Amanida de receptes

Amanida de receptes

dissabte, 28 de maig de 2011

Llaminera amb salsa de formatge de cabra i gerds


Aquest divendres han vingut a sopar la Joaqui, el Joan, l'Ascen i el Paco, molt bons companys de feina i seguidors del meu bloc des del seu origen i que han pogut estrenar les argolles oficials de "El Brugui".
Una mica més i hem de suspendre el sopar, la nevera de casa ha tingut el detall de deixar de funcionar justament un dels dies que estava més plena. La tarda de divendres ha estat moguda, però el Brugui se n'ha sortit prou bé: hem improvitzat una nevera amb gel a la banyera, compartit la petita cuina amb el tècnic que no ha aconseguit solucionar el problema mentre anava vigilant-me el forn que tenia just al clatell, realment ha estat una situació de pel·lícula.
El menú ha consistit en uns entrants a base de meló amb pernil, cirerols amb mozzarella al perfum d'orenga i ous de guatlla farcits, de primer amanida de cranc en cassoleta cruixent, de segon la llaminera amb salsa de formatge de cabra i gerds i per acabar una copa de mouse de llimona i maduixa.


Els nostres amics ens han obsequiat amb uns plats i bols que hem estrenat avui mateix i que ens han agradat moltíssim.
La recepta d'avui és del llibre de la Mireia Carbó La cuina et dóna joc, ha quedat molt bo i la combinació de salses ens ha fet sucar a tots el plat.

Ingredients: (per a 4 persones)
  • 2 llamineres (filets de porc)
  • 2 patates grosses
  • oli
  • sal i pebre
Salsa de formatge:
  • 200 gr de formatge de cabra (de rul·lo)
  • 150 ml de nata líquida
Salsa de gerds:
  • un pot de confitura de gerds
  • 50 ml d'aigua
  • 50 ml de vinagre de Mòdena
Preparació:
  1. Bullir les patates amb pell i reservar.
  2. Tallar les llamineres en dos trossos i a cada meitat fer diversos talls transversals sense arribar a baix.
  3. En una paella amb un raig d'oli enrrossir la carn salpebrada de manera que quedi daurada per fora i crua per dins. Reservar en una safata que pugui anar al forn.
  4. A última hora coure la carn al forn (180º per dalt i baix) entre 15 i 20 minuts. Servir sobre d'unes rodanxes de patata i acompanyar amb les salses calentes.
Salsa de formatge:
  1. Esmicolar el formatge i escalfar-lo a foc suau amb la nata líquida fins aconseguir una salsa fina.
Salsa de gerds:
  1. En un cassó barrejar la confitura amb l'aigua i el vinagre i coure-ho a foc baix 20 minuts tot remenant de tant en tant.
  2. Passar la barreja per un colador xinès.


    diumenge, 22 de maig de 2011

    Melmelada de maduixa


    Aquest mes Memòries d'una cuinera ens conviden a posar receptes de melmelades i/o confitures. De seguida que ho vaig veure em van venir els records de l'estiu quan tota la colla passàvem les tardes entre esbarzers per veure qui recollia més mores i després les mares en feien melmelada. En recollíem tantes que algun any havíem arribat a vendre'n en una paradeta per la Festa Major d'Horta. Com que no em puc esperar a l'estiu per anar a buscar mores he decidit posar aquesta recepta de maduixes que ens va donar el David Lienas al taller de Bonpreu per farcir unes creps i que en Marcel i jo vam trobar boníssima.

    Aprofitant que tenia la melmelada i que avui venia a dinar el Dani, un amic de l'Arnau, he fet aquestes copes de iogurt grec amb melmelada per postres.


    Ingredients:
    • 400 gr de maduixes
    • 200 gr de sucre
    • pebre negre
    • 15 ml de suc de llimona
    • cardamom
    • vainilla en pols
    Preparació:
    1. Rentar les maduixes i treure'ls-hi les fulles.
    2. En una paella posar a coure a poc foc les maduixes amb tots els ingredients fins que estiguin toves.
    3. Retirar del foc i deixar refredar. Si voleu es poden triturar però a mi m'ha agradat més deixar-les senceres i que es desfacin a la boca. 

      dissabte, 21 de maig de 2011

      Salmó al caramel


      Aquest divendres hem tornat a celebrar l'aniversari d'en Jordi amb els Canals i els Escolà, han vingut acompanyats de la música de Manel que han regalat al Jordi, i per tant hem gaudit d'un bon sopar amb una bona música.
      Per sopar vaig fer un pica-pica de Formatge amb verduretes, Creps d'escalivada i formatge de cabra del curs de cuina del David Lienas que organitza Bonpreu, aquest Salmó al caramel i unes Copes de maduixes i formatge tretes del bloc Visc a la cuina.


