Amanida de receptes

Amanida de receptes

dilluns, 25 de febrer de 2013

Mousse de cava i fruites del bosc



Ha calgut quasi un any des de que van operar al meu cunyat fins que ha pogut tastar el Risotto de carxofes, alls tendres i gambes al cava.
Recordo com si fos ara quan li vem explicar al Xevi que per dinar teníem risotto, i ell insistia, des de la UCI, que volia venir amb nosaltres. Jo li vaig prometre que quan estigués bé vindria un dia a sopar a casa a menjar  risotto. 
Finalment aquest dissabte hem fet el sopar i el Xevi ha pogut fer una petita cata d'arròs i treure's l'espina que tenia clavada.

De postres vaig fer aquests gotets de mousse de cava que vaig veure al blog Trossets de cuina, van agradar molt i molt!

Ingredients:
Per a la mousse:
  • 400 ml de nata
  • 500 ml de cava
  • 200 gr de sucre
  • 5 fulles de gelatina
Per a la gelatina:
  • fruites vermelles (les vaig comprar congelades)
  • 250 ml de cava
  • 200 ml d'aigua
  • 100 gr de sucre
  • 3 fulles de gelatina
Preparació de la mousse:
  1. En un cassó posar el cava i el sucre al foc i deixar reduir a la meitat.
  2. Retirar del foc i incorporar la gelatina hidratada i escorreguda.
  3. Mentre es deixa refredar el cava aprofitar per muntar la nata.
  4. Barrejar suaument la nata amb el cava ja fred i posar la mescla en gotets. Si voleu també ho podeu fer en format pastís sobre una base de pa de pessic o galetes.
  5. Deixar refredar a la nevera un mínim de dues hores.
Preparació de la gelatina:
  1. En un cassó posar el cava, l'aigua i el sucre al foc i deixar reduir a la meitat.
  2. Retirar del foc i incorporar la gelatina hidratada i escorreguda.
  3. Deixar refredar.
  4. Repartir les fruites del bocs per sobre dels gotets amb la mousse.
  5. Repartir la gelatina per sobre de cada gotet i deixar refredar a la nevera un mínim de dues hores.

diumenge, 17 de febrer de 2013

Tirabecs amb gambes


Aquest dissabte vem anar a comprar fruita i verdura a la parada que té en Marc, un bon amic del Jordi, a La Boqueria, i ens va obsequiar amb una bossa de tirabecs, jo només n'havia sentit a parlar en algun blog però no n'havia tastat mai. El mateix Marc ens va donar aquesta recepta que ha quedat molt bona.

Ingredients:
Les quantitats poseu-les al vostre gust, jo he fet dues gambes per cap.

  • Gambes
  • Tirabecs
  • Reducció de vinagre de Mòdena
  • Oli i sal
Preparació:
  1. Fer les gambes a la planxa amb una miqueta d'oli i reservar-les.
  2. Amb l'oli que han deixat les gambes saltejar els tirabecs, volta i volta, amb una mica de sal.
  3. Servir amb una mica de reducció de vinagre de mòdena.

dimecres, 13 de febrer de 2013

Coca de recapte amb sardines


Avui és dimecres de cendra, dia de l'enterrament de la sardina, i m'ha fet gràcia fer una coca amb sardines. 
La recepta de la coca és del blog "El meu blog de receptes", una massa ben senzilla de fer i que es pot combinar de moltes maneres (sardines, anxoves, verdures, bolets...). 
Aquesta sardina ha estat molt ben rebuda per tots els de casa.

Ingredients per a 4 coques individuals:
Per la massa:

  • 250 gr de farina
  • 50 ml d'oli d'oliva
  • 120 ml de cervesa
  • 5 gr de sal
Per a la farsa:
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets 
  • 4 sardines de llauna
  • 4 olives negres
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • pebre
Preparació:
  1. En un bol barrejar tots els ingredients i amb l'ajuda de les mans amassar fins aconseguir fer una bola.
  2. Deixar reposar durant 10 minuts.
  3. Partir en 4 parts i amb l'ajuda d'un corró estirar la massa i donar la forma desitjada.
  4. Posar en una safata de forn sobre de paper de fornejar.
  5. Cobrir la coca amb una capa de ceba confitada (ceba tallada en juliana i cuita a foc fort amb una mica d'oli, anar afegint aigua de mica en mica a mesura que es vagi evaporant, en 15 minuts tindreu la ceba a punt), tomàquet pelat i sense llavors, la sardina oberta per la meitat, l'oliva i una mica de pebre.
  6. Coure al forn, preescalfat a 200º amb l'escalfor de dalt i baix, durant uns 20 minuts o fins que la veieu cuita.
  7. Espolvorejar amb l'all i el julivert trinxat, amanir amb un rajolí d'oli d'oliva i coure un parell de minuts més.

