Amanida de receptes

Amanida de receptes

dilluns, 31 de desembre de 2012

Bon any 2013 / Pastís de xocolata al microones


Els CriJoArMaEl us desitgem un bon any 2013!!!

Aquest pastís és amb el que els nens i les nenes que venen a sopar aquesta nit a casa nostra donaran la benvinguda al nou any. 
És el pastís més ràpid que conec, es fa al microones i només necessita 3 minuts de cocció!!!
La recepta és de la Fundació Alicia.

Ingredients:
  • 110 gr de xocolata de cobertura
  • 80 gr de mantega
  • 2 ous
  • 80 gr de farina
  • 35 gr de nous
  • 50 gr de sucre
Pteparació:
  1. Fondre al microones la xocolata i la mantega.
  2. En un bol barrejar tots els ingredients amb un batedor de mà o elèctric.
  3. Afegir les nous.
  4. Posar la mescla en un motlle de silicona.
  5. Poar al microones durant 3 minuts a màxima potència.
  6. Decorar i servir.

dimarts, 25 de desembre de 2012

dilluns, 17 de desembre de 2012

Codonyat


El codonyat m'agrada molt, no sé si per herència del meu besavi Magí que cada dia de postres se'n menjava un tall, o senzillament per que està boníssim!
El Marc, un amic del Jordi que té parada de fruites a la Boqueria, per segon any consecutiu ens ha regalat codonys, i jo que ja feia temps que tenia ganes de fer codonyat no m'ho vaig pensar dues vegades. El resultat fantàstic!! Gràcies Marc!!

Una de les combinacions que més ens agrada és amb formatge, us recomano per aquest Nadal tartaletes de codony amb formatge de cabra mmmm!

Ingredients:

  • codonys
  • sucre (per cada kilo de codonys 750 gr)
  • suc d'una llimona 
Preparació:
  1. Netejar els codonys, treure les llavors i tallar-los a trossos. No cal pelar-los.
  2. Ara és el moment de pesar els codonys i calcular la quantitat de sucre.
  3. Barrejar en una olla els codonys amb el sucre i el suc d'una llimona i coure remenant de tant en tant fins que el codony estigui tou, jo ho vaig tenir gairebé dues hores. Al principi costa remenar-ho però de seguida comença a fer suc.
  4. Fora del foc triturar amb el pimer.
  5. Deixar refredar en un motlle i ja està llest per menjar. Jo per facilitar l'hora de desmotllar cobreixo el motlle amb film transparent.


dissabte, 15 de desembre de 2012

Tartaletes de ceba caramel·litzada i formatge de cabra


Tot i que amb una mica de retard, a hores d'ara ja estem a 16 de desembre, no volia deixar passar la convocatòria mensual de la recepta del 15 dedicada als aperitius de Nadal.
Aquesta serà la darrera convocatòria de la recepta del 15 que durant 2 anys m'ha fet pensar, buscar, descobrir, innovar i gaudir de nous plats i ingredients. Gràcies als Fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta per aquesta iniciativa i la feina que ha suposat, els CriJoArMaEl ho trobarem a faltar!
Aquest any no hi ha excusa, de bén segur que hi haurà aperitius per tots els gustos.
Jo he escollit aquestes tartaletes que em va ensenyar a fer la meva cosina i que es fan en un moment si teniu thermomix.

Ingredients:
  • Tartaletes (jo les compro al Mercadona)
  • Formatge de cabra
  • 700 gr de ceba
  • 70 gr de mantega
  • 30 cl d'oli d'oliva
  • 30 gr de caramel líquid
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Posar a la thermomix la ceba tallada a quarts i triturar durant 4 segons a velocitat 5.
  2. A continuació afegir-hi la mantega i l'oli i programar 30 minuts a temperatura varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
  3. Per acabar posar el caramel, sal i pebre. Programar 3 minuts a 100º i velocitat 1.
  4. La ceba caramel·litzada la podeu guardar en un pot a la nevera durant uns quants dies.
  5. Muntar la tartaleta amb una culleradeta de ceba, una mica de formatge de cabra i escalfar al forn fins que es fongui el formatge.

diumenge, 9 de desembre de 2012

Orades al forn


L'altre dia vaig anar a mercat i les orades estaven d'oferta, tot i que el peix no és el meu fort em va fer il·lusió comprar-les. Em venia de gust fer-les al forn amb patates i buscant per internet vaig trobar al blog La cuina de sempre aquesta recepta que em va fer el pes.
La meva sort va ser poder comptar amb la meva ajudant preferida que va gaudir d'allò més remenant els pobres peixos. Vaig riure molt amb ella quan l'hi explicava que el peix es deia orada, la seva resposta va ser preguntar-me com es deia l'altre!!!


Ingredients:

  • 4 orades
  • 4 patates
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets
  • 1 llimona
  • all i julivert
  • un got de vi blanc
  • pebre vermell dolç
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Pelar i tallar les patates a rodanxes.
  2. Pelar i tallar la ceba a juliana (jo la vaig comprar congelada).
  3. En una safata de forn posar una mica d'oli al fons i cobrir-la amb les patates i la ceba. Salpebrar-les i amanir amb un bon rajolí d'oli d'oliva.
  4. Coure al forn, preescalfat a 200º amb l'escalfor de dalt i baix, durant 10 minuts.
  5. Ara és el moment de posar el got de vi, pebre vermell, els tomàquets partits per la meitat i l'all i el julivert trinxat. Tornar a posar la safata al forn i coure fins que les patates estiguin toves (20 minuts més o menys).
  6. Mentrestant netejar les orades, demaneu a la peixeteria que us les netegin dels budells i facin un tall que farcirem amb una mica d'all trossejat i mitja rodanxa de llimona.
  7. Quan les patates ja estiguin cuites posar les orades a sobre, salar-les i espolvorejar amb més pebre vermell i julivert. Regar-ho tot amb un bon raig d'oli i coure-ho tot junt durant 15 minuts.
  8. Emplatar i servir.

dimarts, 4 de desembre de 2012

Pastís de mojito


Després d'uns quants anys, aquest cap de setmana ens hem retrobat quatre antics companys de feina. Hem estat convidats a la casa que tenen l'Elena i en Lluís a Cadaqués, en un entorn immillorable. A la foto podeu veure la vista que teníem des de la nostra habitació, tot un luxe!


