Amanida de receptes

Amanida de receptes

diumenge, 21 de juny de 2009

Pastís de pernil dolç



Ahir va ser el sant de l'Èlia i per celebrar-ho vaig fer aquest pastís de pa de motlle i pernil dolç que va aprendre la meva mare en un curs de cuina que va fer fa molts anys al centre cívic de Vilapiscina.


Tot i que l'Èlia encara no en va poder menjar va seure amb nosaltres a taula mentre jugava amb la pala i la galleda que li vàrem regalar. A veure si l'any vinent ja pot escollir ella el menú!!!


Feliç primer sant Èlia!!!!!!
Ingredients:
  • Un paquet de pa de motlle sense crosta
  • Una llauna de paté de 80gr
  • Una caixa de formatge per untar
  • 250gr de pernil dolç
  • 1/2 kg de tomàquets madurs

Preparació:

  1. Ratllar els tomàquets.
  2. Preparar 3 cremes diferents:
  3. Barrejar una tercera part del formatge amb el paté.
  4. Barrejar un tercera part del formatge amb el tomàquet ratllat.
  5. Barrejar una tercera part del formatge amb dos fulls de pernil dolç tallat molt petitet.
  6. Posar damunt d'una safata llarga 3 llesques de pa i untar-la amb la tercera part de la crema de tomàquet.
  7. Posar una capa de pa i la meitat de la crema de paté.
  8. Posar una capa de pa i tota la crema de pernil dolç.
  9. Posar una capa de pa i el que queda de la crema de paté.
  10. Posar una capa de pa i una tercera part de la crema de tomàquet.
  11. Posar una capa de pa i el que queda de la crema de tomàquet.
  12. Cobrir el pastís amb el pernil dolç.
  13. Decorar amb olives, enciam, tomàquet...
  14. Posar-ho a la nevera fins al moment de servir. És convenient tallar-lo en diagonal.

dimecres, 17 de juny de 2009

Salmó de patata amb pinya

Aquesta recepta em va arribar a través de la meva sogra amb tot de receptes per fer amb microones, com que ella no en tenia m'ho va passar a mi. El que proposava per fer amb el micoones era el puré de patata, però jo sempre el faig de sobre.

Originalment era un pastís en forma de pinya però el primer dia que ho vaig fer em va quedar massa allargat i tenia més pinta de peix que de pinya, així doncs vaig aprofitar per fer-li el cap, l'ull i la cua i renombrar el plat.

Ingredients:

  • Puré de patata (jo n'he fet dos sobres)
  • 2 rodantxes de pinya natural
  • 1 pot d'olives farcides de pebrot
  • 100gr de salmó fumat
  • maionesa

Preparació:

  1. Fer el puré de patata i deixar-lo refredar en una safata coberta amb paper film perquè no es faci una crosta.
  2. Tallar la pinya, 8 olives i el salmó (reservar-ne una làmina per fer el cap del peix) a tallets petitons i barrejar amb dues cullerades de maionesa.
  3. Quan el puré estigui fred estendre'l sobre d'un drap de cuina (que no sigui de tovallola) lleugerament humit, fent un rectangle d'un centímetre de gruix.
  4. A sobre del puré repartir el farcit longitudinalment.
  5. Amb l'ajuda del drap enrotllar-lo i col·locar-lo a la safata de servir.
  6. Amb les mans donar-li forma de peix. Col·locar una làmina de salmó simbolitzant el cap i cobrir la resta del cos amb maionesa i les olives tallades a rodantxes.
  7. Servir ben fred.

dilluns, 15 de juny de 2009

Pastís de mousse de llimona amb cobertura de maduixes

Aquest diumenge hem fet una trobada de cosins Capdevila a Gaüses, comptant grans i petits erem 29, ja que a última hora hem tingut 7 baixes.

El dia ha sigut molt intens: els més matiners han anat a la platja, després hem tingut un dinar fantàstic on cada família portava alguna cosa, sobretaula, joc de pistes pels més petits, concert amb l'estrena mundial de l'himne de la família, berenar, sessió fotogràfica, joc de pistes pels mitjans i finalment joc de pistes que han organitzat els nens pels pares. Hem acabat a l'ermita de Sant Roc amb els pares fent el joc del mocador.

cosins i cosines

nens i nenes

el cor

Jo de postres he fet aquest pastís que he tret del llibre de la Mireia Carbó "La cuina salvavides". Aquest pastís té totes les virtuts, és fàcil de fer, vistós, es fa el dia d'abans i és molt refrescant. Ha anat molt bé per passar la calor.