diumenge, 10 de febrer de 2013

Pastís de truites


Des de dijous passat , dijous gras, que tenia ganes de penjar aquesta recepta, però entre la feina i la meva agenda cada vegada més plena no he trobat cap moment.
Com tantes i tantes vegades aquest plat ens el feia la meva mare, normalment amb una truita de patates, una de carbassó i una de mongetes seques. Les meves germanes i jo, maniàtiques per sistema, entràvem en un mercat d'intercanvi per aconseguir la combinació desitjada, jo et dono la de seques i tu em dones la de patates....

La gràcia d'aquest plat és que sempre pot ser diferent, amb una mica d'imaginació al combinar truites de gustos variats.

Aquesta vegada havien de ser àptes per a vegeterians, tenia clar una de patates i calçots, una altra de carxofes i em faltava la tercera. A falta d'inspiració vaig utilitzar el "comodí" del facebook. Els meus amics em van fer diferents propostes i la que em va cridar més l'atenció va ser la de la Montse: bolets i dàtils.
La combinació va quedar molt bona, tot un èxit. Gràcies a tot@s els que em veu ajudar.

Ingredients:

  • Truites vàries (patates, carbassó, bolets, gambes, mongetes, bledes, tomàquet...)
  • Salsa de tomàquet
  • Formatge ratllat (en aquesta ocasió vaig posar rulo de cabra)
Preparació:
  1. En una safata per anar al forn posar una truita sobre de l'altra amb una petita capa de salsa de tomàquet entremig.
  2. Acabar amb salsa de tomàquet i formatge ratllat.
  3. Gratinar i servir.

dilluns, 4 de febrer de 2013

Pastís mousse de iogurt i maduixes


Avui fa 19 anys que va néixer l'Arnau, 19 anys que vaig agafar una bossa plena de llibres per anar a fer repòs a la clínica, tot esperant que arribés el dia que nasqués, i al cap de 5 hores ja estava entre nosaltres. El temps m'ha passat volant i aquell nadó de poc més de dos quilets ja és tot un home.


Ahir, amb la corona que va fer-li l'Èlia de macarrons i fideus, va bufar les espelmes. Felicitats Arnau!!

El pastís és una adaptació de la recepta del blog de l'Anna El meu blog de cuina

Les quantitats són per un motlle de 26 cm.

Ingredients:

Per a la base:
  • 200 gr de galetes tipus digestive
  • 100 gr de mantega
Per a la mousse:
  • 4 iogurts grecs sense sucre
  • 330 ml de nata per muntar
  • 86 gr de sucre
  • 250 gr de maduixes
  • 10 fulles de gelatina
Per a la cobertura:
  • 250 gr de maduixes
  • 40 gr de sucre
  • 4 fulles de gelatina
Preparació de la base:
  1. Triturar les galetes (picadora, mà de morter, ...).
  2. Fondre la mantega al microones.
  3. Barrejar les galetes amb la mantega.
  4. Folrar la base d'un motlle desmuntable amb la barreja de les galetes tot pressionant amb una forquilla.
  5. Coure al forn, preescalfat a 180º, durant 5 minuts.
  6. Deixar refredar.
Preparació de la mousse:
  1. Posar a hidratar les fulles de gelatina amb aigua freda.
  2. Barrejar els iogurts amb el sucre.
  3. Escórrer la gelatina i fondre-la al microones, entre 10 i 20 segons.
  4. Afegir-la a la barreja de iogurt i remenar fins que quedi ben dissolta. Reservar a la nevera.
  5. Semi-muntar la nata i deixar a la nevera.
  6. Netejar i tallar les maduixes a dauets petits.
  7. Barrejar la nata amb els iogurts.
  8. Abocar la meitat de la mescla al motlle, fer una capa amb els dauets de maduixa i acabar d'abocar la mescla restant.
  9. Deixar refredar a la nevera un mínim de dues hores.
Preparació de la cobertura:
  1. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda.
  2. Netejar les maduixes i triturar-les amb un batedor elèctric.
  3. Afegir-hi el sucre i barrejar.
  4. Escórrer la gelatina i fondre-la al microones durant 10 segons.
  5. Afegir la gelatina dissolta a la barreja de maduixes i remenar.
  6. Cobrir la mousse de iogurt amb la mescla de maduixes i deixar refredar dues hores més.
  7. Decorar al gust i servir.