Amanida de receptes

Amanida de receptes

dissabte, 25 de febrer de 2012

Carxofes farcides


Sóc tan impacient que quan veig una recepta que m'agrada la faria al moment. Això és el que em va passar ahir.
Dijous a la tarda vaig anar a un curs de cuina de la Mireia Carbó que organitza el Club social Caprabo, només sortir per la porta ja m'hauria posat a la cuina a fer-ho tot, però tenia una reunió d'escola i vaig haver de reprimir-me fins al dia següent. Ahir al vespre era l'ocasió perfecte, els meus fills no venien a sopar i per tant no rondinarien quan veiessin les carxofes a taula, així que  mans a l'obra i sense cap complicació vaig fer aquestes carxofes farcides que ens van agradar tant.


Ingredients: (per a 4 persones)
  • 8 carxofes
  • 2 botifarres crues
  • 100 gr d'alls tendres (congelats)
  • 1 porro
  • 1 culleradada de pa ratllat
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 4 carquinyolis
  • 4 talls de formatge cheddar
  • 50 gr d'encenalls de pernil
Preparació:
  1. Netejar les corxofes obrir-les amb els dits i col·locar-hi una boleta de la botifarra.
  2. En una cassola on hi càpiguen totes les cassoles ben ajustades (que es puguin agunatr dretes i no es puguin moure) afegir-hi el suc de llimona, el pa ratllat, el porro i els alls tendres tallats a rodanxes.
  3. Cobrir-les amb aigua i coure fins que estiguin tendres (jo he necessitat uns 40 minuts).
  4. Col·locar les carxofes una mica escorregudes a una safata de forn, a sobre de cadascuna posar una mica de pernil i mig tall de formatge com a barret i gratinar.
  5. A la salsa d'haver bullit les carxofes posar-hi dos carquinyolis i triturar-ho tot amb un batedor. Passar la salsa per un coloador xinés.
  6. Montar el plat amb les carxofes gratinades, la salsa i espolvorejar amb els carquinyolis sobrants picats.
  7.  
 

diumenge, 19 de febrer de 2012

Canapés del Xevi


A la família tenim un artista dels canapés, mireu sino el goig que fa aquesta safata!
En qualsevol celebració familiar no hi falten mai els mosaics de canapés que meticulosament fa el Xevi, i aprofitant que avui és el seu aniversari li dedico aquesta entrada.

Per molts anys Xevi i visca els canapés!!!

Des de fa anys que tenia pendent anar un dia a fer d'aprenent, i aprofitant la festa dels 18 anys de l'Arnau no vaig deixar passar l'ocasió d'anar a casa del meu cunyat per fer una classe pràctica. Aquella tarda-vespre vam fer més de 500 canapés que vem deixar al congelador tot esperant el dia assenyalat per fer els últims retocs supervisats pel xef.
En vam fer de roquefort, paté, sobrassada, anxova, fines herbes i salmó tots boníssims.