Ingredients:
  • 4 o 5 llimones
  • 400 ml de nata per muntar
  • 100gr de sucre
  • 5 fulls de gelatina

per a la base:

  • 175gr de galetes
  • 100gr de mantega
  • 1 cullerada de sucre

per a la cobertura:

  • 1 pot de confitura de maduixes
  • 2 fulls de gelatina
  • 50ml d'aigua

Preparació de la base:

  1. Escalfar el forn a 180º.
  2. Triturar les galetes amb una picadora.
  3. Barrejar-les amb el sucre i la mantega fosa.
  4. Col·locar la pasta al fons d'un motlle desmuntable apretant amb una cullera.
  5. Coure-ho durant 10 minuts i deixar refredar.

Preparació del pastís:

  1. Posar a hidratar la geltina amb una mica d'aigua freda.
  2. Fer el suc de les llimones, barrejar-lo amb el sucre i escalfar-ho ben calent.
  3. Fora del foc afegir-hi la gelatina escorreguda i remenar-ho fins que quedi fosa. Deixar refredar una mica.
  4. Semimuntar la nata que ha d'estar molt freda.
  5. Afegir la nata a la barreja de llimona en dos cops.
  6. Cobrir el motlle amb la barreja i deixar a la nevera durant una hora com a mínim.

Preparació de la cobertura:

  1. Hidratar la gelatina amb una mica d'aigua freda.
  2. Escalfar l'aigua en un cassó i fora del foc afegir-hi la gelatina bén escorreguda.
  3. Barrejar la confitura amb la gelatina dissolta encara calenta sense deixar de remenar.
  4. Passar la salseta per un colador fi.
  5. Cobrir el pastís amb aquesta preparació i deixar-lo a la nevera com a mínim durant 30 minuts.

dijous, 11 de juny de 2009

Quiche d'espinacs i formatge de cabra

Ahir per sopar vaig fer aquesta quiche d'una recepta del llibre de la Mireia Carbó "La cuina salvavides". Aquest llibre me'l va regalar el Jordi per Sant Jordi i em va fer molt ilusió ja que estava dedicat per la Mireia.

Ingredients:

  • 1 làmina de pasta Brisa
  • 250gr d'espinacs
  • 50gr de pinyons
  • 50gr de panses
  • 200gr de formatge de cabra
  • 1/2l de nata líquida
  • 3 ous
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Forrar un motlle per anar al forn amb la pasta brisa sense treure el paper de cocció i després forrar la pasta amb paper d'alumini per evitar que al coure's s'infli.
  2. Posar al forn preescalfat a 200º durant uns 10 minuts.
  3. Retirar el pastís del forn i treure el paper d'alumini.
  4. En una paella posar-hi un raig d'oli i saltegjar els pinyons.
  5. Una vegada comencin a agafar color afegir-hi els espinacs, les panses i una mica de sal i deixar coure fins que s'evapori l'aigua dels espinacs.
  6. A part, batre els ous amb la nata líquida, sal i pebre.
  7. Omplir el pastís amb els espinacs.
  8. Afegir-hi la nata i els ous.
  9. Esmicolar el formatge de cabra per sobre.
  10. Coure la quiche al forn entre 20 i 30 minuts.
  11. Es pot servir freda o calenta.

dimecres, 10 de juny de 2009

Tartaletes de llimona i maduixa

Fa dies que vaig comprar unes tartaletes per fer algun postre especial, em venia de gust fer alguna cosa amb llimona. Com que el dissabte tenia temps vaig començar a buscar per la xarxa i al blog de la Mercè Cuina per llaminers hi vaig trobar la solució. Ella també va fer les tartaletes, jo només vaig fer el farcit. El resultat excelent!!!


Amb aquestes mides a mi em van sortir 8 tartaletes.

Ingredients:

  • 8 tartaletes
  • 2 llimones
  • 4 rovells d'ou
  • 100gr de sucre
  • 2 fulls de gelatina
  • 1 got d'aigua
  • 25 gr de xocolata
  • 16 maduixes

Preparació:

  1. Barrejar el suc de les llimones amb l'aigua.
  2. Batre els rovells amb el sucre fins a obtenir una crema blanquinosa.
  3. Afegir-hi el suc de les llimones i coure-ho al bany Maria entre 15 i 20 minuts.
  4. Fora del foc passar-ho pel colador.
  5. Afegir-hi la gelatina prèviament hidratada i remenar-ho fins que es disolgui.
  6. Forrar les tartaletes amb xocolata fosa per tal d'impremeabilitzar-les.
  7. Omplir les tartaletes amb la crema de llimona i deixar refredar a la nevera durant 3 hores.
  8. Finalment decorar amb les maduixes.

