Amanida de receptes

Amanida de receptes

diumenge, 28 de febrer de 2010

Creps de marisc


Ahir van venir a sopar els Batet, els Vives, la Pilar i el meu pare i vaig aprofitar per provar noves receptes. De primer plat vaig fer aquestes creps de marisc que van tenir molt èxit tant pel gust com per l'originalitat.

La gràcia de les creps és el color negre que s'aconsegueix afegint una mica de tinta de calamar a la massa. Com sempre és un plat fàcil de fer i que es pot tenir preparat amb anticipació i a l'últim moment només cal farcir les creps.

Ingredients:
  • 250 gr de llet
  • 125 gr de farina
  • 2 ous
  • 2 cullerades de mantega
  • sal
  • tinta de calamar (jo vaig comprar dos sobrets congelats)
  • barretes de cranc
  • gambetes
  • enciam
  • salsa rosa
  • 2 ous durs

Preparació:
  1. Fondre la mantega.
  2. En un bol posar els ous, la mantega, la farina, la llet, la sal i la tinta de calamar.
  3. Barrejar-ho tot amb un batedor elèctric i deixar-ho reposar 30 minuts a la nevera.
  4. En una paella posar una mica de mantega i fer les creps. Important que ens quedin bén primes. Les crepa les podem guardar a la nevera d'un dia per l'altre o fins i tot congelar-les.
  5. Pel farcit barrejar les barretes de cranc tallades a tiretes bén fines, les gambes saltejades, els ous durs talladets a trossets petits i l'enciam en juliana. Afegir una mica de sal i de salsa rosa.
  6. Preparar el plat amb les creps facides amb l'amanida i decorar amb una mica de salsa rosa per sobre.

dimecres, 24 de febrer de 2010

Ous mimosa (o al "cagarret")


Això d'haver de pensar cada dia que fer per dinar i sopar i que agradi a tothom és molt agotador, els meus fills no perdonen mai. L'altre dia tenia la nevera buida i no sabia que fer, amb les poques coses que vaig trobar vaig fer aquests ous mimosa que a casa de vegades en dèiem ous al cagarret.

A mi sempre m'han agradat molt aquests ous, no sé per quin motiu però em fan pensar amb la meva àvia Carme tot i que no recordo haver-ne menjat mai a casa seva, podria ser per que quan era petita les dues vam comprar una mimosa i la vam plantar al seu jardí, cosa que em va fer molta il·lusió i que he recordat sempre més.

Ingredients per 4 persones:

Preparació:
  1. Posar a bullir els ous durant 12 minuts. És important posar-los al foc amb l'aigua freda, així evitarem que se'ns esquerdin. Passats els 12 minuts refredar també amb molta aigua freda per tallar la cocció.
  2. Partir els ous per la meitat i separar el rovell.
  3. Farcir les clares amb la tonyina.
  4. Fer la beixamel i cobrir els ous.
  5. Cobrir amb els rovells ratllats per fer la mimosa o el "cagarret".

dimecres, 17 de febrer de 2010

Bunyols de vent farcits


Avui, dimecres de cendra, la tradició diu que s'han de fer bunyols i jo no podia fallar. Aquest any els he fet per primera vegada farcits de crema, han quedat molt bons.

La recepta és molt fàcil de fer però farcir-los és una mica entretingut, ho he fet amb un estri que em van portar els reis i que encara no havia estrenat, m'ha anat mol bé.

Ingredients pels bunyols:
  • 125 ml de llet
  • 75 gr de farina
  • 60 gr de mantega
  • 3 ous petits
  • un pessic de sal
  • oli de girasol
Ingredients per la crema:
  • 1/2 l de llet
  • 100 gr de sucre
  • 4 rovells
  • 30 gr de Maizena
  • 1 llimona
  • 1 branca de canyella

Preparació dels bunyols:

