Amanida de receptes

Amanida de receptes

dissabte, 31 d’octubre de 2009

Canelons


Avui és el meu aniversari i per seguir la tradició de casa nostra em tocava escollir a mi el dinar, tot i que ho he de fer cada dia. Tenia ganes de fer alguna cosa especial i com que el dijous vaig anar al curs de cuina de Caprabo que fa la Mireia Carbó i va fer canelons, vaig pensar que uns canelons fan festa i que eren adequats pel meu aniversari.
Han quedat boníssims, no n'ha sobrat ni un!!

Els he fet seguint la recepta de la Mireia fil per randa, amb aquestes mides m'han sortit 34 canelons molt farcits.

Ingredients:
  • 1 pit de pollastre desossat
  • 1 cuixa de pollastre desossada
  • 300 gr de carn de vedella (jarret, rodó, culata d'espatlla)
  • 250 gr de carn de porc (del coll o llom de dos colors)
  • 2 tomàquets
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 4 grans d'all
  • 100 ml de brandi o vi ranci
  • 50 gr de foie-gras
  • oli
  • 2 llesques de pa de motlle
  • 200 ml de llet
  • sal
  • pebre
  • 2 paquets de plaques de canelons
  • formatge ratllat

Per la beixamel:

  • 60 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 3/4 l de llet
  • sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallar el pollastre, la vedella i el porc a daus regulars.
  2. Netejar les verdures, treure les llavors del tomàquet i tallar-les a daus.
  3. Posar la carn i les verdures en una safata de forn.
  4. Afergir-hi sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva. Remenar-ho tot perquè quedi ben repartit.
  5. Coure-ho al forn a 180º durant una hora llarga. El forn encès per dalt i baix.
  6. Quan s'hagi begut l'aigua de les verdures tirar-hi el brandi o vi ranci i deixar-ho coure uns 30 minuts més.
  7. Fora del forn afegir el paté i les llesques de pa de motlle que haurem remullat amb la llet.
  8. Triturar-ho amb una picadora, si queda molt espès s'hi pot afegir llet.
  9. Bullir les plaques dels canelons amb molta aigua durant dos minuts menys dels que posi a les instruccions. Ja s'acabaran de coure al forn i així serà més difícil que se'ns trenquin.
  10. Sobre del marbre posar les plaques i amb una màniga pastissera farcir els canelons, enrotllar-los i posar-los a la safata on prèviament hi haurem posat una capa fina de beixamel.
  11. Posar el formatge ratllat i gratinar o congelar.

Preparació de la salsa beixamel:

  1. En una cassola desfer la mantega.
  2. Afegir-hi la farina remenant amb una cullera de fusta durant un minut aproximadament.
  3. Afegir la llet sense parar de remenar amb un batedor. La llet la podem posar de mica en mica fins aconseguir l'espessor desitjada.
  4. Afegir la sal , el pebre i la nou moscada.

Panellets


Ahir a la tarda en Jordi, en Marcel i jo ens vam arremengar les mànigues i ens vam posar a fer els panallets.
Cada any els feia amb la recepta de la meva mare, però el divendres passat vaig anar a un taller de panallets de la Mireia Carbó que feia al Caprabo de l'Illa i com que em va agradar molt i em va semblar més fàcil que la meva recepta els he fet seguint les seves instruccions.
Una de les coses que he après és a enganxar els pinyons. Cada any acabava posant els pinyons un a un i deia que no en faria mai més. La lliçó de la Mireia m'ha anat molt bé i com ella deia s'enganxen solets un al costat de l'altre.
Aquest any n'he fet de pinyons, ametlles, xocolata, coco, maduixa, cafè, llimona i codonyat. A mi m'han agradat molt els de llimona, no n'havia fet mai i els he trobat molt fins.


Ingredients pel massapà:
  • 1/2 kg de farina d'ametlla
  • 1/2 kg de sucre de llustre
  • 100 ml d'aigua

Preparació:

  1. En un bol barrejar la farina i el sucre fins que quedi bén desfet, sense grumolls.
  2. Afegir-hi l'aigua i treballar-ho fins aconseguir que quedin tots els ingredients integrats i no s'enganxi a les mans.
  3. Fer una bola, embolicar-la amb film transparent i deixar-la reposar a la nevera un mínim de 30 minuts. Jo ho vaig fer d'un dia per l'altre.
  4. Sobre del marbre fer un xurro i dividir-lo en tantes parts com diferents tipus de panellets volgueu fer. D'aquesta manera la quantitat que us en sortiran de cada tipus serà la mateixa.
  5. Una vegada fets tots els panellets coure'ls per separat a 250º amb el gratinador durant 3 o 4 minuts.