      La recepta del salmó la vaig veure al web de Gallina Blanca.

      Ingredients (per a 4 persones):
      •  4 lloms de salmó
      • 1 pastilla Avecrem brou de peix
      • 4 taronges
      • 1/2 gotet de mel
      • 2 cullerades de vinagre
      • 1 gotet d'oli
      • pebre i sal
      Per la salsa:
      • el suc de 4 taronges
      • 1 got d'oli de coure el salmó
      • 1 culleradeta de Maizena
      • 1 pastilla d'Avecrem pollastre
      Preparació:
      1. Marinar el llom durant una hora amb el gotet d'oli, la pastilla de brou de peix, pebre i sal.
      2. Pelar les taronges i tallar la pell en juliana, coure a foc lent amb la mel. Quan agafi una textura caramelitzada afegir-hi el vinagre i coure un parell de minuts més.
      3. Untar una safata per anar al forn amb una mica de l'oli de la marinada, posar-hi el salmó i abocar-hi la marinada per sobre. Coure al forn 15 minuts a 200º.
      4. Per fer la salsa posar en un cassó el suc de les taronges amb la maizena, la pastilla de brou de pollastre i un got de l'oli de cocció del salmó. Deixar que arrenqui el bull tot remenant amb un batedor de mà.
      5. Servir el salmó acompanyat de la taronja caramelitzada i de la salsa.

        dimarts, 17 de maig de 2011

        Pa de pessic amb maduixes


        Aquest diumenge hem anat d'excursió a Montesquiu amb el CAU dels meus fills, després de fer una caminada per agafar gana hem dinat tots junts al terreny d'acampada.


        En aquestes trobades m'agrada portar un pastís per poder compartir amb totes les famílies i aquesta vegada he fet aquest pa de pessic amb maduixes que complia els requisits: no necessitar nevera, transport fàcil i possibilitat de tallar a petits trossets. La recepta és del bloc de l'Anna M'agrada cuinar.

        Ingredients:
        • 3 ous
        • 1 iogurt natural
        • 1 sobre de llevat Royal (o equivalent)
        • 250 gr de farina
        • 150 gr de sucre
        • 1/2 got d'oli
        • 200 gr de maduixes
        Preparació:
        1. En un bol posar els 3 rovells i el sucre i remenar fins que agafi un color blanquinós.
        2. Afegir-hi el iogurt i la farina tamisada junt amb el llevat i remenar-ho.
        3. Incorporar l'oli i tornar a remenar.
        4. Muntar les clares a punt de neu i afegir-ho a la mescla anterior tot remenant suaument.
        5. Tallar les maduixes a dauets i enfarinar-les abans d'afegir-les a la massa.
        6. Untar un motlle amb mantega, abocar-hi la massa i enfornar durant 30 minuts a 200º (forn preescalfat)

        dissabte, 14 de maig de 2011

        Panacota de maduixes sobre brownie de xocolata


        Aquest mes de maig la Recepta del 15 ret homenatje a les maduixes i jo he aprofitat aquets dies per cuinar diferents plats amb aquesta fruita abans de decidir-me quina seria la recepta que publicaria avui. Finalment i per unanimitat familiar ha guanyat aquest pastís de xocolata i maduixa que vaig fer al Jordi pel seu aniversari.

        A mi em feia gràcia fer un pastís que combinés la xocolata amb les maduixes i després de buscar i buscar em vaig decidir per una combinació de dues receptes: el brownie del bloc Dit i fet de la Maria José i la panacota del bloc encocinando.  El pastís va agradar molt a tota la família, fins i tot els més crítics van repetir!


        Ingredients:
        Pel brownie:
        • 200 gr de xocolata de cobertura
        • 125 gr de mantega
        • 150 gr de sucre
        • 4 ous
        • 50 gr de farina
        Per la panacota:
        • 500 gr de nata per muntar
        • 500 gr de maduixes
        • 8 fulles de gelatina
        • 180 gr de sucre
        Preparació:
        Brownie:
        1. Fondre la mantega amb la xocolata al microones o al bany Maria vigilant que no se'ns cremi.
        2. Batre els ous amb el sucre.
        3. Barrejar la xocolata amb els ous i el sucre.
        4. Incorporar-hi la farina i remenar.
        5. Posar la mescla en un motlle untat amb mantega i coure al forn preescalfat a 180º durant 15 minuts.
        6. Deixar refredar.
        Panacota:
        1. Posar a hidratar la gelatina.
        2. Netejar i triturar les maduixes, barrejar amb la nata i el sucre i escalfar-ho sense que arribi a bullir.
        3. Retirar del foc i disoldre-hi la gelatina ben escorreguda.
        4. Abocar sobre del brownie i deixar refredar a la nevera un mínim de 5 hores.

