de patata seguint les indicacions del paquet, és important que ens quedi un puré espès, ja que sino no podrem donar forma a les croquetes.
3. Afegir els rovell al pure i r emenar fins que quedi tot barrejat. Deixar refredar.
4. Amb una cullera farcir les clares dels ous i donar forma com si tinguéssim l'ou sencer.
5. Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta.
6. Fregir en abundant oli.
7. Si us sobra puré podeu fer unes boles i arrebossar-les, també queden molt bones.

 

Canelons de confit d'ànec amb salsa de bolets

Aquest més de desembre Memòries d'una cuinera ens proposa penjar receptes de canelons, els que em coneixeu bé ja sabeu que he passat aquest mes envoltada de safates de canelons i cuinant fins a altes hores de la matinada, quan dormo somnio que em persegueixen!

Com cada any la nit de Cap d'any la celebrem a casa amb els amics amb un bon sopar, des de que vaig veure a l'octubre al programa cuines de TV3 aquests canelons d'ànec que tenia clar quin seria el segon plat. Avui, aprofitant que ja queden pocs dies pel sopar i avançant la feina els he preparat i congelat tot esperant a dissabte. Hem fet una cata i estan molt i molt bons!!!

Espero que els convidats no vegin aquesta publicació fins l'any vinent, ja que el menú d'aquest sopar sempre és un secret molt bén guardat.

La recepta original diu que els ingredients són per 20 canelons, però jo n'he fet el doble i me n'han sortit 28.

Ingredients pels canelons:

• 20 plaques de canelons
• 2 cuixes d'ànec confitades
• 3 escalunyes
• 100 ml de crema de llet
• 50 gr de semicuit de fetge d'ànec

Ingredients per a la salsa:

• 75 gr de greix del confit d'ànec
• 100 gr de bolets de temporada
• 40 gr de farina
• 500 ml de llet
• 1 gotet de vi de Porto
• sal i pebre

Preparació:

1. Pelar i tallar bén petitones les escalunyes i coure-les amb una mica de greix de l'ànec fins que es tornin brillants.
2. Desossar i esmicolar les cuixetes, afegir-les a la cassola amb les escalunyes i coure-ho un parell de minuts.
3.  Afegir la crema de llet, remenar durant un minut, retirar del foc  i triturar amb el pímer.
4. Coure les plaques de canelons amb abundant aigua amb sal, seguint les instruccions del fabricant.
5. Farcir els canelons amb una mànega pastissera, anireu més ràpid i tots us quedaran de la mateixa mida.
6. Per la salsa coure els bolets tallats petitons amb el greix d'ànec, sal i pebre.
7. Afegir el porto i deixar reduir.
8. Incorporar la farina i coure-la durant uns minuts tot remenant.
9. Afegir la llet i remenar amb un batedor de mà fins que agafi consistència.
10. Emplatar els canelons amb la salsa per sobre i ratllar una mica de semicuit d'anec.

Gall dindi farcit

A casa nostra ens agrada molt seguir les tradicions i al dinar de Nadal mai hi pot faltar una bona Escudella i Carn d'Olla i un Gall dindi farcit.

De ben petita que recordo anar cada 24 de desembre a la tarda, a casa de la meva àvia per ajudar a farcir el gall, m'agradava moltíssim posar les prunes, salsitxes, pinyons... a dins i després empastifar la pobra bèstia de llard. Al voltant d'aquella taula ens ajuntàvem uns quants, molts mirant i pocs treballant però jo sempre tenia les mans apunt per fer el que calgués i si al final podia picar uns quants pinyonets no deia que no. Així que ben aviat em vaig convertir en la farcidora oficial de la família i la meva àvia va passar a ser la meva ajudanta. 

Després de tants anys aquesta tradició se segueix fent a casa meva i ara són els meus fills els que m'ajuden i jo la que vigilo que ningú s'emporti una salsitxa o un bon grapat de pinyons....

El Jordi ha substituit a la meva àvia com a cosidor oficial.

Aquí podeu veure el gall just abans d'entrar al forn.