A part de recordar batalletes de fa més de dues dècades i riure moltíssim, hem aprofitat la trobada per celebrar els 50 anys que van fer aquest agost l'Albert i el Lluís amb un sacher sense lactosa i aquesta mouse de mojito que va agradar moltíssim.
Per molts anys als dos i gràcies a tots per fer-nos passar un cap de setmana tan agradable!



 La recepta és del blog de la Mercè, Destapant cassoles, que tantes i tantes vegades em serveix de referència.

Ingredients:
Per a la base:
  • 1 tub de galetes Maria
  • 80 gr de mantega
  • 1 cullerada de sucre
Per a la mousse:
  • 2 ous
  • 3 cullerades de sucre morè
  • 3 cullerades de sucre blanc
  • 400 ml de nata
  • 6 fulles de gelatina
  • suc de 2 llimes
  • suc de mitja llimona
  • 10 fulles de menta
  • 50 ml de rom
  • ratlladura de llima
Per a oa cobertura:
  • 100 ml de rom + 25 ml d'aigua
  • 125 ml d'aigua
  • mig sobre de gelatina de llimona
  • 2 gotes de colorant verd
Preparació:
Base:
  1. Triturar totes les galetes i barrejar amb la mantega fosa i la cullerada de sucre.
  2. Amb la barreja emplenar la base d'un motlle desmuntable tot pressionant amb una forquilla.
  3. Deixar a la nevera durant una hora.
Mousse:
  1. Ratllar la pell de les llimes.
  2. Posar a hidratrar la gelatina amb aigua freda.
  3. En un cassó posar-hi el suc de les llimes, el de la mitja llimona i el rom. Afegir-hi les fulles de menta i la meitat de la ratlladura de les llimes. Deixar infusionar durant uns minuts.
  4. Retirar del foc i colar.
  5. Afegir la gelatina i remenar fins que quedi disolta.
  6. En un bol muntar les clares a punt de neu junt amb el sucre blanc i reservar.
  7. En un altre bol batre els rovells amb el sucre morè.
  8. Afegir-hi el líquid, vigilar que no cremi, i remenar-ho.
  9. Incorporar-hi les clares i remenar amb moviments envolvents.
  10. Muntar la nata i afegir-la poc a poc a la barreja anterior vigilant que no baixi la nata.
  11. Posar la massa al motlle i deixar d'un dia per l'altre a la nevera.
Cobertura:
  1. En un cassó posar el rom i 25 ml d'aigua i escalfar-ho.
  2. Quan arrenqui el bull posar-hi mig sobre de gelatina de llimona i remenar fins que quedi bén disolta.
  3. Deixar refredar una mica abans d'afegir-hi els 125 ml d'aigua, les gotetes de colorant i la meitat de la ratlladura de llima.
  4. Posar sobre de la mousse i deixar refredar a la nevera un mínim de 2 hores.
  5. Decorar amb unes rodantxes de llima i unes fulles de menta.

divendres, 30 de novembre de 2012

Croquetes de tonyina- Blogs contra la fam

 
Blogs contra la fam és una iniciativa nascuda al facebook per promoure el Gran Recapte d'Aliments que organitza el Banc dels Aliments de Catalunya durant els dies 30 de novembre i 1 de desembre. Els blogs adherits avui publiquem una recepta amb algun ingredient dels que es recullen.
 
 
Per participar al gran recapte d'aliments només cal anar a qualsevol dels establiments que podeu trobar en aquest enllaç i aportar aliments tals com llegums secs, llet, oli i conserves de peix.

La meva aportació són aquestes senzilles però boníssimes croquetes de tonyina fetes amb aliments tan bàsics com la farina, llet, tonyina en conserva, oli, ous i farina de galeta.
La recepta és del blog Estovalles quadrades.
 
Ingredients:
  • 1 ceba
  • 1l de llet
  • 150 gr de farina
  • 350 gr de tonyina de llauna
  • sal, pebre i nou moscada
  • oli
Per arrebossar:
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • farina
Preparació:
  1. Tallat ben petitona la ceba i sofregir-la amb una mica d'oli.
  2. A continuació posar-hi la farina i deixar coure un parell de minuts remenant amb una cullera de fusta i vigilant que no se'ns cremi.
  3. Posar la llet tot remenant amb un batedor de mà i de seguida afegir-hi la tonyina.
  4. Salpebrar i posar-hi una mica de nou moscada i remenar fins que s'espeseixi i es desenganxi de les parets de la cassola.
  5. Deixar refredar en una safata i tapar amb film transparent tocant la pasta de croqueta, així evitarem que se'ns faci una crosta.
  6. L'endemà ja podem donar forma a les croquetes (jo ho faig amb mànega pastissera), arrebossar-les amb ou, farina i farina de galeta.
  7. Fregir en abundant oli ben calent i corrents a taula.

diumenge, 18 de novembre de 2012

Pastís de formatgets


Casi fa un any que tenia un tros de paper penjat a la nevera amb la recepta d'aquest pastís de formatge, no sé ni d'on la vaig treure, el vaig fer una vegada per l'Arnau i se'l va emportar al CAU, només va retornar la safata buida.
Veient últimament que el paper cada vegada estava més malmès i que l'acabaria perdent només calia buscar l'oacasió per fer-lo, tastar-lo i penjar-lo al blog. Ahir ja no tenia excusa, venia a dinar la Lucía i que millor que un bon pastís per acabar un bon dinar.