          dimarts, 10 de maig de 2011

          Mandonguilles amb sèpia


          Demà és l'aniversari d'en Jordi i com és tradició a casa ho celebrem la nit abans amb un sopar on l'homenetjat ha escollit el menú. Avui ha tocat mandonguilles amb sèpia, un plat típic de l'Empordà que ens agrada molt i que feia temps que no menjàvem.
          Aquest sopar l'he preparat en un temps rècord, a les 6 de la tarda estava comprant i a les 20:30 teníem el plat a taula. Tant les mandonguilles com la sèpia han quedat molt tendres, l'Èlia s'ha posat les botes i no ha deixat ni un pèsol!

          Felicitats Jordi!!

          Ingredients (per a 5 persones):
          • 500 gr de carn picada (jo faig meitat de porc i meitat de vedella)
          • 2 sèpies
          • 1 ceba
          • 2 tomàquets
          • 5 patates
          • un grapat de pèsols
          • un ou
          • una llesca de pa de motlle
          • farina
          • un rajolí de llet
          • una copeta de vi o conyac
          • oli
          • sal
          • pebre
          Preparació:
          1. Per fer les mandonguilles: en un bol batre un ou, amb sal, pebre i un rajolí de llet. Afegir-hi la llesca de pa de motlle i deixar-la estovar fins que quedi ben esmicolada. Incorporar la carn picada i barrejar. Si us agrada podeu posar-hi all i julivert. Amb les mans fer les mandonguilles i arrebossar-les amb farina. Fregir-les en una paella amb oli i reservar. També tenim l'opció de comprar-les fetes.
          2. Netejar la sèpia i tallar-la a trossets no molt grans.
          3. En una cassola o olla (jo ho faig amb l'olla pressió) posar una mica d'oli i fregir la sèpia. Quan estigui cuita retirar i reservar.
          4. En el mateix oli posar a sofregir la ceba que haurem tallat ben petitona fins que agafi color.
          5. Incorporar el tomàquet ratllat (es pot fer amb tomàquet de llauna) i deixar que es cogui una miqueta.
          6. Afegir la copeta de vi o conyac i deixar que s'evapori l'alcohol.
          7. Afegir les mandonguilles, la sèpia, les patates tallades a daus i els pèsols. Salar i afegir aigua sense que arribi a cobrir.
          8. Coure fins que la patata quedi tova. Jo com que ho faig amb l'olla a pressió ho he tingut 12 minuts.

          dissabte, 7 de maig de 2011

          Xampinyons farcits

          Aquest divendres aprofitant que la setmana vinent és l'aniversari d'en Jordi han vingut a sopar els seus germans. Hem rigut veient fotos de fa anys i veient com hem canviat tots.
          Tot i que acabo destrossada cada vegada m'agrada més preparar aquests sopars, acaba el divendres i ja he de pensar en com serà el del divendres vinent: qui vindrà, què fer, què comprar i finalment cuinar i cuinar i cuinar... que és el que més m'agrada.
          En aquesta ocasió he fet uns canapés enrotllats (com el divendres passat: salmó, paté i sobrassada), aquests xampinyons farcits, una amanida amb farcellets de formatge calent, pèsols ofegats, pastís de maduixa i unes cireres que han portat en Xevi i la Carme i que ens hem menjat amb molt de gust.


          Aquests xampinyons són molt fàcils de fer i com a entrant han tingut molt èxit. Avui els he farcit amb sobrassada i pernil però podeu fer la combinació que més us agradi.

          Ingredients:
          • Xampinyons (que siguin grans)
          • Sobrassada
          • Pernil
          • Formatge ratllat
          Preparació:
          1. Netejar els xampinyons i treure'ls-hi el peu.
          2. En una safata de forn posar tots els xampinyons cap per avall.
          3. Omplir-ne la meitat amb una mica de sobrassada i l'altre amb pernil tallat ben petitó. Jo no hi he posat ni sal ni pebre ni oli, ja que la sobrassada i el pernil ja donen gust, però depenent de que hi poseu caldria amanir-los abans de farcir.
          4. Espolvorejar amb el formtge ratllat i coure al forn preescalfat a 200º (per dalt i baix) durant uns 10 minuts.