Amanida de receptes

Amanida de receptes

diumenge, 23 de gener de 2011

Ulleres de pasta de full


Aquesta tarda per berenar hem tingut aquestes ulleretes que ens ha fet el Marcel. La idea me la va donar la Laura, una companya de feina, que aquestes vacances de Nadal n'ha fet i me n'han entrat ganes, ja que és una recepta senzilla i fantàstica per fer amb nens. Quan a casa les han vistes es pensaven que les havíem comprat, crec que aquest és un dels millors elogis que poden fer als cuiners!

Us poso l'enllaç a un web on amb un video es veu perfectament tots els passos que cal seguir per fer-les.

Ingredients: (30 ulleres)
  • Una làmina de pasta de full rectangular
  • Sucre

Preparació:

Mentre en Marcel anava fent les ulleres jo m'he dedicat a fer fotografies de cada pas, així és més fàcil entendre-ho.

  1. Extendre la pasta de full sobre d'una safata espolvorejada amb sucre i presionar una mica per tal que el sucre s'enganxi.
  2. Posar una mica de sucre per sobre de la placa de pasta de full.
  3. Doblegar la massa dels costats cap al centre com si tanquéssim una finestra.
  4. Presionar una mica els plecs.
  5. Tornar a repetir el pas 3 i 4 dues vegades.
  6. Amb un ganivet fer tires d'un centímetre i col·locar-les en una safata de forn coberta amb paper. Vigilar no posar-les molt juntes ja que al coure s'obren i s'enganxarien les unes amb les altres.
  7. Coure al forn preescalfat a 180º durant 20-25 minuts.
  8. Una vegada estan fredes es poden cobrir amb xocolata.

divendres, 21 de gener de 2011

Flam de torró de xixona


Aquestes van ser les postres del sopar de Cap d'Any.
A casa nostra no som molt de torrons i si en sobren el dia de Nadal difícilment s'acaben després. Aquest any ens va quedar una barra de torró de xixona per obrir i buscant alguna recepta per aprofitar-lo vaig trobar aquests flams al blog Cuinar és senzill que es preparen en un moment si tens thermomix.

Ingredients:
  • Un litre de llet
  • Una barra de torró de xixona
  • Un rovell d'ou
  • Un sobre de flam Royal
  • Sucre cremat

Preparació:

  1. Al got de la thermomix posar la meitat de la llet amb el torró tallat a trossos i el rovell i programar 5 minuts a 90º i velocitat 4.
  2. Treure la barreja del got i sense rentar-lo posar la resta de la llet i el contingut del sobre del flam i programar 10 segons a velocitat 5 i després 5 minuts a 90 º i velocitat4.
  3. Afegir la barreja inicial a la segona i programar 20 segons a velocitat 6 i despreés 1 minuts a 90º i velocitat 4.
  4. Repartir la barreja en motlles individuals o en un de gran prèviament caramelitzat.

dijous, 20 de gener de 2011

Tortell de Sant Antoni


Ahir tenia previst fer dos tortells per celebrar Sant Antoni, un per casa i l'altre per portar a la feina, però porto tot el cap de setmana engripada i no m'hi vaig veure en cor. Quan ja havia desistit en Jordi es va oferir voluntari per fer-l'ho. Els més perjudicats els de la feina que s'han quedat sense tortell i amb la meva baixa.
La recepta és la mateixa que vaig fer pel dia de Reis, una adaptació que vaig fer de la recepta de l'any passat però aquesta vegada utilitzant la thermomix.
Us he de dir que a la una de la matinada quan ha vingut al llit amb la safata del tortell per ensenyar-me'l m'he quedat impressionada, tenia una pinta espectacular i l'ha fet fet ell sol!
El tortell l'ha farcit amb crema pastissera (made in Jordi) i amb una figureta d'un gosset per commemorar Sant Antoni. Visca, ja tinc pastisser "avançat" a casa!

Ingredients:

Per a la massa mare:
  • 10 g de llevat premsat
  • 35 g d'aigua tébia
  • 75 g de farina de força

Per a la segona massa:

  • 35 g de sucre
  • 20 g de llard a temperatura ambient
  • 250 g de farina
  • 2 g de sal
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • 65 g d'aigua
  • massapà, crema, nata, xocolata......

Per decorar:

  • fruites confitades
  • sucre volat
  • ou
  • anís sec

Preparació de la massa mare:

  1. En un bol desfer amb les mans el llevat amb l'aigua.
  2. Afegir-hi la farina i remenar-ho fins aconseguir una massa homogènia.
  3. Fer una bola, tapar-ho amb un drap i deixar-ho reposar durant uns 30 minuts en algun lloc sense corrents a uns 22ºC (en el forn).