No és broma, el més entretingut d'aquest pastís és destapar els 16 formatgets!

Ingredients:
  • 16 formatgets
  • 2 iogurts desnatats
  • 150 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 3 ous
  • 1 sobre de llevat
Preparació:
  1. Posar tots els ingredients en un bol i barrejar amb un batedor elèctric (pimer).
  2. Untar un motlle amb mantega i abocar-hi la massa.
  3. Posar al forn, preescalfat a 150º (dalt i baix), i deixar coure entre 35 i 45 minuts.

dijous, 15 de novembre de 2012

Lassanya de bolets


Avui els blogs estem una mica tocats del bolet gràcies a la recepta del 15 que aquest mes està dedicada a aquests fongs tan apreciats al nostre pais.
Tot i que no sóc una entesa en bolets m'agrada molt anar al bosc a buscar-ne, només recullo les quatre espècies que conec però ja en tinc prou sentir-me realitzada.
Aquest any només he fet una petita escapadeta que va acabar en res i no crec que tingui cap més dia per poder-hi anar, així que pel dinar d'avui els bolets eren congelats.
En molts dels meus àpats hi poso bolets, ja sigui per acompanyar un plat de carn, en l'arròs o en un bon plat de pasta. A la nevera de casa mai hi falta una safata de xampinyons que en qualsevol moment et poden servir per improvisar un bon plat.
Fa dies que em feia gràcia provar de fer una lassanya o uns canelons amb bolets, així que la recepta del 15 m'ha anat perfecte per confeccionar aquest plat que a casa ha tingut molt d'èxit, de bén segur que l'hauré de repetir més vegades.

Ingredients: (per a 6 persones)
  • barreja de bolets, jo he posat 1/2kg de congelats, unes 5 gírgoles i un paquet petit de ceps secs.
  • un manat d'alls tendres
  • una ceba
  • 5 tomàquets pelats i sense llavors (jo he fet de pot)
  • un got de vi blanc
  • 24 plaques de lassanya
  • 120 gr de farina
  • 120 gr de mantega
  • 1 litre i mig de llet
  • formatge ratllat
  • oli
  • sal
  • pebre
  • nou moscada
Preparació:
Pel farcit de bolets:
  1. Tallar la ceba bén petitona i posar-la a sofregir amb una mica d'oli i a foc baixet.
  2. Mentrestant netejar els alls i tallar-los a rodantxes de mig centímetre.
  3. Posar a hidratar els ceps.
  4. Tallar les gírgoles o els bolets que tingueu a trossets.
  5. Quan la ceba ja agafi color afergir els alls a la cassola i deixar que cogui una estoneta tot junt.
  6. Afegir-hi els bolets, el got de vi i deixar que s'evapori l'alcohol.
  7. Afegir els tomàquets tallats a trossets petits, salpebrar i deixar coure uns 10 minuts.
  8. Reservar.
Per la beixamel:
  1. En un cassó posar a desfer la mantega.
  2. Afegir-hi la farina tot remenant amb una cullera de fusta, deixar-ho coure un parell de minuts.
  3. Afegir-hi la llet i remenar amb un batedor de mà. Jo com que tenia l'aigua dels ceps he substituit una part de la llet per aquesta aigua i així la beixamel també tenia gust de bolet.
  4. No deixar de remenar amb el batedor fins que agafi la consistència que desitgeu, cal tenir en compte que la beixamel quan es refreda s'espesseix.
  5. Salpebrar i posar una mica de nou moscada.
  6. Reservar tapat amb film transparent.
Muntatge:
  1. Preparar les làmines de lassanya com indiqui el fabricant. Jo he comprat de la que no cal bullir.
  2. En una safata per anar al forn posar una mica de beixamel.
  3. A sobre fer una primera capa de lassanya, a mi me n'hi han capigut 6.
  4. A continuació posar la meitat del farcit de bolets.
  5. Cobrir amb una altra capa de bases de lassanya.
  6. Cobrir amb una capa de beixamel.
  7. Tornar a posar una capa de bases de lassanya.
  8. Cobrir amb l'altra meitat del farcit de bolets.
  9. Acabar amb una capa de bases de lassanya i la resta de la beixamel.
  10. Cobrir amb el formatge ratllat i coure al forn, en el meu cas 10 minuts i gratinar.

divendres, 9 de novembre de 2012

Pastís de poma i canyella


Cada tarda al sortir de l'escola una bona colla de Llimoners, aquest és el nom de la classe de l'Èlia, ens trobem al parc. D'aquestes llargues estones al "Parc de les monges" i al "Parc Güell" ha nascut una bona amistat amb els pares llimoners i les mares llimoneres que té continuïtat amb un grup de whatsApp les 24 hores del dia.
Un dels temes més recurrents és el culinari, són constants les fotos dels menjars que fa cada família i l'intercanvi de receptes. Una d'elles és la d'aquest pastís de poma que ahir em va passar la Inés i que en una hora ja estava a punt per ser menjat, no us el perdeu, està boníssim!!!

Llimoneres, una tarda prometo porar-ne un al parc per berenar!