  1. En un cassó posar la llet amb la mantega tallada a trossos i la sal.
  2. És important que la mantega s'hagi fos abans que la llet bulli.
  3. Quan la llet bulli afegir-hi de cop tota la farina i deixar-ho coure fins que la massa es desenganxi de les parets del cassó.
  4. Treure del foc i afegir un ou i remenar fins que la massa torni a quedar homogènia. Fer el mateix procediment amb cada ou.
  5. Fer els buyols i fregir en abundant oli ben calent.
  6. Escorre'ls en paper de cuina.
  7. Mullar-los amb l'anís i arrebossar-los amb sucre.
  8. Una vegada ben freds farcir-los amb la crema.
Preparació de la crema:
  1. Barrejar els rovells amb la Maizena i una miqueta de llet.
  2. En un cassó bullir la llet restant amb el sucre, la pell de la llimona i la branca de canyella.
  3. Deixar refredar una miqueta la llet i abocar-la al bol on tenim els ous.
  4. Tornar-ho a posar al cassó passant-ho per un colador fi i remenar fins aconseguir una crema espessa.
  5. Deixar refredar.

dijous, 11 de febrer de 2010

Coca de llardons


Avui com que és dijous gras toca truita, botifarra d'ou i la típica coca de llardons.

Des de fa un parell de dissabtes que en Marcel porta berenar pels Ràngers del CAU, ell busca les receptes i ho fa tot sol, segons sembla ha triomfat i s'està convertint en un ritual. Com que aquesta nit hi havia reunió de pares i no volia ser menys que el meu fill he fet aquesta coca de llardons, no n'han quedat ni les molles.


Ingredients:

  • 1 làmina de pasta de full (jo l'he comprat congelada que és l'unica que trobo rectangular)
  • 100 gr de llardons picats
  • 150 gr de sucre
  • pinyons
  • anís sec
  • canyella
  • 1 ou


Preparació:

  1. Amb l'ajuda d'un corró estirar la pasta de full sobre del marbre ben enfarinat perquè no s'enganxi.
  2. Pintar-la amb anís i espolvorejar amb canyella.
  3. Dividir imaginàriament la làmina en tres parts iguals, a la part central posar-hi la meitat dels llardons i una tercera part del sucre.
  4. Doblegar una banda per sobre de la part central (sobre la que hi hem posat els llardons).
  5. Picar una mica amb el corró per esmicolar els llardons.
  6. Pintar novament amb anís i espolvorejar amb canyella, posar la resta de llardons i una tercera part del sucre.
  7. Cobrir amb l'altra banda de pasta i picar una mica amb el corró.
  8. Pintar amb l'ou, afegir el sucre que ens queda i repartir els pinyons.
  9. Fornejar durant 30 minuts a 190º.

dilluns, 8 de febrer de 2010

Galetes de formatge blau


Aquest matí hem anat a Sant Joan de Déu, tocava visita de control de l'epilèpsia del Marcel. Avui l'hi havien de fer un electroencefalograma, com que interessa que dormi mentre li fan la prova la nit anterior només pot dormir quatre hores, així és que ens hem llevat a les 4 de la matinada i per no adormir-nos ens hem posat a fer aquestes galetes.

La recepta és de la classe de la Mireia Carbó del Club social Caprabo de dijous passat, jo hi vaig anar amb la Laura, una companya de feina, i com sempre va ser genial. Aquesta vegada la sessió era exclusiva pels blocaires, aquests dos blogs fan una molt bona crònica de com va anar aquella tarda La cuina de casa i El cafè de nit.


Les galetes d'avui són salades i la Mireia les va servir amb un acompanyament de tomàquet, olives negres i alfàbrega molt refrescant, ideal per un pica pica.


Ingredients:
  • 150 gr de farina
  • 100 gr de formatge blau
  • 50 gr de formatge cremós d'untar
  • 50 gr de Maizena
  • 50 gr de mantega
  • 2 ous
  • 1/2 sobre de llevat
  • pebre de tres colors
  • flor de sal o sal normal

Ingredients per l'acompanyament:
  • 1 tomàquet pelat i sense llavors
  • 10 olives negres
  • 3 fulles d'alfàbrega
  • oli d'oliva
  • sal

Preparació:
  1. Fondre la mantega al microones.
  2. Barrejar la farina amb el llevat i la Maizena.
  3. Amb el pímer triturar els formatges amb un dels ous i la mantega tèbia.
  4. Afegir-hi les farines.
  5. Amassar fins fer una bola i reservar a la nevera durant 30 minuts.
  6. Estirar amb l'ajuda d'un corró i donar forma a les galetes.
  7. En una safata posar-hi paper de forn i col·locar-hi les galetes.
  8. Amb un pinzell pintar-les amb ou i espolvorejar-les amb pebre i sal.
  9. Coure al forn prèviament escalfat a 180º durant 15 minuts o fins que es comencin a daurar.
  10. Per l'acompanyament tallar el tomàquet a daus, les olives i les fulles d'alfàbrega i amanir-ho amb sal i oli.

dissabte, 6 de febrer de 2010

Col disfressada


Aprofitant que s'acosta el Carnaval a casa hem disfressat la col convertint-la en un magnífic pastís recepta de la meva tia Roser, una manera divertida de fer menjar col a la canalla i als que no ho som tant però necessitem disfressar la verdura.