Ingredients per a tots els tipus (uns 200 canapés):
  • pa de motlle sense crosta (per cada tipus 6 llesques)
  • crema de llet
  • crema del gust que estiguem fent
Preparació:
La preparació per tots els tipus és la mateixa canviant la crema i la decoració segons el model.
  1. Sobre de la superfície de treball posar les 6 llesques de pa de motlle i amb un pinzell pintar-les amb crema de llet.
  2. A continuació untar-les amb la crema del gust que estiguem fent (sobrassada, anxoves, ...).
  3. Posar les llesques una sobre l'altre de dos en dos.
  4. Amb l'ajuda d'un ganivet (si és elèctric us anirà millor) retallar els quatre cantos per corregir possibles incorreccions i tallar els canapés a la mida que més us agradin. Nosaltres de cada llesca en vem fer 12.
  5. Decorar.
Canapés de formatge Roquefort:
  • 65 gr de margarina
  • 50 gr de formatge Roquefort
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de formatge d'untar tipus Philadelphia
  • 5 cl de crema de llet
  • 18 anou
  • formatget per decorar
Preparació:
  1. Fer una crema amb la mantega, la margarina, el Roquefort, el formatge d'untar i la crema de llet, tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
  2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
  3. Decorar amb mitja anou i amb una xeringa de 10cc omplerta amb formatget fer una ziga-zaga per sobre.
Canapés de paté:
  • paté
  • 9 olives verdes
  • 18 ametlles marcona
  • formatget per decorar
Preparació:
  1. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb el paté i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
  2. Decorar amb un quart d'oliva verda, mitja ametlla i una tira de formatget amb la xeringa.
Canapés de sobrassada:
  • 150 gr de sobrassada
  • 50 gr de margarina
  • 36 panses
  • ou filat
Preparació:
  1. Fer una crema amb la sobrassada i  la margarina tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
  2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
  3. Decorar amb una pansa i una mica d'ou filat. També s'hi pot posar un trosset de kiwi.
Canapés d'anxova:
  • 65 gr de margarina
  • 50 gr d'anxoves
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de formatge d'untar tipus Philadelphia
  • 5 cl de crema de llet
  • olives negres
  • 12 anxoves per decorar
  • formatget per decorar
Preparació:
  1. Fer una crema amb la mantega, la margarina, les anxoves ben escorregudes, el formatge d'untar i la crema de llet, tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
  2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
  3. Decorar amb una rodanxa d'oliva negre, un trosset d'anxova i amb el formatget fer un tirabuixó sobre de l'oliva.
Canapés de fines herbes:
  • una terrina de formatge d'unar amb fines herbes
  • dauets de formatge de dos colors, en aquest cas eren de kiwi i pebrot
  • formatget per decorar
Preparació:
  1. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb el formatge i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial.
  2. Decorar amb els dauets de formatge de colors i acabar amb una ziga-zaga amb el formatget.
Canapés de salmó:
  • 65 gr de margarina
  • 50 gr de salmó fumat
  • 15 gr de mantega
  • 25 gr de formatge d'untar tipus Philadelphia
  • 5 cl de crema de llet
  • tàperes
  • salmó per guarnir
  • ou filat
Preparació:
  1. Fer una crema amb la mantega, la margarina, el salmó, el formatge d'untar i la crema de llet, tot remenant. Si teniu thermomix és molt més ràpid.
  2. Untar les llesques pintades amb crema de llet amb la barreja que acabem de fer i procedir amb els passos 3 i 4 de l'explicació inicial. En aquest cas abans de tallar posar una capa de salmó que cobreixi tota la llesca.
  3. Decorar amb una tàpera i ou filat.

dimecres, 15 de febrer de 2012

Croquetes de quatre formatges / Croquetes de patata i ou dur


Tot i que estic una mica enfebrada avui no podia deixar passar la cita mensual de la recepta del 15, aquest mes un monogràfic de croquetes.

Aquesta vegada n'he fet de dos tipus i a l'hora de decidir-me per una no he sabut quina escollir, així que dues receptes pel preu d'una.

Croquetes de quatre formatges
Ingedients: (m'han sortit 25 croquetes)
  • 60 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 375 ml de llet
  • 150 gr de formatge ratllat (en aquesta ocasió he posat una barreja de 4 formatges)
  • 2 rovells d'ou
  • 1 ou per arrebossar
  • farina de galeta
  • farina
  • oli per fregir
Preparació:
  1. Posar al foc un cassó amb la mantega i deixar fondre.
  2. Afegir-hi la farina, remenar i deixar coure un parell de minuts.
  3. Abocar-hi la llet i remenar amb un batedor de mà fins que espesseixi.
  4. Afegir-hi els dos rovells d'ou, remenar i retirar del foc.
  5. Afegir-hi el formatge i remenar amb una cullera de fusta.
  6. Deixar refredar.
  7. Donar forma a les croquetes (jo ho faig amb una mànega pastissera)
  8. Arrebossar passant primer per farina, ou i farina de galeta. Podeu aprofitar les clares dels ous.
  9. Fregir en abundant oli i escórrer amb un paper de cuina. Jo ho faig amb oli de girasol que trobo que queden menys olioses.
Croquetes de patata i ou dur
Aquestes croquetes ens les feia moltes vegades la meva mare i ens agradaven moltíssim, en 20 anys de casada avui ha estat la primera vegada que les he fet i de ben segur que no serà l'última.