Preparació de la segona massa:

  1. En el got de la thermomix posar el sucre, la sal, el llard, la ratlladura de llimona, l'ou i l'aigua i programar 15 segons a velocitat 5
  2. Afegir-hi la mitat de la farina tamisada i programar 15 segons a velocitat 5.
  3. Afegir-hi la resta de la farina i programar dos minuts a velocitat espiga.
  4. Incorporar la massa mare i tornar a programar dos minuts a velocitat espiga.
  5. Fer una bola i deixar reposar sobre una superfície enfarinada i tapat amb un drap durant 15 minuts.
  6. Untar una safata per anar al forn amb oli i amb l'ajuda del curró extendre la massa donant forma de rectangle.
    En un extrem posar el farcit (massapà, crema, ...) amb la fava i la figura i enrotllar tot fent un cilindre.
  7. Amb les mans fer una botifarra i juntar els dos extrems, un dins de l'altre formant un cercle.
  8. Pintar amb ou i deixar en repòs durants unes 2 hores en un lloc tebi i sense corrents d'aire fins que dobli el seu volum (unes 2 hores).
  9. Tornar a pintar amb ou, humitejar amb anís sec i decorar amb les fruites i el sucre volat.
  10. Fornejar a 180º durant 20 minuts.

dilluns, 17 de gener de 2011

Tortell de Sant Antoni


Ahir tenia previst fer dos tortells per celebrar Sant Antoni, un per casa i l'altre per portar a la feina, però porto tot el cap de setmana engripada i no m'hi vaig veure en cor. Quan ja havia desistit en Jordi es va oferir voluntari per fer-l'ho. Els més perjudicats els de la feina que s'han quedat sense tortell i amb la meva baixa.
La recepta és la mateixa que vaig fer pel dia de Reis, una adaptació que vaig fer de la recepta de l'any passat però aquesta vegada utilitzant la thermomix.
Us he de dir que a la una de la matinada quan ha vingut al llit amb la safata del tortell per ensenyar-me'l m'he quedat impressionada, tenia una pinta espectacular i l'ha fet fet ell sol!
El tortell l'ha farcit amb crema pastissera (made in Jordi) i amb una figureta d'un gosset per commemorar Sant Antoni. Visca, ja tinc pastisser "avançat" a casa!

Ingredients:

Per a la massa mare:
  • 10 g de llevat premsat
  • 35 g d'aigua tébia
  • 75 g de farina de força

Per a la segona massa:

  • 35 g de sucre
  • 20 g de llard a temperatura ambient
  • 250 g de farina
  • 2 g de sal
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • 65 g d'aigua
  • massapà, crema, nata, xocolata......

Per decorar:

  • fruites confitades
  • sucre volat
  • ou
  • anís sec

Preparació de la massa mare:

  1. En un bol desfer amb les mans el llevat amb l'aigua.
  2. Afegir-hi la farina i remenar-ho fins aconseguir una massa homogènia.
  3. Fer una bola, tapar-ho amb un drap i deixar-ho reposar durant uns 30 minuts en algun lloc sense corrents a uns 22ºC (en el forn).

Preparació de la segona massa:

  1. En el got de la thermomix posar el sucre, la sal, el llard, la ratlladura de llimona, l'ou i l'aigua i programar 15 segons a velocitat 5
  2. Afegir-hi la mitat de la farina tamisada i programar 15 segons a velocitat 5.
  3. Afegir-hi la resta de la farina i programar dos minuts a velocitat espiga.
  4. Incorporar la massa mare i tornar a programar dos minuts a velocitat espiga.
  5. Fer una bola i deixar reposar sobre una superfície enfarinada i tapat amb un drap durant 15 minuts.
  6. Untar una safata per anar al forn amb oli i amb l'ajuda del curró extendre la massa donant forma de rectangle.
    En un extrem posar el farcit (massapà, crema, ...) amb la fava i la figura i enrotllar tot fent un cilindre.
  7. Amb les mans fer una botifarra i juntar els dos extrems, un dins de l'altre formant un cercle.
  8. Pintar amb ou i deixar en repòs durants unes 2 hores en un lloc tebi i sense corrents d'aire fins que dobli el seu volum (unes 2 hores).
  9. Tornar a pintar amb ou, humitejar amb anís sec i decorar amb les fruites i el sucre volat.
  10. Fornejar a 180º durant 20 minuts.

dimarts, 11 de gener de 2011

Trenetes de gambes i xampinyons


Aquest és el primer plat que vaig fer pel sopar de Cap d'any.

Per segon any vam quedar un vespre a casa de l'Ascen per preparar el seu sopar de Nadal i el meu de Cap d'any, volíem fer alguna cosa que poguessim deixar congelada i que no ens donés feina a última hora. Tot buscant pels blogs amics vaig trobar aquesta recepta al blog de la Mercè, destapant cassoles, que tantes i tantes vegades em soluciona els meus àpats i vaig pensar que era una bona opció, ja que complia perfectament amb els requisits. Entre les dues vam fer 30 trenetes individuals que vam deixar congelades i només ha calgut coure el dia del sopar. Ens ho vam passar molt bé, de ben segur que el Nadal vinent tornem a fer una sessió d'aquestes.
Ho vaig acompanyar amb una amnida amb una salseta 50% mostassa 50% de mel.
Per poder-ho congelar cal tenir en compte que la pasta de full i les varetes de cranc no poden ser congelats.