Ingredients:
  • 4 ous
  • 200 gr de farina
  • 200 gr de mantega
  • 200 gr de sucre
  • 1 poma
  • 1 sobre de llevat
  • nous
  • 1 culleradeta de canyella
  • mantega per untar el motlle
Preparació:

  1. Fondre la mantega al microones.
  2. En un bol posar els ous, la farina, la mantega fosa, el sucre, el llevat, la canyella i la poma ratllada.
  3. Batreu amb el "pimer" fins que quedi tot bén remenat.
  4. Afegir unes nous.
  5. Untar el motlle (tipus plumcake) amb mantega o margarina i espolvorejar amb farina. Piqueu el motlle per el·liminar la farina sobrant.
  6. Omplir el motlle amb la massa i coure al forn preescalfat a 180º amb l'escalfor de sota durant uns 40 minuts. Abans de retirar comprovar amb una agulla que estigui cuit.
  7. Deixar refredar fora del forn.

dissabte, 27 d’octubre de 2012

Tagliatelle ai funghi



Tot i que m'agrada cuinar pensar cada dia un dinar i un sopar és molt cansat, i això que tinc la sort que a casa s'ho mengen gairebé tot!
Moltes vegades he d'improvisar a última hora amb el que tinc a la nevera, els dijous és el pitjor dia ja que està pràcticament buida tot esperant la compra del divendres.
Abans d'ahir al vespre només tenia una safata de xampinyons i dos fills afamats preguntant-me que hi havia per sopar. Vaig utilitzar el comodí del Sr Google per inspirar-me, La cocina de mi casa, i en 20 minuts teníem a taula aquestes tallarines amb salsa de bolets i el comentari: Mmmmmm, que bons!
 
Jo ho vaig fer amb xampinyons per que no tenia res més, podeu utilitzar altres bolets. El mateix em va passar amb el formatge ratllat, hauria quedat millor amb parma però no en tenia.
Per cert tingueu pa, els meus fills pràcticament van llepar el plat!

Ingredients:
  • 400gr de tallarines o el que tingueu
  • 1 ceba
  • 2 grans d'all
  • 1 safata de xampinyons
  • 500ml de crema de llet
  • oli
  • sal i pebre
  • formatge ratllat
Preparació:
  1. Tallar a dauets petits o triturar la ceba i els alls.
  2. Saltejar-ho amb una mica d'oli.
  3. Netejar i tallar els xampinyons a dauets i afegir-los amb la ceba.
  4. Quan estigui tot saltejat afegir la crema de llet, sal i pebre i deixar que s'espesseixi.
  5. Triturar amb una batedora de ma.
  6. Mentre preparem la salsa posar a bullir la pasta seguint les instruccions del fabricant.
  7. Servir amb la salsa ben calenta i espolvorejar amb formatge ratllat.

dimarts, 23 d’octubre de 2012

Pastís mousse de xocolata


Avui és sant Arnau, més ben dit, avui celebrem el sant de l'Arnau.
Alguns de vosaltres pensareu que estem una mica despistats, ja que sant Arnau és el 10 de febrer, però tot té una explicació: el meu Arnau va néixer al febrer i vem pensar que en un mes ho tindria tot celebrat (nadal, reis, aniversari i sant), així que mirant al santoral vem decidir celebrar sant Arnold, que també és Arnau, el 23 d'octubre.
 
 
FELICITATS ARNAU!!!

Com totes les festes a casa nostra les celebrem amb un sopar la nit abans, aquesta vegada i a petició de l'homenatjat vaig fer un brou de Nadal amb pilota i tot. Els postres sempre són sorpresa, només tenia una restricció, res de llimona, així que busca que buscaràs vaig trobar aquesta mousse de xocolata al blog de la Mercè, Destapant cassoles val la pena que mireu la presentació tan bonica que ha fet ella, jo he fet una versió romàntica dedicada a la parelleta de l'any.



Ingredients:
Per a la base:
  • mig paquet de galetes digestive
  • 40 gr de mantega
  • 1 culleradeta de sucre
Per a la mousse:
  • 175gr de xocolata negra per postres
  • 3 clares d'ou
  • 1 rovell
  • mig sobre de gelatina neutra en pols
  • 100ml de llet
Preparació:
Base:
  1. Tritureu les galetes.
  2. Fondre la mantega al microones.
  3. Barrejar les galetes amb la mantega i el sucre.
  4. Cobrir el fons d'un motlle desmuntable amb la barreja tot pressionant amb una cullera.
  5. Deixar refredar a la nevera.
Mousse:
  1. Fondre la xocolata al microones a baixa potència vigilant que no se'us cremi.
  2. Hidratar la gelatina amb mig gotet d'aigua freda (posar-la amb una mica d'aigua).
  3. Escalfar la llet i abans que agafi el bull retirar-la del foc i afegir-hi la gelatina tot remenant.
  4. A continuació afegir-hi la xocolata fosa sense deixar de remenar.
  5. Quan la barreja estigui tèbia afegir-hi el rovell, remenar i deixar refredar una mica més.
  6. Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la barreja remenant suaument per no perdre la textura.
  7. Abocar la mescla sobre la base de galetes i deixar quallar un mínim de 4 hores a la nevera.
  8. Decorar i servir.

divendres, 19 d’octubre de 2012

Xupa-xups de formatge, maduixa i nous


Divendres passat van venir a sopar la Lucía, la Marina i la Paz, teniem el sopar pendent des del mes de juliol i per una sobrecàrrega d'activitats a la nostra agenda no l'hem pogut fer fins ara.
A última hora hem tingut una baixa, l'Èlia que ha estat tot el dia esperant que vinguessin s'ha quedat adormida 10 minuts abans que arribessin i s'ha quedat sense sopar.
 
El sopar ha consistit en un assortit de tapes (xips de moniato, amanida de cranc i pinya, truitetes de patates, tartaletes de codony i formatge i aquestes piruletes)  i una fideuà de verdures que ha fet el Jordi, tot apte per a vegeterians. Per acabar el sopar iogurt amb magrana.
 
 

Aquestes piruletes estan inspirades en un sopar que va anar el Jordi.