Ingredients: (les quantitats són aproximades ja que ho faig a ull)

• Un gall dindi sencer (sense les vísceres)
• 10 salsitxes de porc
• 4 talls de llom
• prunes sense pinyol
• panses sense pinyol
• orellanes
• un bon grapat de pinyons
• paté de llauna
• 2 pastanagues
• 2 porros
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• llard
• canyella en pols
• sal
• pebre
• vi ranci
• un parell de cullerots de brou
• una cullerada de farina
• fil i agulla

Preparació:

1. Fregir les salsitxes.
2. Fregir els talls de llom i tallar-los en dos o tres trossos.
3. Si es vol, deixar les prunes en remull amb una mica de conyac.
4. Salpebrar i posar canyella al gall dindi per dins, tant per l'obertura del coll com per la de la panxa.
5. Amb la mà escampar el paté per les parets interiors del gall dindi.
6. Començar a farcir pel cul tot posant salsitxes, llom, panses, prunes, orellanes i pinyons. També hi podem tirar una mica de l'oli de fregir les salsitxes. Vigileu no omplir-lo del tot que després se'us pot estripar quan es cou.
7. Tancar l'obertura fent un sorgit amb fil i agulla.
8. Repetir el mateix procediment per l'obertura del coll.
9. Salpebrar i posar canyella per fora del gall i untar amb llard, important posar-ne als plecs (entrecuix i sota les ales) i amb cordill lligar les cuixes i les ales per que quedin juntes al cos. Fins aquí és el que faig el dia 24 i ho deixo a la nevera fins l'endemà al matí.
10. En una cassola per anar al forn posar el gall dindi, les pastanagues, els porros, la ceba tallada a quarts i un tomàquet tallat per la meitat.
11. Coure al forn a 200º entre 3 i 4 hores. Cada hora donar-li la volta (per mi el més complicat) i anar tirant per sobre l'oli que es va generant. A mitja cocció tirar-hi el vi ranci o conyac i si veieu que no hi ha prou líquid podeu posar-hi una mica de brou.
12. Una vegada ja estigui cuit (si el punxeu ho notareu) posar en un cassó l'oli i les verduretes, junt amb la farina desfeta amb una mica d'aigua, portar a ebullició i passar pel colador xinès i us quedarà una salseta fantàstica per acompanyar.
13. Servir un tall de gall amb una mica de farcit i la salseta.

Burritos de l'Arnau

Avui l'Arnau ha estat el cuiner, la seva especialitat són aquests Burritos que va aprendre a fer a casa d'un amic seu i que molt de tant en tant ens prepara per a tota la família.

Aquesta entrada coincideix amb la recepta 200 que he publicat, un número rodó per un plat rodó!

Ingredients: (8 burritos)

• 2 pebrots verds
• 1 pebrot vermell
• 1 ceba
• 3 pits de pollastre
• "tortas" per burritos
• sal, pebre i oli

Preparació:

1. Tallar les verdures i el pollastre a daus o tires.
2. Coure cada cosa per separat amb una mica d'oli, sal i pebre.
3. Barrejar tot junt i acabar de coure. Les "tortas" que hem comprat portaven una barreja d'espècies que hem barrejat amb les verdures.
4. Escalfar les "tortas" seguint les indicacions del paquet.
5. Omplir les "tortas" amb el farcit, enrotllar i servir.
6. Es pot acompanyar d'alguna salsa picant. 

Llom amb raïm i most

Aquest divendres han vingut a sopar els Llansà i els Carreras, amics des de que els nostres fills anaven a l'escola bressol i d'això només en fa 15 anys!!!!!!

Avui he aprofitat alguns plats que ja havia fet altres vegades i de segon he fet aquest llom que vaig veure el dilluns al programa Cuines de TV3, aquesta setmana dedicat a les cuineres del Bages. He de confessar que no les tenia totes, em preocupava que el llom quedés molt sec i en canvi va resultar molt tendre i gustós, segur que el repetiré altres vegades, va tenir molt èxit!!

El menú va consistir en unes tartaletes de confitura de tomàquet i formatge i unes de codonyat i brie, xips de moniato, trenetes de gambes i xampinyons, llom amb raïm i most i per acabar pastís de Nutella.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 12 talls de llom de dos colors gruixuts
• 600 cc de most
• 250 gr de cansalada viada fresca
• 300 gr de raïm combinant blanc i negre
• 12 ametlles torrades
• 4 nous de mantega
• farina
• sal, pebre i oli

Preparació:

1. Tallar la cansalada a trossos petits i enrossir a una cassola amb una mica d'oli. Vigileu que espetega molt i una mica més i surto ferida. Reservar.
2. En el mateix oli fregir una miqueta els talls de llom que prèviament haurem salpebrat i enfarinat i reservar.
3. A la mateixa cassola posar el most i deixar reduir a la meitat, us quedarà una salseta clara amb certa consistència.
4. Afegir la cansalada i la mantega al most, remenar-ho bé i incorporar el llom. Deixar coure uns 10 minuts.
5. Per acabar afegir els grans de raïm i les ametlles picades i deixar coure un parell de minuts més i està llest per servir.

