Amanida de receptes

Amanida de receptes

divendres, 30 de desembre de 2011

Pastís de mousse de xocolata


Ahir, amb uns quants companys de feina, vem anar a sopar a Sant Feliu a casa de la Teresa i en Manel que ens van obsequiar amb un molt bon sopar i una fantàstica companyia que es va allargar fins ben entrada la nit.
Jo era l'encarregada de portar els postres, i com que erem una bona colla vaig fer dos pastissos, aquest amb mousse de xocolata i un de pasta fullada amb músic.

La recepta és del fantàstic blog Tartas provocativas, l'única diferència és que jo no hi he posat mandarines confitades i he fet un guarniment més nadalenc, que era un dels encàrrecs dels meus companys. 


Base blanca:

Ingredients:
  • 3 ous
  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de farina
Preparació:
  1. Amb unes varilles elèctriques (o a mà si no en teniu), batre els ous amb el sucre durant uns 10 minuts, veureu com el color es va blanquejant i agafa una textura cremosa.
  2. Afegir la farina tamisada i barrejar suaument fins que quedi tot integrat.
  3. Extendre la mescla en una safata de forn coberta amb paper de forn i coure durant 10 minuts aproximadament a 180º (forn dalt i baix).
  4. Treure del forn i reservar.
Base de xocolata:

Ingredients:
  • 3 ous
  • 100 gr de sucre
  • 80 gr de farina
  • 20 gr de cacau pur en pols
Preparació:
  1. Fer el mateix procediment que per a la base blanca, batre els ous amb el sucre durant uns 10 minuts.
  2. Afegir la farina tamisada i el cacau i barrejar suaument fins que quedi tot integrat.
  3. Extendre la mescla en una safata de forn coberta amb paper de forn i coure durant 10 minuts aproximadament a 180º (forn dalt i baix).
  4. Treure del forn i reservar.
Mousse de xocolata:

Ingredients:
  • 500 gr de xocolata negra
  • 12 clares d'ou (jo les he comprades pasteuritzades)
  • 80 gr de sucre
  • 6oo gr de nata líquida
Preparació:
  1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
  2. Muntar les clares i el sucre a punt de neu.
  3. Fondre la xocolata al microones (o bany maria) a baixa potència vigilant que no es cremi.
  4. Barrejar les clares batudes amb la xocolata i remenar suaument. Deixar refredar.
  5. Afegir la nata i remenar amb moviments envolvents tot vigilant que la nata no se'ns desmunti.
Muntatge del pastís:
  1. Tallar la planxa de pa de pessic blanc amb forma de cercle a la mida del motlle (jo n'he fet servir un de desmontable de 26cm).
  2. De la planxa de pa de pessic de xocolata tallar tires per cobrir els laterals del motlle.
  3. De la base del motlle i utilitzant un tallapastes, retallar els arbres o estrelles ... Fer el mateix amb el pa de pessic de xocolata.
  4. Posar la base circular al fons del motlle i omplir els forats de les figures amb els retalls de pa de pessic de xocolata.
  5. Cobrir els laterals del motlle amb les tires de xocolata i omplir els forats de les figures amb els retalls de pa de pessic blanc.
  6. Omplir amb la mousse, allisar i posar al congelador.
  7. 3 o 4 hores abans de servir treure del congelador, desenmotllar i deixar descongelar.

dimecres, 28 de desembre de 2011

Canelons de confit d'ànec amb salsa de bolets


Aquest més de desembre Memòries d'una cuinera ens proposa penjar receptes de canelons, els que em coneixeu bé ja sabeu que he passat aquest mes envoltada de safates de canelons i cuinant fins a altes hores de la matinada, quan dormo somnio que em persegueixen!

Com cada any la nit de Cap d'any la celebrem a casa amb els amics amb un bon sopar, des de que vaig veure a l'octubre al programa cuines de TV3 aquests canelons d'ànec que tenia clar quin seria el segon plat. Avui, aprofitant que ja queden pocs dies pel sopar i avançant la feina els he preparat i congelat tot esperant a dissabte. Hem fet una cata i estan molt i molt bons!!!
Espero que els convidats no vegin aquesta publicació fins l'any vinent, ja que el menú d'aquest sopar sempre és un secret molt bén guardat.

La recepta original diu que els ingredients són per 20 canelons, però jo n'he fet el doble i me n'han sortit 28.

