Amanida de receptes

Amanida de receptes

dimecres, 24 de març de 2010

Mona de Pasqua


Avui a la feina hem fet reunió de departament i per esmorzar, aprofitant que estem a dos dies de Setmana Santa, he portat aquesta mona que ha estat molt ben rebuda.


Fa un any vaig anar per primera vegada a la classe de la Mireia Carbó que organitza el Club social Caprabo, estava dedicat a les mones de Pasqua i vaig aprendre a elaborar aquest pa de pessic que és molt fàcil de fer i queda boníssim.

Pa de pessic:

Ingredients:
  • 3 rovells d'ou
  • 1 ou sencer
  • 50 gr de sucre
  • ratlladura de llimona
  • 80 gr de farina tamisada
  • 20 gr de farina de blat de moro (Maizena)
  • 30 gr d'ametlla en pols
  • 3 clares d'ou
  • 80 gr de sucre

Preparació:
  1. En un bol posar les 3 clares d'ou. Batre-les amb unes barilles elèctriques i quan comenci a fer brumera incorporar el sucre a poc a poc fins que quedi una mescla ben esponjada.
  2. En un altre bol posar els 3 rovells d'ou, un ou sencer, els 50 gr de sucre i la ratlladura de llimona (només la part groga) i amb l'ajuda d'unes barilles elèctriques batre-ho fins que tripliqui el seu volum i agafi un color blanquinós.
  3. Barrejar lleugerament els rovells amb les clares amb una espàtula i a continuació afegir-hi les farines molt suaument.
  4. Untar un motlle d'uns 24 cm amb mantega i enfarinar-lo. Donar uns cops al motlle per espolsar la farina sobrant.
  5. Posar la mescla al motlle i coure-ho al forn, prèviament escalfat a 180º amb l'escalfor de baix, durant 25 minuts o fins que estigui cuit.
  6. Treure-ho del forn i deixar refredar.

Almívar: (opcional)

Ingredients:
  • 100 gr de sucre
  • 100 ml d'aigua
  • gotes de suc de llimona
  • un rajolí de cointreau (opcional)

Preparació:
  1. En un cassó petit bullir durant 5 minuts i sense remenar l'aigua, el sucre i les gotes de llimona.
  2. Fora del foc afegir un rajolí de cointreau.
  3. Deixar refredar.

Cobertura de xocolata:

Ingredients:
  • 150 gr de xocolata de cobertura
  • 150 ml de nata líquida per muntar
  • 75 gr de mantega

Preparació:
  1. En un bol trossejar la xocolata i la mantega.
  2. Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.
  3. Retirar del foc i anar-la afegint de mica en mica sobre de la xocolata i la mantega tot remenant fins que es fongui.

Muntatge del pastís:

  1. Obrir el pastís per la meitat.
  2. Amb l'ajuda d'un pinzell banyeu-lo amb una capa d'almívar.
  3. Farcir-lo amb una capa de melmelada. Aquesta vegada jo l'he fet amb maduixa.
  4. Tapar amb l'altra meitat. Si us atreviu poder fer dues capes.
  5. Posar el pastís sobre la reixa del forn i aquesta sobre de la safata del forn (veure foto).
  6. Tirar la xocolata fosa per sobre fins que quedi ben cobert tot el pastís. És molt important no utilitzar cap espàtula ni ganivet per allisar el pastís.
  7. Deixar refredar un mínim de tres hores i decorar al gust.
  8. Si l'heu de regalar us recomano que compreu una caixa de pastisseria, serà molt més còmode transportar-la i quedarem com uns veritables padrins.

diumenge, 21 de març de 2010

Crema catalana


Aquest any no vaig tenir temps de fer la crema pel dia de Sant Josep i em sabia molt greu, és una de les meves postres preferides i m'agrada seguir les tradicions, així que aquests matí de seguida que m'he llevat m'he posat mans a l'obra i amb dos dies de retard hem pogut gaudir d'una bona crema catalana.

