Amanida de receptes

Amanida de receptes

diumenge, 27 de febrer de 2011

Ous farcits de xampinyons i gambes


Ahir vaig estar remenant entre les cents de receptes que tinc acumulades en una llibreta, entre elles hi ha totes les que em van ensenyar a l'Escola de cuina d'Alba on anava quan era molt joveneta i que poques vegades he fet a casa. Em van cridar l'atenció aquests ous farcits molt fàcils de fer i que feien per un dinar de diumenge.


Ingredients per 4 persones:
  • 6 ous
  • una cullerada de ceba picada (jo ho posat una escalunya)
  • 150 gr de xampinyons
  • 150 gr de gambes
  • 1/2 l de llet
  • 40 gr de farina
  • 40 gr de mantega
  • formatge ratllat
  • una cullerada de conyac (jo no n'he posat i així ho podien menjar els nens)

Preparació:

  1. Bullir els ous durant 12 minuts, refredar de seguida, pelar, partir per la mitat i treure els rovells.
  2. Picar la ceba i coure-la amb una mica d'oli.
  3. Afegir-hi els xampinyons tallats ben petits i coure a foc fort.
  4. Pelar les gambes (reservar els caps i les clofolles), picar-les a trossets petits i afegir-les amb els xampinyons i la ceba. Una vega s'hagi cuit treure del foc i deixar refredar.
  5. Aixafar els rovells amb una forquilla i barrejar amb el picadillo. S'hi pot afegir una cullerada de tomàquet concentrat, jo com que no en tenia no ho he fet.
  6. Amb aquesta preparació farcir les clares com es veu a la foto.
  7. Per fer la salsa posar a bullir la llet amb els caps i les clofolles de les gambes, quan agafi el bull retirar del foc i passar-ho pel colador xinés apretant fort per que surti la substància. Amb la mantega, la farina i aquesta llet fer una salsa bexamel assaonada amb sal, pebre i nou moscada. Opcionalment afegir-hi una cullerada de conyac.
  8. Cobrir els ous amb la salsa i el formatge ratllat.
  9. Gratinar i servir.

dissabte, 19 de febrer de 2011

Tomàquets de pera farcits de cuscús


Des d'aquí el meu petit homenatge a Santi Santamaria. Starvase del bloc Decuina ens proposa que avui tots cuinem i publiquem una recepta del gran cuiner.

El bloc Com gat i gos ha fet una recollida de receptes que a mi m'ha anat molt bé. He decidit fer la més fàcil que he vist, tot i que ara no és temps de tomàquets. En Jordi i jo hem estat tot el matí voltant pel barri i no hi ha hagut manera de trobar anet i cerfull, així que en comptes de a les quatre herbes serà a les dos.


La recepta la va penjar Santi Santamaria al seu blog el 10 de juliol de 2010.

Ingredients:
  • 12 tomàquets de pera (jo n'he fet 8, dos per cap)
  • 100 gr de cuscús
  • 8 cullerades d'oli
  • 2 cullerades de ricota
  • 8 cullerades soperes de fines herbes picades (anet, julivert, cerfull i cebollí)
  • una llimona
  • sal
  • pebre
  • enciam per guarnir
  • pebre

Preparació:

  1. Coure el cuscús com indiqui el fabricant. Afegir-hi les herbes ben picades, el formatge, el suc de la llimona i l'oli. Remenar bé.
  2. Pelar i buidar els tomàquets.
  3. Farcir els tomàquets amb el cuscús.
  4. Amanir els tomàquets amb oli, sal i pebre.
  5. Decorar el plat i servir.

dimarts, 15 de febrer de 2011

Kartoffel pizza


Aquesta és la meva participació a la recepta del 15, una iniciativa dels blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta que proposen un ingredient diferent per cada mes i el dia 15 tothom que hi vulgui participar publica la seva recepta. Pel febrer ens han proposat la pizza.
He de dir que m'ha costat una mica decidir-me per quina pizza posar, a casa pizza és sinònim de partit del Barça i de nois i noies esperant que surtin les pizzes del forn (ja no sé si venen per veure el futbol o per menjar), però finalment m'he decidit per fer aquesta pizza que en comptes de fer-se amb la massa habitual té la base de puré de patata. Normalment la faig en una safata rectangular però avui he provat la versió individual i ha anat millor per servir.


El nom ve d'un dia que teníem uns suissos a casa i per sopar vaig fer aquest plat, només parlaven alemany i teníem molta feina per entendre'ns, com que una de les poques paraules que coneixíem era kartoffel se'ns va acudir dir que era "kartoffel pizza" i des d'aquell dia que en diem així.

Ingredients:

  • Puré de patata espès (jo ho faig de sobre)
  • Salsa de tomàquet
  • Pernil dolç
  • Mozzarella
  • Olives
  • Orenga

Preparació:

  1. En una safata que pugui anar al forn posar una capa de puré de patata.
  2. Cobrir amb una capa de salsa de tomàquet.
  3. Repartir el pernil dolç tallat a dauets.
  4. Escampar la mozzarella, l'orenga i guarnir amb les olives.
  5. Posar uns 10 minuts al forn preescalfat a 200º.

diumenge, 13 de febrer de 2011

Pastís de pinya


Tot i que estem a 13 de febrer, avui hem fet el tradicional dinar de Nadal a Sant Feliu de Llobregat amb uns companys de feina. El calendari d'aquestes festes ha fet que no sigués possible fer-ho en una altra data, així que hem allargat les festes nadalenques fins avui.
Ja fa uns cinc anys que hem instaurat aquest dinar amb l'excusa de menjar garrí rostit, aquest any l'hem fet a casa de la Marga i el Mario que ens han ofert un dinar fantàstic.
Nosaltres erem els encarregats de les postres, volia fer alguna cosa refrescant i que vingués de gust per acabar un dinar tan potent. Després de donar moltes voltes al coixí vaig decidir fer la versió individual d'un pastís de pinya que fins al dia d'avui sempre havia fet amb un motlle rodó de 24 cm. L'he acompanyat d'una mica de fruita tallada ben petita i un toc de nata.
La recepta me la va passar la mare d'un antic alumne meu de quan era jove i em dedicava a donar classes particulars de matemàtiques, des d'aquell dia que aquest pastís a casa meva s'ha fet milers de vegades.