Panellets de pinyons:

  • Massa mare
  • Pinyons
  • Ou
  1. Fer un xurro amb la massa mare, partir-lo en unitats d'uns 2cm i mig i fer una boleta amb cada un.
  2. Una vegada estan fetes totes les boletes cal untar-se la ma amb ou, agafar la boleta, amb les mans untar-la amb l'ou i agafar un bon grapat de pinyons i fregar les mans amb la bola i els pinyons i s'aniran enganxant solets.
  3. Abans de coure'ls pintar-los amb ou.
  4. Si us sobren pinyons, com que queden molt empastifats d'ou els podeu rentar amb aigua i posar-los al forn a torrar. Jo els he afegit a l'amanida.

Panellets d'ametlla:

  • Massa mare
  • Ametlles trossejades
  • Ou
  1. El procediment és el mateix que el dels pinyons, evidentment canviant els pinyons per l'ametlla. Jo els hi he donat forma de croqueta.

Panellets de xocolata:

  • Massa mare
  • Xocolata de cobertura
  1. Afegir a la massa mare una culleradeta de xocolata de cobertura fosa.
  2. Barrejar bé la massa i fer el xurro i les boletes igual com amb els de pinyons.
  3. Donar la forma que es vulgui.
  4. Aquest tipus no cal pintar amb ou.

Panellets de coco:

  • Massa mare
  • Coco ratllat
  • Ou
  1. Afegir a la massa mare una culleradeta de coco ratllat.
  2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
  3. Donar forma de piràmide i arrebossar amb coco.
  4. Una vegada cuit he sucat la punteta amb la xocolata fosa que m'ha sobrat.

Panellets de maduixa:

  • Massa mare
  • Melmelada de maduixa
  • Ou
  1. Afegir una cullerada de melmelada de maduixa a la massa mare.
  2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
  3. Jo he aixefat una mica la boleta i al centre he posat una miqueta de melmelada per donar una mica de color.
  4. Pintar amb ou abans d'enfornar.

Panellets de cafè:

  • Massa mare
  • Cafè molt
  1. Afegir una culleradeta de cafè molt a la massa mare.
  2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
  3. Fer un cilindre i amb l'ajut d'un ganivet fer un tall perquè sembli un gra de cafè.
  4. No cal pintar amb ou.

Panellets de llimona:

  • Massa mare
  • Pell de llimona
  • Suc de llimona
  • Ou
  • Sucre de llustre
  1. Afegir una culleradeta de pell de llimona ratllada molt fina i unes gotes de suc de llimona a la massa mare.
  2. Treballar bé la massa i fer el xurro i les boletes.
  3. Donar forma de cub i pintar amb ou.
  4. Al sortir del forn els hi he tirat sucre de llustre per sobre.

Panellets de codonyat:

  • Massa mare
  • Codonyat
  • Ou
  1. Fer un xurro més gruixut que en els casos anteriors.
  2. Fer-hi un tall horitzontal que permeti obrir el xurro i posar-hi una tira de codonyat.
  3. Tapar i rodar una mica per fer el xurro una miqueta més prim.
  4. Untar el xurro amb ou i coure'l sencer.
  5. Una vegada fora del forn tallar-lo a rodantxes.

dimarts, 20 d’octubre de 2009

Pa de pessic sense ou ni proteïna de vaca


Avui a l'escola han celebrat l'aniversari de la meva filla Èlia. Ella és del setembre però per temes d'adaptació no ho han celebrat fins ara.
A la seva classe hi ha nens que encara no poden menjar ou i un que és intolerant a la proteïna de la vaca, i és per això que a l'escola m'han donat aquesta recepta de pa de pessic.
No us puc dir si és bo o no, ja que se l'han menjat a l'escola, però per si algú es troba amb algun d'aquests problemes aquí té un manera d'endolcir-se la vida.