Calamars farcits

Des de que em vaig casar i fins fa uns cinc anys que el dia de la Mercè a casa es menjaven calamars farcits cuinats per en Jordi. Com que jo treballo fora de Barcelona i no tinc festa per la Mercè ell aprofitava el matí per fer aquest plat que tant m'agrada a mi i que fa Festa Major. He de dir que sempre li quedaven boníssims.

Aquest any he decidit que calia reprendre la tradició dels calamars tot i que a aquesta vegada la cuinera he estat jo.

La recepta és la que feia la meva mare del llibre L'art de ben menjar.

PD: gràcies als vostres comentaris m'heu recordat que aquest mes Memòries d'una cuinera està dedicat als plats de mar i muntanya, així que aprofito la coincidència per participar amb aquesta recepta.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 500 gr de calamars
• 100 gr de carn magra de porc
• 12 ametlles torrades
• 2 tomàquets
• 2 cebes
• 2 grans d'all
• julivert
• sal, pebre i canyella

Preparació:

1. Netejar els calamars i separar les potes i les aletes. Per poder farcir-los més fàcilment us recomano que gireu les bosses dels calamars.
2. Picar ben petit les aletes i les potes junt amb la carn (jo ja l'he comprat picada), un gra d'all, una ceba, un tomàquet pelat i una mica de julivert. Tot ben barrejat amb una mica de sal, pebre i canyella es sofregeix amb una mica d'oli a poc foc, fins que s'hagi begut l'aigua. 
3. Farcir les bosses dels calamars i amb un escuradents tancar l'obertura.
4. En una cassola fer un sofregit amb una ceba, all, tomàquet i julivert. Quan estigui a punt afegir-hi una picada d'ametlles i l'aigua necessària per cobrir els calamars.
5. Una vegada arrenqui el bull posar-hi els calamars i es deixa coure dues hores a poc foc.
6. El llibre recomana afegir-hi uns rovellons petitons, llàstima que jo no en tenia. Ho he acompanyat d'arròs bullit i ha servit de plat únic.

Tonyina en escabetx

He de confessar que la convocatòria de la recepta del 15 d'aquest mes dedicada a l'escabetx em va deixar una mica fotuda, a part dels típics musclos de llauna de l'aperitiu no havia menjat mai res escabetxat i molt menys cuinat.

Al primer moment vaig pensar que no participaria però després de donar quatre voltes per internet em vaig adonar que això d'escabetxar era senzill i que valia la pena provar-ho. La recepta d'aquesta tonyina l'he tret d'El rebost de la Montse i el resultat ha estat fantàstic, de ben segur que a partir d'ara seguiré escabetxant...

Ingredients: (per a 4 persones)

•  4 rodantxes de tonyina sense espines
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 2 fulles de llorer
• 1 branqueta de farigola
• 3 claus d'olor
• 12 grans de pebre negre
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 got gran d'aigua
• 1 got gran de vinagre blanc
• 4 gots grans d'aigua
• farina
• sal

Preparació:

1. Salar, enfarinar la tonyina, fregir-la amb l'oli i reservar en un recipient fons.
2. Desgranar la cabeça d'alls fent un petit tall a cada gra.
3. Tallar la ceba a grills.
4. Treure les impureses de l'oli de fregir i a foc suau coure els alls i la ceba.
5. Afegir la sal, el llorer, la farigola, els claus i el pebre vermell.
6. Abocar de seguida el vinagre i l'aigua vigilant que no es cremi el pebre vermell i deixar reduir durant 30 minuts.
7. Treure del foc i abocar sobre dels talls de tonyina.
8. Deixar refredar durant 24 hores.

 

Préssecs farcits

Aquest mes la recepta del 15 està dedicada als préssecs. Aquesta fruita que tant m'agrada resulta que al Jordi li fa al·lèrgia i no en pot menjar. Quan vaig veure que a l'agost anava de préssecs em vaig quedar ben fotuda, comentant-ho amb l'Helena em va suggerir que fes aquests préssecs farcits de carn que alguna vegada havia fet la seva mare i que en tenia tan bon record.