Ingredients: (per a 5 persones)
  • 1 sobre de puré de patata MAGGI (jo ho faig per anar més ràpid, evidentment si el puré el feu amb patates naturals us quedarà més bo)
  • un got de llet
  • una mica de mantega
  • 6 ous (5 + 1)
  • farina de galeta
  • farina
  • oli per fregir
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Fer 5 ous durs, pelar-los, tallar-los per la meitat i separar les clares dels rovells.
  2. Preparar el puré de patata seguint les indicacions del paquet, és important que ens quedi un puré espès, ja que sino no podrem donar forma a les croquetes.
  3. Afegir els rovell al pure i r emenar fins que quedi tot barrejat. Deixar refredar.
  4. Amb una cullera farcir les clares dels ous i donar forma com si tinguéssim l'ou sencer.
  5. Arrebossar amb farina, ou i farina de galeta.
  6. Fregir en abundant oli.
  7. Si us sobra puré podeu fer unes boles i arrebossar-les, també queden molt bones.
 

dilluns, 13 de febrer de 2012

Pastís de formatge i maduixes


Ahir a la tarda Can CriJoArMaEl es va transformar en un cabaret. Vem tenir el luxe que vinguessin la Roser, en Joan i l'Helena i ens presentessin el seu espectacle de petit format "Cabaret". Com a públic els amics i parents que ens van ajudar a preparar la festa de 18 anys de l'Arnau, ja se sap ajudar sempre té premi.
Tots vem gaudir amb els titelles i les històries que ens va explicar la Roser, els petits artistes de paper ballaven i cantaven tot interpretant els diferents números musicals de l'espectacle, per acabar brindant tots junts amb cava i una mica de pastís vestit per a l'ocasió.


Aquí podeu veure un petit resum fotogràfic de la gala.


El pastís que vaig fer és d'una recepta que venia amb el formatge Philadelphia, en la versió original a sobre del formatge hi anava una capa de melmelada de fruits del bosc i jo en canvi he fet una capa de gelatina de maduixa.

Ingredients:
  • 150 gr de galetes Digestive
  • 80 gr de mantega
  • 350 gr de nata
  • 350 gr de Philadelphia
  • 40 gr de sucre
  • 5 gr de gelatina Royal en pols
  • 1 pot de melmelada de maduixa
  • 1 sobre de gelatina Royal en pols
  • 100 ml d'aigua
Preparació:
  1. Per a la base triturar les galetes i barrejar amb la mantega fosa. Col·locar la barreja en el fons d'un motlle desmuntable i deixar-ho refredar 10 minuts a la nevera. La recepta inicial eren 75 gr de galetes i 30 de mantega.
  2. Mentrestant posar a bullir la nata, el sucre i el formatge.
  3. Retirar del foc, colar-ho i afegir els 5 gr de gelatina. Remanar bé i abocar-ho dins del motlle i deixar refredar un mínim de 6 hores.
  4. Per a la capa de maduixa disoldre el sobre de gelatina amb l'aigua freda. Posar a escalfar la melmelada al microones (si té trossos abans podeu passar-la per la batedora) i un cop calenta barrejar amb l'aigua i la gelatina. Abocar la mescla sobre de la capa de formatge i deixar un parell d'hores a la nevera abans de servir.

dimecres, 8 de febrer de 2012

Pastís d'aniversari de xocolata


Les noies de Memòries d'una cuinera no m'ho podien posar millor aquest mes, ja que està dedicat als pastissos d'aniversari. Dissabte passat l'Arnau va fer 18 anys, en Jordi i jo li vam organitzar una festa sorpresa amb més de 50 convidats, 18 anys no es fan cada dia i ens feia gràcia que sigués un record per a tota la vida. Crec que l'esforç i la feina que hem tingut durant 3 setmanes ha valgut la pena i tot ha sortit rodat malgrat els inconvenients que se'ns han presentat. Encara no ens expliquem que l'Arnau no hagués sospitat res, ha anat ben enganyat fins a l'últim moment.
Una de les peces importants era el pastís, he de reconèixer que en un moment de feblesa em va passar pel cap comprar-lo, finalment el sentit comú es va imposar i després de dedicar-hi tot un diumenge tenia els 3 pastissos repartits en diferents congeladors esperant que arribés el dia 4.


Felicitats Arnau, ara ja ets un home!!!!

El pastís és el mateix que vaig fer per Nadal canviat les estrelles i arbrets pels números dels anys. La recepta la podeu trobar aquí.