Ingredients:
  • una llauna de kg de pinya amb el seu suc
  • 200 gr de sucre
  • 200 gr de nata
  • 2 sobres de gelatina Royal de llimona
  • caramel líquid

Preparació:

  1. Untar la base del motlle amb el caramel líquid.
  2. En un bol posar la pinya (sense el suc) i el sucre i triturar.
  3. Incorporar-hi la nata i remenar suaument fins que quedi ben barrejat.
  4. En un cassó barrejar el suc de la pinya amb els sobres de gelatina i posar-ho al foc fins que agafi el bull.
  5. Incorporar el líquid a la barreja anterior.
  6. Abocar-ho al motlle i deixar refredar a la nevera dues hores com a mínim.
  7. Per desmotllar utilitzar un ganivet per separar el pastís del lateral i donar-li la volta com si sigués un flam.

dissabte, 12 de febrer de 2011

Coca del Bages


Aquest cap de setmana ha estat especial per a l'Èlia. Ahir quan va arribar a casa es va trobar que hi havia en Pere (el gegant de l'escola), en Jordi l'havia de reparar i deixar-lo en condicions per a la Trobada de gegantons infantils i d'escola de Barcelona de les festes de Santa Eulàlia. Això la va deixar molt impressionada i "acollonida", no tothom té un gegant a casa, però al vespre va acabar donat-li la mà i ajudant a carregar-lo a la furgoneta.


Aquest matí m'he llevat d'hora i buscant receptes entre mils de papers m'ha sortit la d'aquesta coca que he pensat que seria ben rebuda per tots els pares i mares de l'escola que participaven a la cercavila.
Fa uns 13 anys que els meus pares ens van convidar a fer una volta pel Bages amb carro i a dinar a la casa rural Sant Andreu de Fonollosa que es on vam menjar aquesta coca que ens va agradar moltíssim. En Jordi va demanar la recepta i aquell paper va anar a parar al meu receptari i fins avui ningú l'havia fet servir. El resultat espectacular, en un moment ha volat i no n'ha quedat cap bocí.

Ingredients:

  • 300 gr de sucre
  • 3 ous
  • 300 gr de farina
  • 2 culleradetes de cafè de llevat
  • ratlladura de pell d'una llimona
  • 50 cc d'oli
  • 100 cc de llet
  • 150 cc d'anís dolç
  • un pessic de sal
  • un grapat de pinyons (jo no en tenia i ho he substituit per ametlla granulada)
  • mantega per untar el motlle

Preparació:

  1. Batre els ous amb el sucre.
  2. Tamisar la farina i el llevat i afegir-ho a la barreja dels ous.
  3. Incorporar-hi la ratlladura de llimona, l'oli, la llet, l'anís, la sal i barrejar-ho fins aconseguir una massa fina. Jo ho he fet amb les varilles elèctriques.
  4. Untar amb mantega una safata per anar al forn i posar-hi la massa.
  5. Posar una bona capa de sucre per sobre i escampar-hi els pinyons.
  6. Coure al forn (preescalfat a 180º) durant uns 30 minuts.

dimarts, 8 de febrer de 2011

Pastís de xocolates i formatge


El divendres passat l'Arnau va fer 17 anys i ho vam celebrar el dissabte amb aquest pastís de xocolata negra, blanca i formatge que ens va agradar molt a tots.
La mala sort va fer que no trobés de cap manera una espelma amb el número 1, així que vaig haver de reciclar el que tenia per casa i aprofitar espelmes de diferents mides.
L'Arnau va tenir sort que l'Èlia el va ajudar, 17 anys ja pesen molt!
MOLTES FELICITATS ARNAU!

La recepta és del blog de la Gemma La cuina de casa, jo vaig fer una base de galetes en lloc de la que ella proposa amb civada, xocolata i avellanes.
Ingredients:
Per la base:
  • 150 gr de galetes
  • 80 gr mantega

Pel pastís:

  • 350 gr de formatge cremós
  • 150 gr de sucre llustre
  • 200 ml de iogurt grec
  • 300 ml de nata per muntar
  • 6 fulls de gelatina
  • 175 gr de xocolata negra de cobertura
  • 175 gr de xocolata blanca de cobertura

Preparació:

  1. Per la base, triturar les galetes i barrejar amb la mantega fosa. Amb l'ajuda d'una forquilla cobrir el fons del motlle (dels desmuntable) i deixar refredar a la nevera durant una hora.
  2. Pel farcit, fondre les xocolates per separat al microones vigilant que no es cremin.
  3. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  4. Escalfar una mica de la nata al microones i disoldre-hi la gelatina hidratada.
  5. Barrejar el formatge, el sucre i el iogurt. Afegir-hi la gelatina.
  6. Semi muntar la nata i afegir-la a la barreja anterior amb moviments suaus.
  7. Separar la mescla en dos bols i a cada un posar-hi un tipus de xocolata i remenar.
  8. Omplir el motlle tot alternant cullerades de la mescla negra amb la blanca, allisar i deixar a la nevera fins que qualli.