dimarts, 2 de juny de 2009

Flam de taronja


El dijous passat vaig anar a un curs de cuina que organitza el Caprabo amb la Mireia Carbó amb uns quants blocaires. Aquest dia vam aprendre a fer Coca d'oli amb verduretes, Rollers d'albergínies i anxoves amb salsa de formatge i aquest flam de taronja molt fàcil de fer i molt bo.
No feia ni 12 hores que havia tornat del curs que ja estava fent la part pràctica. A casa hi havia unes taronges que feia dies que ningú se les mirava, i com que tenia ous i sucre no em vaig poder resistir a fer aquests flams.
Com que vaig utilitzar uns motlles petitons de silicona en vaig fer dos per cap, però amb aquesta recepta en surten 4 de normals.
Ingredients:
  • 3 ous
  • 100gr de sucre
  • 3 taronges (250ml de suc)

Preparació:

  1. Barrejar els ous amb el sucre amb un batedor de ma fins aconseguir una mescla homogènia.
  2. Afegir-hi el suc de les taronges. També s'hi pot afegir la ratlladura de dues taronges jo no ho vaig fer.
  3. Passar-ho per un colador per el·liminar les impureses de l'ou.
  4. Posar el carmel a les flameres. (la Mireia ens va ensenyar a fer el carmel, però jo vaig aprofitar el que tenia a casa que em sobra cada vegada que faig el pastís de xocolata).
  5. Omplir els motlles amb el líquid.
  6. Coure-ho al bany Maria a 150º durant 45 minuts.

Pastís de mascarpone i maduixes




Avui el meu sogre fa 80 anys i ho vam celebrar ahir amb un berenar-sopar amb tota la família. Jo vaig ser l'encarregada de portar els pastissos. Per aquesta ocasió vaig fer el Pastís de xocolata i aquest pastís de mascarpone i maduixa que vaig treure del blog El cullerot festuc, com podeu comprovar a l'Eva li va quedar més ben acabat. Tots dos van tenir molt d'èxit, però per votacions va guanyar aquest, suposo que amb la calor que feia entrava molt bé.
Una de les avantatges d'aquest pastís és que el pots fer abans i congelar-lo.




Maduixes en almívar
Ingredients:


  • 100 cc d'aigua
  • 150 gr de sucre
  • unes gotes de suc de llimona
  • 300 gr de maduixes tallades per la meitat
  • 3 fulls de gelatina

Preparació:

  1. En un cassó posar a bullir l'aigua, el suc de llimona i el sucre.
  2. Afegir les maduixes i quan torni a bullir coure-ho durant un minut.
  3. Retirar i colar el xarop de les maduixes i reservar les maduixes.
  4. Posar els fulls de gelatina a hidratar amb aigua freda.
  5. Escalfar una mica del xarop de les maduixes.
  6. Afegir la gelatina hidratada i abocar la resta de xarop.
  7. Reservar.

Pasta ensucrada Breton
Ingredients:

  • 2 rovells
  • 100 gr de sucre
  • vainilla líquida
  • un pessic de sal
  • 100 gr de mantega pomada
  • 150 gr de farina
  • ratlladura de llimona

Preparació:

  1. En un bol i amb l'ajuda d'una batedora barrejar els rovells, el sucre, la sal i la vainilla fins aconseguir un color blanquinós.
  2. Afegir-hi la mantega i la ratlladura de llimona i barrejar-ho amb una espàtula fins aconseguir una pasta homogènia.
  3. A continuació afegir-hi la farina i remenar suaument.
  4. Deixar refredar a la nevera 10 minuts.
  5. Estendre en una safata per anar al forn forrada amb paper cuisson.
  6. Coure entre 15 i 20 minuts a 180º.
  7. En calent troquelar un cercle de la mida del motlle. Amb el que sobra podeu fer galetes, estan boníssimes.

Mousse de mascarpone
Ingredients:

  • 150cc de llet
  • ratlladura de llimona
  • 3 rovells
  • 100gr de sucre
  • 4 fulls de gelatina
  • 250gr de mascarpone
  • 250gr de nata semi muntada

Preparació:

  1. En un cassó posar-hi la llet i la ratlladura de llimona i escalfar fins que faci un bull.
  2. Batre els rovells amb el sucre i abocar la llet bullint.
  3. Retornar al cassó al foc i coure remenant fins que la crema faci un bull.
  4. Abocar en un bol i incorporar la gelatina previament hidratada.
  5. Amb el pimer esponjar la crema per refredar-la. Cal arrribar a uns 30º.
  6. Afegir-hi el mascarpone i la nata semi muntada i remenar amb moviments envolvents.

Muntatge del pastís:

  1. Posar la base de pasta ensucrada Breton a un motlle desmotllable.
  2. Fer una capa amb la meitat del mousse de mascarpone.
  3. Repartir les maduixes confitades.
  4. Cobrir amb la resta del mousse.
  5. Posar-ho a la nevera durant una estona perque agafi consistència.
  6. Cobrir-ho amb una capa de la gelatina de maduixa.
  7. Posar-ho a la nevera fins al moment de servir.