Ingredients:
  • Formatge de cabra (rulo)
  • Formatge d'untar tipus Philadelphia
  • Melmelada de maduixa
  • Anous
  • Broxetes llargues
Preparació:
  1. Barrejar en la mateixa quantitat el formatge de cabra amb el d'untar fins aconseguir una pasta. Si us queda amb poca consistència afegiu-hi més formatge de cabra i si queda massa espès una mica de formatge d'untar.
  2. A la barreja anterior posar-hi una cullerada de melmelada de maduixa i remenar. Us recomano que ho poseu de mica en mica i aneu provant  fins que us agradi.
  3. Posar a la nevera i deixar que es refredi per poder fer les boles més fàcilment.
  4. Tallar les nous a trossets ben petits.
  5. Fer petites boletes de formatge i arrebossar-les amb les nous. Per fer les boles i no empastifar-me les mans he utilitzat film transparent: posar una miqueta de la barreja del formatge sobre d'un tros de film i enrotllar tot fent una boleta, descargolar i arrebossar.
  6. Punxar una broxeta a cada bola i servir ben fred.

dilluns, 15 d’octubre de 2012

Pastissets de cabell d'àngel


Avui la carbassa és l'amfitriona de la  la recepta del 15, un vegetal que he cuinat poques vegades i que no ens acaba de convèncer. Espero que amb el recull de receptes d'avui descobreixi maneres diferents de cuinar-la i pugui incorporar-la al meu receptari.

Què podia fer jo amb una carbassa? Una crema... no se m'acudia res.... i de sobte: Ostres, el cabell d'àngel és fa amb carbassa!!!! Ja ho tenia, faré els pastissets de la classe de la Mireia Carbó del mes de setembre, tan típics del nostre país!!
Així que ahir a les 8 del matí em vaig arremangar les mànigues i mentre tothom encara dormia vaig posar fil a l'agulla. En una horeta tenia aquests fantàstics pastissets a la safata a punt per ser queixalats.
He de dir que estava una mica adormida i que vaig posar les quantitats del moscatell i de l'anís al revés, tot i això estaven boníssims i amb un gustet d'anís molt bo. Ja tinc excusa per tornar-los a fer amb les quantitats correctes.

Ingredients: 18 pastissets (jo vaig fer la meitat de les quantitats)
  • 600 gr de farina
  • 250 ml d'oli d'oliva
  • 125 ml de moscatell
  • 50 ml d'anís sec
  • cabell d'àngel (el venen en llauna)
  • sucre
  • canyella en pols
Preparació:
  1. Barrejar en un bol l'oli, el moscatell i l'anís i afeguir-los sobre la farina.
  2. Treballar la massa fins aconseguir fer-ne una pilota. És un moment.
  3. Ja podem fer els pastissets, cal fer-los d'un en un: afagafar una porció de la massa, posar-la entre dos papers de forn, amb el corró estirar-los i amb l'ajuda d'un motlle donar forma de cercle, farcir-los de cabell d'àngel i tancar com una cresteta. Podeu veure la fotografia amb els diferents passos.
  4. Coure'ls al forn, preescalfat a 180º amb l'escalfor de dalt i baix, fins que agafin color. En el meu cas entre 15 i 20 minuts.
  5. Espolvorejar amb sucre i canyella molta.

dijous, 11 d’octubre de 2012

Iogurt amb magrana


Dissabte passat van venir a dinar la Maria Mercè i en Josep, uns cosins d'en Jordi que ens van deixar la seva casa de Sant Esteve Sesrovires aquest estiu quan no teníem on anar.
Cada vegada que tinc convidats em costa escollir les postres, quan s'arriba al darrer plat els convidats ja estan tips i cal fer alguna cosa lleugereta i refrescant que convidi a tastar-ho.
Aquesta vegada se'm va acudir preparar aquests gots amb iogurt i magrana i crec que ho vaig encertar. Quan vaig dir que portava els postres van arrufar el nas, estaven molt tips, però el soroll de les culleres escurant el got indicava que s'ho havien menjat de gust.
 
Un postre ben senzill i molt adequat per aquesta època de l'any.
 
Les quantitats són orientatives, jo no vaig omplir molt els gots ja que veia que no s'ho acabarien.

Ingredients: 6 persones
  • 2 magranes
  • 4 iogurts grecs ensucrats
  • un raig de moscatell
  • una cullerada de sucre
Preparació:
  1. Desgranar les magranes. Per fer-ho tallar-les pel mig i amb l'ajuda d'una mà de morter anar picant a la "closca", després apreteu amb la mà i aniran caient les granes. Elimineu la resta de pells que us hagin pogut caure. Us recomano que us poseu guants perque no us quedin les mans tacades.
  2. Afegir una cullerada de sucre i un raig de moscatell a la magrana i deixeu refredar a la nevera.
  3. A l'hora de servir els postres preparar els gots amb una mica de iogurt i de magrana.

divendres, 5 d’octubre de 2012

Cake salat


Aquest vespre hem fet la festa de benvinguda dels Pins, els nens i nens de P3 de l'escola de l'Èlia. Ha començat amb un mercadillo de roba de segona mà i un sopar de pica-pica on cada família portava alguna cosa.
Feia molt temps que la Carme, una mare del Cau, va portar aquest pastís en un pica-pica i a mi em va agradar moltíssim, a part d'estar bo és de fàcil repartir i transportar, ideal per a sopars d'aquest tipus. Des d'aquell dia que he estat perseguint a la pobre Carme per que em passés la recepta i quan ahir al vespre em va arribar per correu electrònic vaig decidir que seria la meva aportació a la festa de l'escola. Tot ha anat tant ràpid que no he tingut temps d'anar a comprar, això ha fet que hagi canviat alguns dels ingredients (cava per vi, panses per nous ...) el resultat fantàstic.