A partir del que se'n recordava la Roser i amb una mica d'imaginació he fet aquests préssecs acompanyats de cuscús que hem disfrutat a casa de l'Helena i en Francesc. En Jordi que és molt arriscat n'ha provat una mica i no l'hi ha fet cap reacció, VISCA!

Ingredients:

•  4 préssec de vinya


• 200 gr de carn picada (jo vaig fer de vedella però amb botifarra segur que també han d'estar boníssims)


• 1 ceba


• 2 tomàquets ratllats


• 1 gra d'all


• 1 ou


• una mica de farina


• ametlles i una torradeta per fer una picada


• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Netejar els préssecs amb un drap i amb molt de compte treure el pinyol i buidar-los una mica per poder-los farcir.


2. Fer un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet ratllat. Una vegada cuit afegir-hi la carn, sal i pebre, donar un parell de voltes i afegir els trossos de préssec que haureu tret al buidar-los tallats a trossets petits.


3. Omplir els préssecs amb la carn fent que quedin ben atapeïts.


4. Per la part del forat del préssec i per segellar que no surti el farcit passeu per ou i farina i fregiu amb oli ben calent.


5. Posar tots els préssecs en una cassola amb dos dits d'aigua (si us ha sobrat farssit poseu-lo també) i deixar coure a foc baix durant una hora.


6. Fer una picada amb unes ametlles i avellanes i una torradeta o una galeta, incorporar-la a la cassola i deixar coure 5 minuts més.


7. Jo ho he acompanyat de cuscús i ha quedat boníssim.

Llaminera amb salsa de formatge de cabra i gerds

Aquest divendres han vingut a sopar la Joaqui, el Joan, l'Ascen i el Paco, molt bons companys de feina i seguidors del meu bloc des del seu origen i que han pogut estrenar les argolles oficials de "El Brugui".

Una mica més i hem de suspendre el sopar, la nevera de casa ha tingut el detall de deixar de funcionar justament un dels dies que estava més plena. La tarda de divendres ha estat moguda, però el Brugui se n'ha sortit prou bé: hem improvitzat una nevera amb gel a la banyera, compartit la petita cuina amb el tècnic que no ha aconseguit solucionar el problema mentre anava vigilant-me el forn que tenia just al clatell, realment ha estat una situació de pel·lícula.

El menú ha consistit en uns entrants a base de meló amb pernil, cirerols amb mozzarella al perfum d'orenga i ous de guatlla farcits, de primer amanida de cranc en cassoleta cruixent, de segon la llaminera amb salsa de formatge de cabra i gerds i per acabar una copa de mouse de llimona i maduixa.

Els nostres amics ens han obsequiat amb uns plats i bols que hem estrenat avui mateix i que ens han agradat moltíssim.

La recepta d'avui és del llibre de la Mireia Carbó La cuina et dóna joc, ha quedat molt bo i la combinació de salses ens ha fet sucar a tots el plat.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 2 llamineres (filets de porc)
• 2 patates grosses
• oli
• sal i pebre

Salsa de formatge:

• 200 gr de formatge de cabra (de rul·lo)
• 150 ml de nata líquida

Salsa de gerds:

• un pot de confitura de gerds
• 50 ml d'aigua
• 50 ml de vinagre de Mòdena

Preparació:

1. Bullir les patates amb pell i reservar.
2. Tallar les llamineres en dos trossos i a cada meitat fer diversos talls transversals sense arribar a baix.
3. En una paella amb un raig d'oli enrrossir la carn salpebrada de manera que quedi daurada per fora i crua per dins. Reservar en una safata que pugui anar al forn.
4. A última hora coure la carn al forn (180º per dalt i baix) entre 15 i 20 minuts. Servir sobre d'unes rodanxes de patata i acompanyar amb les salses calentes.

Salsa de formatge:

1. Esmicolar el formatge i escalfar-lo a foc suau amb la nata líquida fins aconseguir una salsa fina.

Salsa de gerds:

1. En un cassó barrejar la confitura amb l'aigua i el vinagre i coure-ho a foc baix 20 minuts tot remenant de tant en tant.
2. Passar la barreja per un colador xinès.