La recepta és la que va donar la Mireia Carbó en una de les seves fantàstiques classes del Club social Caprabo. L'he acompanyada d'un intent de neula que no m'ha quedat gens bé, la recepta ja deia que era difícil de fer i només he aconseguit cargolar la pasta a la tercera fornada.

Ingredients: (per 4 persones)
  • 1/2 l de llet
  • 100 gr de sucre
  • 4 rovells d'ou
  • 20 gr de Maizena
  • 1/2 pell de llimona
  • 1/2 branca de canyella

Preparació:
  1. Barrejar els rovells amb la Maizena i un rajolí de llet.
  2. La resta de la llet posar-la a bullir junt amb el sucre, la canyella i la pell de llimona.
  3. Deixar refredar la llet i abocar-la als rovells.
  4. Colar-ho tot una altra vegada al cassó i coure-ho remenant amb un batedor fins aconseguir una crema espessa.
  5. Posar la crema a les cassoletes i deixar refredar a la nevera.
  6. Just abans de servir posar sucre i cremar.

dijous, 18 de març de 2010

Pastís mousse de xocolata


Avui és l'aniversari del Marcel, ha fet 14 anys!! Ell volia que li fes un pastís de xocolata, així que vaig anar buscant per la blogosfera a veure que trobava i de seguida em va agradar aquest pastís del blog de la Mercè Cuina per llaminers.



En Jordi, el meu pare i jo l'hem trobat boníssim i molt fi, en canvi als meus fills no els ha acabat de convèncer, tot i que han repetit. Si us agrada la xocolata segur que el disfrutareu!



PER MOLTS ANYS MARCEL!!!!


Ingredients:

Per la base bescuit:

  • 25 gr de cacau en pols
  • 4 ous
  • 150 gr de sucre de llustre
  • un pols de sal

Per la crema de llimona:

  • 2 llimones
  • 2 ous
  • 150 gr de sucre
  • 45 gr de Maizena
  • 500 ml d'aigua

Per la mousse:

  • 100 ml de llet sencera
  • 1 rovell
  • 200 gr de xocolata negra
  • 4 clares
  • 45 gr de sucre
  • 3 fulls de gelatina
  • un pols de sal

Per la cobertura:

  • 2 fulls de gelatina
  • 150 gr de xocolata de cobertura
  • 12 gr de sucre
  • 125 ml de llet sencera

Preparació:

Biscuit:

  1. Separar les clares dels rovells.
  2. Als rovells afegir-hi la mitat del sucre i batre'ls fins que la mescla es torni blanquinosa.
  3. Muntar les clares a punt de neu i afegir-hi a poc a poc el sucre sense deixar de batre.
  4. Afegir un terç de les clares i el cacau als rovells, remenar suaument de baix cap a dalt.
  5. Afegir-hi la resta de les clares i acabar de remenar amb compte.
  6. Com que cal fer dues bases, dividir la massa en dos. Extendre cada part en una safata per anar al forn sobre d'un paper de forn untat amb mantega.
  7. Coure durant 6-8 minuts a 220º amb el forn preescalfat.

Crema de llimona:

  1. Expreme les llimones.
  2. En un cassó posar a bullir l'aigua amb la pell d'una llimona.
  3. En un bol barrejar amb el pimer els ous, el sucre, la maizena i el suc de llimona.
  4. Afegir-hi l'agua bullint.
  5. Tornar-ho a posar al foc i remenar fins que s'espesseixi.
  6. Deixar refredar tapat ab film.