Ingredients:
  • 250 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 4 ous
  • 200 gr de pernil
  • 200 gr de formatge emental ratllat
  • 100 gr d'olives
  • 100 gr de nous
  • 200 ml d'oli d'oliva
  • 150 ml de vi blanc sec
  • 1 copeta de porto
  • 2 cullerades de julivert
  • 1 pessic de sal
Preparació:
  1. Tallar a trossets les olives, el pernil i les nous.
  2. En un bol batre els ous amb el vi blanc, el porto i l'oli.
  3. Afegir la farina tamisada amb el llevat i un pessic de sal. Jo ho he barrejat tot amb les varnilles elèctriques.
  4. Per acabar afegir la resta d'ingredients i remanar-ho tot.
  5. Folrar un motlle de plum-cake amb paper de forn i untar amb mantega.
  6. Omplir el motlle amb la mescla anterior i coure al forn (previament escalfat a 175º) amb l'ecalfor de dalt i de baix durant 20 minuts.
  7. Sense obrir el forn abaixar una mica la temperatura i coure 40 minuts més només amb l'escalfor de baix.
  8. Servir fred.

dissabte, 29 de setembre de 2012

Pastís de formatge i pernil dolç


La meva àvia, quan la meva mare es va casar, li va regalar un receptari de cuina amb les receptes bàsiques i tradicionals de la cuina familiar, en algunes d'elles fins i tot li dóna consells de quina parada del mercat és la millor per comprar algun ingredient.
Aquest receptari, que té més de 50 anys, s'ha anat ampliant amb receptes de tota mena que la meva mare anava recopilant. Un recull de papers de tota mida que s'han anat desendreçant amb el pas del temps.
 
La meva mare era restauradora de llibres antics, i ara em toca a mi posar ordre a aquest caos. Tinc ganes d'anar publicant moltes d'aquestes receptes que de ben segur em portaran bons records.
 
Per començar, aquest pastís de formatge que agrada molt als nens.
 

Ingredients:
  • 5 talls de pernil dolç, que no siguin molt prims.
  • 3 talls de formatge emental de barra
  • formatge ratllat
  • 6 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 1/4 de litre de llet
  • 3 ous
  • sal
  • mantega
Preparació:
  1. Untar un motlle de plum-cake amb mantega.
  2. Forrar-lo amb 3 talls de pernil dolç, tant la base com els laterals
  3. Fer una capa amb el formatge emental.
  4. Una capa de pa de motlle.
  5. Una capa de formatge ratllat.
  6. Una capa amb el pernil dolç restant tallat ben petitó.
  7. Una capa de pa de motlle.
  8. Batre els ous junt amb la llet i la sal i tirar per sobre del pastís.
  9. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 30 minuts.
  10. Deixar refredar, desmotllar i servir.
 

dissabte, 15 de setembre de 2012

Lioneses de trufa


Avui 15 de setembre toca xocolata a la recepta del 15, un ingredient que he utilitzat moltes i moltes vegades i que a casa ens agrada molt.

Quan mirava què podia fer me n'he adonat que encara no tenia publicades les lioneses que tantes vegades he fet, i com no podia ser d'una altra manera avui han estat de trufa.
La recepta, tant de les lioneses (pasta choux) com de la trufa, és de l'escola de cuina on anava quan era joveneta.


 
Trufa
 
Ingredients:
  • 125 gr de xocolata negre
  • 2 rovells d'ou
  • 100 gr de mantega
  • 150 gr de nata
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 cullerada de conyac
  • 3 cullerades d'aigua
 
Preparació:
  • Desfer la xocolata tallada a trossets junt amb el sucre, el conyac i l'aigua al bany maria.
  • Una vegada bén desfet retirar del foc, afegir els rovells i remenar fins que quedi tot integrat.
  • Tornar al foc, deixar que faci un bull i deixar refredar una miqueta.
  • Anar afegint la mantega tallada a trossets i anar remenant fins que amb l'escalfor de la xocolata es fongui per complert i deixar refredar.
  • Muntar la nata i incorporar-la amb moviments envolvents.
  • Deixar refredar a la nevera.
Pasta choux
 
Ingredients:
  • 4 ous petits
  • 100 gr de mantega
  • 125 gr de farina
  • 1/4 de litre d'aigua
  • un pessic de sal
Preparació:
  1. En un cassó posar l'aigua freda amb la mantega tallada a trossets i un pessic de sal, posar-lo al foc fins que bulli. És important anar remenant ja que la mantega s'ha de fondre abans que s'arribi a l'ebullició.
  2. Fora del foc remenar intensament durant uns segons amb un batedor de mà.
  3. Incorporar-hi de cop la farina tamisada i remenar fins que la pasta quedi compacte i es desenganxi del cassó.
  4. Afegir els ous d'un en un i remenar fins que la massa quedi lligada. Quan tireu l'ou la pasta queda com tallada, però a mida que aneu remenant es va unint.
Lioneses
  1. Posar la pasta choux en una mànega pastissera i sobre d'una safata de forn, amb paper de forn, fer boletes.
  2. Coure al forn preescalfat a 240º durant uns 30 minuts, escalfor de dalt i de baix.
  3. Una vegada tinguem les lioneses fredes, obrir-les per la meitat i farcir amb la trufa.
  4. Decorar amb una mica de sucre de llustre o xocolata fosa.
  5. Servir ben fredes.
     

dimarts, 11 de setembre de 2012

Pastís de la diada (pastís de pinya)


Avui serà un dia hstòric, només cal treure el cap per la finestra i veure la quantitat d'estelades que hi ha al carrer.
A casa ja fa dies que ens anem preparant, hem guarnit la façana, comprat senyeres i samarretes per poder anar a la manifestació més multitudinària que s'hagi fet mai a Barcelona.

 
Com no podia ser d'una altra manera també he volgut participar culinàriament. Fins aquest matí no tenia ni idea de què fer, és més quasi no tenia res a la cuina, després de donar unes quantes voltes i obrir i tancar els armaris m'he recordat d'aquest pastís de pinya que sovint feia la meva mare, ja tenia el groc!! Amb una mica de codony que tenia a la nevera hem pogut donar forma a aquesta estelada. Fent aquest pastís he pensat com l'hi hauria agradat a la meva mare poder viure un dia com avui, i per tant dedico aquests pastís a tots els independentistes que no podran viure aquest moment.
 
Que passeu una bona diada i VISCA CATALUNYA!!!!