Ingredients per a 6 trenetes:

  • Una placa de pasta de full rectangular
  • Dos grapats de gambes pelades
  • 6-8 xampinyons
  • 6 barretes de cranc
  • un all
  • una ceba
  • julivert
  • un ou
  • sèsam
  • oli i sal

Preparació:

  1. Saltejar les gambes amb l'all i el julivert, salar i reservar.
  2. Tallar la ceba a làmines i coure-la, afegir-hi els xampinyons tallats petits i deixar coure amb una mica de sal. Reservar junt amb les gambes i deixar refredar.
  3. Tallar la placa de pasta de full fent 6 rectangles iguals.
  4. A cada rectangle fer-hi els talls inclinats, com es pot veure a la fotografia, deixant la zona intermitja per poder farcir.
  5. Amb una cullera repartir la barreja de bolets i gambes per cada trena (no omplir-ho molt ja que sino no ho podrem tancar)
  6. Sobre del farcit posar-hi la barreta de cranc tallada a trossos.
  7. Tancar les trenes alternant una tira de cada banda. Si es vol congelar ara és el moment.
  8. Pintar amb l'ou i espolvorejar amb el sèsam.
  9. Coure-ho al forn a 180º durant 20 minuts.

diumenge, 2 de gener de 2011

Magdalenes salades d'olives i de sobrassada amb mel


Fa un mes que vaig anar junt amb uns quants blocaires a una de les classes que organitza el Club Social Caprabo, aquesta vegada la cuinera era la Marta Julià i estava patrocinat per les farines Santa Rita. Una de les receptes que va cuinar eren aquestes petites magdalenes salades que vaig servir com a entrant la nit de Cap d'Any.
Amb les mides que us poso surten unes 100 magdalenes, jo en vaig fer la meitat. Els motlles de magdalenes són els més petits, mida trufa.

Ingredients:
  • 5 ous grossos
  • 125 gr de sucre
  • 225 gr de farina Santa Rita especial "Bizcochos y magdalenas" (ja porta el llevat)
  • 100 gr de mantega
  • un pessic de sal
  • 50 gr d'olivada
  • 50 gr de sobrassada (si és d'untar millor)
  • una culleradeta de mel
  • motlles de magdalenes petits
  • sal gruixuda per decorar

Preparació:

  1. Fondre la mantega al microones i repartir-la en dos bols a parts iguals.
  2. En un bol posar-hi l'olivada i en l'altre la sobrassada i la mel.
  3. En un altre bol batre els ous amb el sucre i el pessic de sal, jo ho vaig fer amb les varilles elèctriques.
  4. Incorporar-hi a poc a poc la farina tamisada fins que quedi una massa sense grumolls.
  5. Posar la meitat de la massa al bol de les olives i l'altra meitat al bol de la sobrassada i barrejar amb una cullera.
  6. Escalfar el forn a 200º només per sota.
  7. Omplir els motlles, sense arribar a omplir-los del tot.
  8. Fornejar uns 5 minuts.
  9. Posar una mica de sal gruixuda a sobre de cada magdalena i servir.

dissabte, 1 de gener de 2011

Trufes salades

BON ANY 2011!!!!
Des de l'any 93 que sempre celebrem el Cap d'any a casa amb els Escolà i els Canals, vam començar 6 i ara ja en som 14!!!
El menú d'aquest any:
croquetes de bolets, magdalenes salades, trufes de formatge i bastonets de pasta fullada
trenetes de gambes i xampinyons
llom a la sal amb salsetes
flam de torró de xixona
raïm de la sort
Pels nens macarrons.
També com cada any vam fer una partida al Tabú on com sempre les dones vam triomfar!!


De mica en mica aniré posant les receptes, avui començo per aquestes trufes salades que em va explicar l'Ascen.

Ingredients: (per 24 trufes)
  • Una tarrina de formatge d'untar (jo ho he fet amb blau)
  • Formatge de cabra de rulo
  • 6 talls de pernil salat

Preparació:

  1. En un bol barrejar el formatge d'untar i el de cabra fins aconseguir una pasta homogènia. Jo vaig afegint el de cabra (també es pot fer amb Roquefort o blau) a poc a poc fins aconseguir el gust desitjat. Deixar refredar a la nevera.
  2. Amb el pernil salat fer un cruixent posant el pernil entre dos fulls de paper de forn i coure al forn o al microones. Triturar a la picadora fins que quedi ben petit.
  3. Fer les boletes de formatge i arrebossar amb el pernil.