Mousse de xocolata:

  1. Hidratar la gelatina durant 5 minuts.
  2. Trossejar la xocolata i fondre-la al microones.
  3. Posar la llet a bullir. Fora del foc afegir-hi la gelatina escorreguda i remenar fins que es disolgui.
  4. Abocar la llet a la xocolata sense deixar de remenar, afegir-hi un pessic de sal.
  5. Quan la xocolata estigui tèbia afegir-hi el rovell.
  6. Muntar les clares a punt de neu, afegir-hi el sucre sense deixar de batre.
  7. Incorporar un terç de les clares a la xocolata i remenar suaument.
  8. Afegir el resta de les clares i remenar suaument de baix a dalt.

Cobertura:

  1. Hidratar la gelatina durant 5 minuts.
  2. Escorre-la i posar-la al microones 10 segons perque es desfaci.
  3. Posar a bullir la llet amb el sucre.
  4. Abocar la llet sobre la xocolata trossejada en un bol i remenar fins aconseguir que es fongui.
  5. Incorporar-hi la gelatina desfeta i remenar.

Muntatge del pastís:

  1. Tallar les bases de bescuit a la mida desitjada.
  2. Posar una base en un motlle desmontable. Jo he utilitzat un aro extensible.
  3. Fer una capa amb la crema de llimona. Jo n'he posat poca, ja que a l'Arnau no li agrada la llimona.
  4. Posar l'alta base a sobre.
  5. Abocar el mousse de xocolata i refredar a la nevera un mínim de sues hores.
  6. Fer una última capa amb la cobertura de xocolata i refredar a la nevera fins al moment de servir.
  7. Desmotllar passant un ganivet humit pels costats.

diumenge, 14 de març de 2010

Truita de patates i calçots


Avui hem fet una calçotada a Valls amb la família del meu marit. Els parents de Valls s'han encarregat de tota l'organització i tot ha estat perfecte i molt bo, es notava que estàvem en terra de calçots, la matèria era de primera.

Com que hi ha hagut baixes d'última hora (grips, gastritis, constipats..) han sobrat alguns calçots que ens hem repartit i m'han recomanat que els fes amb truita de patates.

No he tingut temps d'entrar a casa que ja estava a la cuina fent aquesta truita per sopar. Gràcies als parents de Valls he triomfat, fins i tot el Jordi que no és molt amant de les patates l'ha trobat exquisida.


Ingredients:
  • 2 calçots
  • 2 patates grans
  • 5 ous mitjans
  • oli d'oliva
  • sal

Preparació:
  1. Tallar les patates a dauets i fregir-les en abundant oli.
  2. Netejar i tallar els calçots a rodantxes primes.
  3. Quan les patates ja estiguin una mica cuites afegir-hi els calçots.
  4. Batre els ous amb la sal.
  5. Escorre les patates i els calçots i afegir-ho a l'ou batut.
  6. Fer la truita amb la paella ben calenta.

dimecres, 10 de març de 2010

Pastís de col-i-flor


En Marcel per Nadal va anar a dinar a casa de la Roser i en Joan i va tornar entusiasmat amb el pastís de col-i-flor que havia menjat. Avui ho hem provat a casa i ha quedat molt bo.

Plat fàcil de fer i molt econòmic.


Ingredients:

  • 1 col-i-flor
  • 4 talls de sobrassada
  • maionesa

Preparació:

  1. Bullir la col-i-flor.
  2. Escórre-la apretant perque deixi anar tota l'aigua.
  3. Donar-li la volta sobre la safata de servir com si sigués una truita.
  4. Posar a sobre els talls de sobrassada i deixar que es fongui amb l'escalfor de la col.
  5. Servir a taula i tallar com si fos un pastís. Acompanyar amb maionesa.

dissabte, 6 de març de 2010

Flam pastisser



Avui hem fet la XVII calçotada de la colla al Vilar. El primer any erem uns 20 i de nens només hi havia l'Arnau que tenia un mes acabat de fer, després de disset anys ja en som 59 amb nens i nenes de totes les edats. Aviat no hi cabrem a la foto de família!!



Han valgut la pena els sopars de la comissió organitzadora (Jordi, Jordi i Oriol) ja que tot ha anat molt bé, fins i tot el sol ha lluït durant tot el dia! Aquest any s'han fet 700 calçots!!!