Aquest plat és ràpid de preparar i surt molt econòmic, no hi ha excusa per no provar-ho.

Ingredients:

  • 1 col
  • salsa de tomàquet
  • sal


Preparació:
  1. Netejar i tallar la col.
  2. Bullir-la amb aigua amb sal fins que estigui cuita. Jo ho faig a l'olla a pressió durant 5 minuts.
  3. Escorre-la en un colador apretant amb una espàtula per que tregui tota l'aigua.
  4. Tombar-la en una safata.
  5. Posar per sobre la salsa de tomàquet bén calenta.
  6. Decorar amb tomàquets xerrys.
  7. Servir-ho a porcions com un pastís.

dimecres, 3 de febrer de 2010

Sacher


Avui és l'aniversari de l'Arnau, ha fet 16 anys i no m'ho puc ni creure, el temps passa volant!! 16 anys fent de mare!!!!

Ja fa dies que estic donant voltes al pastís, a ell li agrada molt la xocolata i jo tenia ganes de fer-ne un que no hagués fet mai. Una de les opcions era el Sacher, però em feia una mica de por, per l'aniversari de l'Èlia ho vaig intentar i la cobertura no em va quedar gens bé. Tot buscant per la blogesfera he anat a parar al blog de la Mercè Cuina per llaminers, ella havia fet un Sacher i havia tingut el mateix problema, entre els comentaris del seu post n'hi ha un de l'Eva d'El cullerot festuc on explica com s'ha de fer la cobertura, així que el meu pastís és una barreja de les dues receptes.

Aquesta tarda hem anat amb en Marcel a comprar les espelmes i ens hem decidit per dues bengales amb els números 1 i 6, l'Arnau no s'ho esperava i s'ha quedat molt sorprès, el problema és que no ha pogut bufar!!!

FELICITATS ARNAU!!!!!

El pastís ha quedat molt bo, tot i que he de millorar la cobertura dels laterals, com es diu "a la tercera va la vençuda"!!!


Ingredients pel pastís:
  • 6 ous grans
  • 120 gr de sucre
  • 110 gr de mantega
  • 150 gr de xocolata negra fondant
  • 100 gr de farina
  • 6 gr de llevat en pols
  • melmelada d'albercoc


Ingredients per la cobertura:
  • 90 gr d'aigua
  • 30 gr de nata líquida
  • 25 gr de sucre
  • 175 gr de xocolata negra fondant


Preparació del pastís:

  1. Separar els rovells de les clares en dos bols.
  2. A cada bol posar-hi la meitat del sucre.
  3. Batre les clares (junt amb la meitat del sucre) a punt de neu.
  4. Batre els rovells (junt amb l'altre meitat del sucre) fins aconseguir una crema blanquinosa.
  5. Fondre la xocolata i la mantega al microones vigilant que no se'ns cremi.
  6. Afegir-ho als rovells.
  7. Incorporar-hi la farina i el llevat tamisat i remenar-ho tot.
  8. Barrejar-hi les clares muntades procurant que no es desmuntin.
  9. Untar un motlle (el meu era de 24 cm) amb mantega i farina i abocar-hi la mescla.
  10. Coure-ho al forn, previament escalfat a 180º, durant uns 35 minuts.
  11. Deixar-ho refredar, obrir-lo pel mig i untar amb la melmelada d'albercoc.


Preparació de la cobertura:

  1. En un cassó posar-hi a bullir l'aigua, la nata i el sucre.
  2. Fora del foc afegir-hi la xocolata i remenar fins que quedi fosa.
  3. Deixar refredar.
  4. Posar el pastís a sobre d'una reixeta (per exemple la del forn) i abocar-hi la xocolata sense tocar-la amb res (pel que he vist aquest és el truc).
  5. Deixar refredar.