Ingredients:
  • Un pa de pessic
  • Un pot gran de pinya al natural
  • Un sobre de flam Potax
  • 6 cullerades de sucre
  • una cullerada de mantega
Preparació:
  1. Separar la pinya del suc.
  2. Amb l'ajuda d'una batedora elèctrica triturar la pinya.
  3. Obrir el pa de pessic per la meitat i untar amb la pinya triturada, jo n'hi poso una bona capa.
  4. Tapar amb l'altra meitat del pa de pessic.
  5. En un cassó per anar al foc posar-hi el suc de la pinya, el sucre i el sobre de flam.
  6. Posar al foc sense deixar de remenar fins que s'espesseixi.
  7. Fora del foc posar-hi la mantega i anar remenat fins que es fongui.
  8. Cobrir el pastís amb la crema de pinya i deixar refredar a la nevera.
  9. Decorar al gust.

dilluns, 10 de setembre de 2012

Tortuga Gertrudis


Avui l'Èlia fa 4 anys, tot i que sembla que faci dos dies quan anticipadament va decidir estar amb nosaltres. 
Ahir vem fer al jardí de Gaüses un dinar amb tota la comunitat, vam tenir de tot, aperitiu, crema de carbassa, amanida de pasta, botifarres amb mongetes, pastís, cafè, concert, hisada de banderes i llençament de coets... No vam deixar passar l'oportuntat de celebrar l'aniversari de l'Èlia, i per això vaig fer aquest pastís tortuga que va deixar a tothom bocabadat i a l'Èlia molt emocionada.

 
PER MOLTS ANYS ÈLIA !!!!!
 
 
La recepta es pot trobar a molts blogs.
 

Ingredients:
  • 2 braços de gitano (jo els he comprat al Lidl, tot i que també us els podeu fer vosaltres)
  • 500 ml de nata per muntar
  • 9 clares (jo les he comprat pasteuritzades)
  • 250 gr de xocolata per postres
  • 1 sobre de gelatina neutra
  • 80 gr de sucre
  • 150 ml de llet
  • per decorar he utilitzat 2 bollycaos, un panet de llet i xuxes per la llengua i els ulls.
Preparació:
  1. Forrar un bol d'uns 26 cm amb paper de film que ens ajudarà a desemotllar el pastís.
  2. Tallar els braços de gitano, ben freds de la nevera, a rodanxes d'un dit de gruix i cobrir tota la superfície del bol. Reservar a la nevera. 
  3. Montar la nata i reservar a la nevera.
  4. Fondre la xocolata al microones vigilant que no es cremi i reservar.
  5. Hidratar la gelatina amb 50 ml de llet ben freda.
  6. Posar a bullir els 100 ml de llet restants, quan arrenqui el bull apagar el foc i disoldre-hi la gelatina. Afegir-hi la xocolata, remenar-ho tot i reservar.
  7. Batre les clares junt amb el sucre a punt de neu.
  8. Barrejar la nata amb les clares amb moviments suaus.
  9. Afegir la xocolata amb la gelatina a la barreja anterior i barrejar-ho amb moviments envolvents.
  10. Omplir el bol amb la mousse de xocolata, a mi me n'ha sobrat una mica, tot dependrà de la mida del bol.
  11. Cobrir el bol amb una capa de rodanxes de braç de gitano i tapar amb film transparent.
  12. Reservar a la nevera d'un dia per l'altre.
  13. Desemotllar el pastís en una safata, posar mig bollycao per fer cada pota, 2/3 de pa de llet per fer el cap, 1/3 de pa de llet per simular la cua  i les xuxes per decorar la cara.

dimecres, 29 d’agost de 2012

Pasta amb albergínies al forn


Aquesta setmana a S'Agaró ens hem tornat vegetarians!
Tot té una explicació, hem tingut a la Lucia, la parella de l'Arnau que no menja carn, i que ens ha fet variar els nostres hàbits alimentaris.
Un dels plats estrella han estat aquests macarrons amb albergínies que vaig aprendre al darrer curs del Caprabo amb la Mireia Carbó, una recepta típica italiana que de ben segur que us agradarà.


Ingredients per a 4 persones:
  • 320 gr de pasta
  • 2 albergínies
  • 2 llaunes de 800 gr de tomàquets sencers
  • 200 gr de mozzarella
  • 10 fulles d'alfàbrega
  • 1 gra d'all
  • formatge parmesà ratllat
  • oli d'oliva
  • sal
Preparació:
  1. Tallar les albergínies en daus, salar-les i deixar-les escórrer durant 30 minuts per tal que treguin l'amargor.
  2. Eixugar-les amb paper absorbent i fregiu-les en abundant oli ben calent. Reservar-les sobre paper absorbent per eliminar l'oli sobrant.
  3. Sofregir l'all i afegir-hi els tomàquets tallats a trossos grans, salar i deixar coure durant 20 minuts. Afegir-hi les albergínies.
  4. Fora del foc, incorporar-hi les fulles d'alfàbrega talladetes a trossets, tapar i deixar-ho reposar.
  5. Coure la pasta amb abundant aigua amb sal, calculant la meitat del temps de  cocció que indiqui l'envàs. Colar-la i tornar-la a l'olla. Afegir la meitat de la salsa i barrejar-ho.
  6. En una safata per al forn, posar part de la salsa, la pasta, una capa de mozzarella i cobrir amb la resta de la salsa.
  7. Cobrir-ho amb parmesà ratllat i coure al for durant 20 minuts amb l'escalfor de dalt i baix.

divendres, 17 d’agost de 2012

Pastís de xocolata blanca amb mores


El 15 d'agost, com a molts altres pobles, és la festa major de Gaüses. Des de fa uns quants anys que el Wences i la Cuncep organitzen una Fricandorada per a tota la colla, un sopar molt agradable al jardí de casa seva previ a la nit de ball a la plaça del poble, la protagonista és una cassola enorme amb fricandó per a 40 persones.
Pels postres d'aquest any he fet una de les receptes que hi ha a l'envoltori de la xocolata Nestlé Postres, canviant els gerds per mores que hem anat a collir amb l'Èlia pels marges dels camps. La dolçor de la xocolata blanca ha quedat molt ben contrastada amb l'acidesa de les mores i la frescor ha anat molt bé per compensar la calor de la nit.