Després dels calçots i de la carn a la brasa toquen els postres. Som uns quants que portem pastissos o galetes o fruita o.... Avui jo he fet aquest flam pastisser del blog de la Gemma La cuina de casa i un pastís de poma que penjaré un altre dia.



Aquesta vegada he decidit fer la pasta brisa amb la thermomix, si no teniu ganes de complicar-vos la vida la podeu comprar feta a qualsevol supermercat.

Ingredients pasta brisa (amb aquestes mides m'han sortit dos pastissos):
  • 300 gr farina
  • 125 gr mantega
  • 70 ml d'aigua
  • 1 culleradeta de sal

Ingredients pastís:
  • una base de pasta brisa
  • 800 ml de llet
  • 200 ml nata líquida
  • 180 gr de sucre
  • 100 gr de maizena
  • 2 ous sencers i 1 rovell
  • 1 branca de canyella
  • 10 ml d'essència de vainilla
  • ametlles filatejades

Preparació pasta brisa amb thermomix:
  1. Afegir tots els ingredients a la thermomix en l'ordre que estan apuntats.

  2. Posar 15 segons a velocitat 6.
  3. Fer una bola amb la massa, embolicar amb film i deixar reposar a la nevera 15 minuts.

Preparació pastís:
  1. Extendre la massa brisa amb l'ajuda d'un curró i posar-la en un motlle.
  2. Coure-la al forn durant 10 minuts (a 180º) tapada amb paper d'alumini o cigrons per evitar que s'infli.
  3. En un cassó escalfar la llet (reservar-ne una mica per disoldre la maizena), la nata, el sucre i la canyella.
  4. A part barrejar la maizena amb una mica de la llet, els ous i la vainilla.
  5. Quan la llet bulli abocar-la sobre de la mescla dels ous, barrejar i colar-ho al cassó.
  6. Posar-ho al foc i remenar fins que s'espesseixi.
  7. Abocar la crema sobre dins del motlle i cobrir amb les ametlles laminades.
  8. Coure al forn durant 45 minuts i deixar refredar dins del forn.

dimecres, 3 de març de 2010

Pastís de poma


Ahir tenia reunió d'AMPA de l'escola de l'Èlia i m'havia compromés a portar un pastís. Només tenia 3 hores, a les 8:30 havia d'estar a l'escola amb la safata a punt. Buscant al meu receptari alguna idea hi vaig trobar aquesta recepta que feia molt temps que no havia fet, me l'ha va passar una amiga meva de l'Institut (uf, quants anys!!), i a més tenia tots els ingredients a casa.

L'únic problema era l'Èlia, estàvem les dues soles a casa i mentre jo anava pelant poma ella se l'anava menjant i buidant armaris.


Aquest pastís té una textura cremosa que fa que es mengi com si res.


Ingredients:
  • 1 ou
  • 100 gr de mantega
  • 140 gr de farina
  • 200 gr de sucre
  • 375 ml de llet
  • ratlladura d'una llimona
  • 1/2 sobre de llevat en pols
  • 3 pomes

Preparació:
  1. Untar un motlle amb mantega i espolvorejar amb farina.
  2. Tallar les pomes a grills ben fins.
  3. En el motlle fer dues circumferències amb la poma, cada una en sentit diferent com es pot veure a la fotografia.
  4. Fondre la mantega al microones.
  5. Barrejar amb un turmix la farina, l'ou, la llet, el sucre, la ratlladura de llimona, la mantega i el llevat.
  6. Posar la mescla al motlle a poc a poc a sobre de la poma.
  7. Tornar a fer dues circumferències de poma en el sentit contrari de la primera capa.
  8. Posar al forn, prèviament escalfata 180º, durant uns 45 minuts.
  9. Una vegada cuit es pot pintar amb un almívar.