Ingredients pels canelons:
  • 20 plaques de canelons
  • 2 cuixes d'ànec confitades
  • 3 escalunyes
  • 100 ml de crema de llet
  • 50 gr de semicuit de fetge d'ànec
Ingredients per a la salsa:
  • 75 gr de greix del confit d'ànec
  • 100 gr de bolets de temporada
  • 40 gr de farina
  • 500 ml de llet
  • 1 gotet de vi de Porto
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Pelar i tallar bén petitones les escalunyes i coure-les amb una mica de greix de l'ànec fins que es tornin brillants.
  2. Desossar i esmicolar les cuixetes, afegir-les a la cassola amb les escalunyes i coure-ho un parell de minuts.
  3.  Afegir la crema de llet, remenar durant un minut, retirar del foc  i triturar amb el pímer.
  4. Coure les plaques de canelons amb abundant aigua amb sal, seguint les instruccions del fabricant.
  5. Farcir els canelons amb una mànega pastissera, anireu més ràpid i tots us quedaran de la mateixa mida.
  6. Per la salsa coure els bolets tallats petitons amb el greix d'ànec, sal i pebre.
  7. Afegir el porto i deixar reduir.
  8. Incorporar la farina i coure-la durant uns minuts tot remenant.
  9. Afegir la llet i remenar amb un batedor de mà fins que agafi consistència.
  10. Emplatar els canelons amb la salsa per sobre i ratllar una mica de semicuit d'anec.

diumenge, 25 de desembre de 2011

Nadal 2011


Amb aquesta panereta made in CriJoArMaEl us volem desitjar un Nadal ben dolç!!!!

El sol brilla
el cel és blau
tot és alegria
el dia de Nadal.

Doneu-me pollastre
doneu-me torrons
fem xerinola
i cantem cançons.

Poema de Nadal amb el que l'Èlia ens ha emocionat aquest Nadal.

Amb aquest petit detall hem anat a casa de la Montse a celebrar la nit de Nadal:  Torró de trufa i avellanes amb CointreauCookies de xocolata, Rocs cruixents de xocolata i Torró de gema cremada del fantàstic bloc Fogons de la Gemma.

dissabte, 17 de desembre de 2011

Gall dindi farcit


A casa nostra ens agrada molt seguir les tradicions i al dinar de Nadal mai hi pot faltar una bona Escudella i Carn d'Olla i un Gall dindi farcit.
De ben petita que recordo anar cada 24 de desembre a la tarda, a casa de la meva àvia per ajudar a farcir el gall, m'agradava moltíssim posar les prunes, salsitxes, pinyons... a dins i després empastifar la pobra bèstia de llard. Al voltant d'aquella taula ens ajuntàvem uns quants, molts mirant i pocs treballant però jo sempre tenia les mans apunt per fer el que calgués i si al final podia picar uns quants pinyonets no deia que no. Així que ben aviat em vaig convertir en la farcidora oficial de la família i la meva àvia va passar a ser la meva ajudanta. 
Després de tants anys aquesta tradició se segueix fent a casa meva i ara són els meus fills els que m'ajuden i jo la que vigilo que ningú s'emporti una salsitxa o un bon grapat de pinyons....
El Jordi ha substituit a la meva àvia com a cosidor oficial.


Aquí podeu veure el gall just abans d'entrar al forn.



Ingredients: (les quantitats són aproximades ja que ho faig a ull)
  • Un gall dindi sencer (sense les vísceres)
  • 10 salsitxes de porc
  • 4 talls de llom
  • prunes sense pinyol
  • panses sense pinyol
  • orellanes
  • un bon grapat de pinyons
  • paté de llauna
  • 2 pastanagues
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet
  • llard
  • canyella en pols
  • sal
  • pebre
  • vi ranci
  • un parell de cullerots de brou
  • una cullerada de farina
  • fil i agulla
Preparació:
  1. Fregir les salsitxes.
  2. Fregir els talls de llom i tallar-los en dos o tres trossos.
  3. Si es vol, deixar les prunes en remull amb una mica de conyac.
  4. Salpebrar i posar canyella al gall dindi per dins, tant per l'obertura del coll com per la de la panxa.
  5. Amb la mà escampar el paté per les parets interiors del gall dindi.
  6. Començar a farcir pel cul tot posant salsitxes, llom, panses, prunes, orellanes i pinyons. També hi podem tirar una mica de l'oli de fregir les salsitxes. Vigileu no omplir-lo del tot que després se'us pot estripar quan es cou.
  7. Tancar l'obertura fent un sorgit amb fil i agulla.
  8. Repetir el mateix procediment per l'obertura del coll.
  9. Salpebrar i posar canyella per fora del gall i untar amb llard, important posar-ne als plecs (entrecuix i sota les ales) i amb cordill lligar les cuixes i les ales per que quedin juntes al cos. Fins aquí és el que faig el dia 24 i ho deixo a la nevera fins l'endemà al matí.
  10. En una cassola per anar al forn posar el gall dindi, les pastanagues, els porros, la ceba tallada a quarts i un tomàquet tallat per la meitat.
  11. Coure al forn a 200º entre 3 i 4 hores. Cada hora donar-li la volta (per mi el més complicat) i anar tirant per sobre l'oli que es va generant. A mitja cocció tirar-hi el vi ranci o conyac i si veieu que no hi ha prou líquid podeu posar-hi una mica de brou.
  12. Una vegada ja estigui cuit (si el punxeu ho notareu) posar en un cassó l'oli i les verduretes, junt amb la farina desfeta amb una mica d'aigua, portar a ebullició i passar pel colador xinès i us quedarà una salseta fantàstica per acompanyar.
  13. Servir un tall de gall amb una mica de farcit i la salseta.