Ingredients:
  • 300 gr de farina
  • 300 ml de llet de soj o civada
  • 10 cullerades grans d'oli d'oliva
  • 200 gr de sucre
  • pell de llimona ratllada
  • 2 sobres de llevat (marca Hacendado)
  • 1 plàtan madur

Preparació:

  1. Batre la llet, el sucre i l'oli.
  2. Afegir a poc a poc la farina, la llimona, el pàtan aixafat i el llevat.
  3. Untar un motlle amb oli d'oliva (mai amb margarina).
  4. Posar al for 35 minuts a 190º.

diumenge, 18 d’octubre de 2009

Coca de Llavaneres

Avui hem anat a una casa de colònies de Sant Feliu de Buixalleu amb l'agrupament escolta dels meus fills. Com cada any s'ha fet l'excursió de passos, els nens hi van el dissabte i el diumenge al matí quan arribem els pares es fa la cerimònia de passos, canvi d'unitats i incorporació dels nens nous, després es fa un joc o alguna activitat conjunta i s'acaba amb el dinar que cadascú es porta fet de casa. Tot i que cada família porta el seu dinar tothom acaba portant coses per compartir i jo he fet aquesta coca de Llavaneres que tenia pendent per fer des de fa uns 20 anys quan anava a classes de cuina.

Em feina por que no quedés bé, però debia estar bona ja que en un moment s'ha acabat!!


Ingredients:
  • 2 làmines de pasta de full
  • 1 ou
  • sucre
  • pinyons
  • crema pastissera

Preparació:

  1. Estirar la pasta de full formant un rectangle i posar-ho en una plata de forn forrada amb paper vegetal.
  2. Cobrir-ho amb una capa gruixuda de crema pastissera deixant un dit per tot els voltants.
  3. Doblegar els laterals per sobre de la crema i pintar-ho amb ou.
  4. Cobrir amb la segona làmina de pasta de full.
  5. Pintar amb l'ou i cobrir amb el sucre i els pinyons.
  6. Fornejar durant 35 minuts a 190º.

Per fer la crema pastissera:

  • 400 ml de llet
  • 90 gr de sucre
  • pell d'una llimona
  • branca de canyella o de vainilla
  • 40 gr de maizena
  • 3 rovells d'ou
  1. Posar a escalfar la llet amb la pell de llimona i la canyella.
  2. A part remenar els ous i anar-hi afegint el sucre poc a poc fins aconseguir una crema ben fina.
  3. Desfer la maizena amb una mica de llet.
  4. Retirar la llet del foc, treure la llimona i la canyella o vainilla i barejar-ho amb els ous i el sucre tot remenant amb una espàtula.
  5. Posar-ho al foc i afegir-hi la maizena remenant amb el batedor.
  6. Quan notem que comença a espessir-se es retira del foc i es fa una bona remenada.
  7. Tornar-ho a posar al foc fins que faci una bullida i deixar refredar cobrint-ho amb film transparent que evitarà que la capa de sobre s'endureixi.

divendres, 16 d’octubre de 2009

Crema de carbassa


Amb l'arribada de la tardor m'ha vingut de gust fer aquesta crema, la veritat és que mai havia cuinat amb carbassa i em feia certa gràcia provar-ho algun dia. No en tenia ni idea de si ens agradaria, ni tan sols sabia com s'havia de fer. Després de buscar a la xarxa em vaig decidir per fer servir la meva intuició i el resultat va ser molt bo, els comensals de casa, que són molt exigents, em van dir que ho podia repetir més vegades (això a casa és tot un èxit).

Ingredients per 4 persones:
  • 1/2 carbassa
  • 1 ceba
  • 1 patata
  • 1 got de crema de llet
  • oli, sal, pebre i llorer

Preparació:

  1. Tallar la ceba a daus i coure-la una mica amb oli sense deixar que agafi color.
  2. Afegir la carbassa i la patata pelades i tallades a daus.
  3. Cobrir amb aigua.
  4. Condimentar amb una pica de pebre, sal i una fulla de llorer.
  5. Deixar bullir durant uns 20 minuts o fins que les verdures estiguin toves.
  6. Retirar la fulla de llorer i passar pel pimer fins que quedi una consistència de crema.
  7. Afegir la crema de llet, barrejar-ho bé i ja es pot servir.
  8. Jo ho vaig acompanyar amb un cruixent de pernil que contrastava molt amb la dolçor de la carbassa.