Des  d'aquí també vull agrair a la Pilar que ens ha deixat la seva casa  per passar aquest 10 dies de vacances.

Ingredients:
  • 1 rajola de Nestlé Postres blanc (180gr)
  • 1 base de pasta brisa
  • 150 ml de nata per muntar
  • 1 fulla de gelatina
  • mores per decorar (la recepta original és amb gerds)
Preparació:
  1. Preescalfar el forn a 200º.
  2. Col·locar en un motlle la pasta brisa i punxar tota la base amb una forquilla per que no s'infli en el moment de la cocció.
  3. Coure al forn durant uns 20 minuts, fins que comenci a agafar color, i deixar refredar.
  4. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  5. En un bol trocejar la xocolata.
  6. Escalfar la nata a foc suau.
  7. Fora del foc escórrer la gelatina i desfer-la amb la nata.
  8. Abocar la nata calenta sobre la xocolata i deixar reposar 5 minuts, després barrejar amb una cullera fins que quedi una solució homogènia.
  9. Abocar la mescla sobre la base cuita, decorar amb les mores i deixar que solidifiqui a la nevera un mínim d'una hora.
  10.  
 


dissabte, 4 d’agost de 2012

Calamarsons amb cervesa



Estem passant uns dies a Sant Esteve Sesrovires, a la casa que el tiet Jaume i la tieta Mercè ens han deixat. Tinc una cuina 3 vegades més gran que la de Barcelona, estic tan acostumada a tenir poc espai que m'hi perdo!
Des d'aquí un agraiment als tiets, la Maria Mercè, el Josep, l'Elisabet i la Núria.

Avui hem comprat aquests calamarsons per fer a la planxa, però a última hora he canviat d'opinió i he improvisat aquests calamarsons amb cervesa, que era el que tenia a la nevera. El resultat espectacular, en Marcel i en Jordi s'han posat les botes amb la salseta.

Ingredients:
  • 8 calamarsons
  • 3 cebes grosses
  • 4 cullerades de tomàquet ratllat
  • 1 got de cervesa
  • oli d'oliva
  • all i julivert
Preparació:
  1. Tallar la ceba en juliana i coure amb una mica d'oli i sal en una cassola tot deixant que es vagi estovant i enrossint.
  2. Afegir els calamars nets i deixar coure uns 10 minuts junt amb la ceba.
  3. Incorporar el tomàquet i la cervesa i deixar coure 10 minuts més o fins que els calamarsons estiguin tendres, rectificar de sal si convé.
  4. Servir acompanyat d'una picada d'all i julivert amb una mica d'oli.

divendres, 27 de juliol de 2012

Gambes al cava


Aquest dimecres hem celebrat amb els Canals i Escolà l'aniversari d'en Jordi i santa Cristina amb un sopar a casa nostra. L'Oriol ha fet Pop a la Gallega exquisit, els Canals han portat uns gelats de gustos molt originals de la Pastisseria Foix i nosaltres hem preparat uns entrants i aquestes gambes al cava, tot regat amb Cóctel Coronel. Com us podeu imaginar, la combinació ha estat perfecte!
Aquesta vegada era la primera que feia les gambes al forn seguint les recomenacions de la Marga, va anar molt bé ja que així vaig poder-les coure totes a la vegada.

Ingredients:
  • gambes
  • cava
  • all
  • julivert
  • oli verge d'oliva
  • sal
Preparació:
  1. Preparar una barreja amb l'all i el julivert tallat ben petitó i l'oli d'oliva i reservar. Jo ho he barrejat tot amb la picadora.
  2. En una safata per anar al forn posar un rajolí d'oli, col·locar les gambes a sobre, salar-les, regar amb un bon raig de cava i acabar escampant l'oli amb l'all i julivert per sobre.
  3. Posar al forn bén calent i coure durant 10 minuts.
  4.  
 

diumenge, 15 de juliol de 2012

Cireres al natural i en gelatina i granissat de iogurt


Avui us presento les postres que vaig fer pel sopar d'ahir a la nit a casa amb la colla de Gaüses, han tingut com a ingredient principal les cireres, protagonistes de la recepta del 15 del mes de juliol.
La recepta és del fantàstic llibre de la Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç. Una bona combinació de textures, gustos i colors que ens va refrescar a tots el paladar.

Ingredients: (4-8 persones)
  • 1 kg de cireres
  • 150 gr de sucre
  • 3 llimones
  • 4 fulls de gelatina
  • 4 iogurts naturals
Preparació:
  1. Barrejar els 4 iogurts i posar-los en una bossa de congelació i congelar.
  2. Treure el pinyol de la meitat de les cireres, trossejar-les i posar-les en un cassó amb el suc d'una llimona, el sucre i 200ml d'aigua. Deixar-ho a la nevera reposar durant una hora tot remenant de tant en tant.
  3. Passat el temps de repòs posar-ho al foc, arrencar el bull i deixar-ho coure lentament durant 5 minuts i colar.
  4. Mesclar el suc colat i encara calent amb la gelatina (hidratada amb aigua freda) i 50 ml de suc de llimona, i deixar-ho a la nevera fins que prengui.
  5. Treure el pinyol de les cireres restants,  tot partint-les per la meitat i reservar.
  6. Al moment de servir muntar les copes o gotets de la manera següent: al fons una capa de dauets de gelatina, a sobre una capa de cireres crues i per acabar el granissat de iogurt (ratllar el iogurt congelat).