dijous, 15 de desembre de 2011

Torró de trufa amb avellanes i Cointreau


Com passa el temps...., fa quatre dies que penjava la recepta del 15 i sense adonar-me'n ja ha passat un altre mes!
Aquesta vegada a la recepta del 15 agafen el protagonisme els torrons.
Jo fins avui no n'havia fet mai i aquest any m'havia proposat de fer-ne, així que la proposta dels nois d'Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta m'ha anat com anell al dit i tot i que no he estat gaire original estic contenta del resultat.
A casa nostra l'encarregat de fer arribar els torrons a casa és el Tió, i sense que serveixi de precedent aquest any s'ha avançat cagant dues caixes de torró de trufa que és el que més ens agrada.
Ha tingut tant d'èxit que una mica més i no me'n queda per la foto!!!!


Les caixes les ha fet en Jordi tot aprofitant uns retalls de cartolina que havien sobrat a la impremta, han quedat xules, no?
La recepta és la que ens proposaven des d'Els Fogons de la Bordeta canviant el Baileys per Cointreau. Tenia moltes propostes però el temps se m'ha tirat a sobre i de moment només n'he fet d'un tipus.
Com a motlle he fet servir un tertrabrick de llet partit per la meitat.

Ingredients: (1 barra de torró)
  • 75 gr de xocolata de cobertura (cobertura)
  • 175 gr de xocolata de cobertura (per la trufa)
  • 70 ml de nata
  • 50 gr de sucre
  • 35 gr de mantega
  • 2 cullerades de Cointreau
  • un bon grapat d'avellanes torrades
Preparació:
  1. Fondre la xocolata per la cobertura (75gr) amb unes gotes d'aigua i cobrir tota la base del motlle i les parets. Deixar refredat del tot.
  2. Escalfar la nata amb el sucre i la mantega fins que faci un bull i avocar-ho sobre de la xocolata (175gr) que tindrem trossejada. Remenar fins aconseguir que la xocolata s'hagi fos del tot.
  3. Afegir-hi el Cointreau i les avellanes i remenar-ho per que quedi ben repartit.
  4. Cobrir el motlle amb aquesta trufa i deixar-ho refredar a la nevera, us aconsello d'un dia per l'altre.
  5. Desmotllar i ja el teniu llest.






dissabte, 10 de desembre de 2011

Cookies de xocolata


Avui hem anat a veure Els pastorets al Foment Hortenc on en Marcel hi fa de pastor, era l'estrena i hem portat aquestes galetes per que els pastors i dimonis, amb bona harmonia, fessin un petit berenar a la mitja part. Com podeu veure fins i tot s'hi ha apuntat l'Èlia que ha disfrutat d'allò més.


Les que ens han sobrat en les hem menjat tot celebrant la fantàstica vitòria del Barça al Bernabeu (1-3).
La recepta és de la Mireia Carbó, del curs del Club Social Caprabo del mes d'octubre.

Ingredients:
  • 180 gr de farina
  • 1 culleradeta de bicarbonat o llevat
  • 100 gr de sucre morè
  • 1 ou
  • 100 gr de mantega pomada (deixada fora de la nevera d'un dia per l'altre)
  • 175 de xocolata per a postres
  • 1 pessic de sucre avainillat
  • 1 pessic de sal
Preparació:
  1. Batre la mantega i el sucre fins aconseguir una crema.
  2. Afegir-hi la sal, la vainilla, l'ou i remenar-ho.
  3. Incorporar-hi la farina i el llevat tamisats i remenar-ho tot.
  4. Afegir la xocolata tallada a trossets petits.
  5. En una safata de forn i sobre de paper sulfuritzat anar posant cullerades de pasta. No posar-les molt juntes que es quedarien enganxades les unes amb les altres (veure foto).
  6. Coure-les al forn preescalfat a 180º (dalt i baix) fins que estigui daurades. Jo les he tingut 12 minuts.
  7. Deixar refredar sobre d'una reixa.