Amanida de receptes

Amanida de receptes

dilluns, 23 d’abril de 2012

Pastís de Sant Jordi


Amb aquest pastís, llibres i roses hem celebrat el Sant Jordi a casa.

Pa de pessic
Ingredients:
  • 3 rovells d'ou
  • 1 ou sencer
  • 50 gr de sucre
  • ratlladura de llimona
  • 80 gr de farina tamisada
  • 20 gr de farina de blat de moro (Maizena)
  • 30 gr d'ametlla en pols
  • 3 clares d'ou
  • 80 gr de sucre
Preparació:
  1. En un bol posar les 3 clares d'ou. Batre-les amb unes barilles elèctriques i quan comenci a fer brumera incorporar el sucre (80gr) a poc a poc fins que quedi una mescla ben esponjada.
  2. En un altre bol posar els 3 rovells d'ou, un ou sencer, els 50 gr de sucre i la ratlladura de llimona (només la part groga) i amb l'ajuda d'unes barilles elèctriques batre-ho fins que tripliqui el seu volum i agafi un color blanquinós.
  3. Barrejar lleugerament els rovells amb les clares amb una espàtula i a continuació afegir-hi les farines molt suaument.
  4. Untar un motlle d'uns 24 cm amb mantega i enfarinar-lo. Donar uns cops al motlle per espolsar la farina sobrant.
  5. Posar la mescla al motlle i coure-ho al forn, prèviament escalfat a 180º amb l'escalfor de baix, durant 25 minuts o fins que estigui cuit.
  6. Treure-ho del forn i deixar refredar sobre d'una reixeta.
Almívar (opcional)
Ingredients:
  • 100 gr de sucre
  • 100 ml d'aigua
  • gotes de suc de llimona
  • un rajolí de cointreau (opcional)
Preparació:
  1. En un cassó petit bullir durant 5 minuts i sense remenar l'aigua, el sucre i les gotes de llimona.
  2. Fora del foc afegir un rajolí de cointreau.
  3. Deixar refredar.
Trufa
Ingredients:
  • 300 gr de xocolata de cobertura
  • 300 ml de nata líquida per muntar
Preparació:
  1. En un bol trossejar la xocolata.
  2. Escalfar la nata líquida fins que arrenqui el bull.
  3. Retirar del foc i afegir-la sobre de la xocolata tot remenant fins que es fongui.
  4. Deixar refredar (millor fer-a d'un dia per l'altre).
Gema
Ingredients:
  • 3 ous
  • sucre (el mateix pes que el dels ous amb closca)
  • gotes de suc de llimona
Preparació:
  1. Peseu en una balança els tres ous amb closca.
  2. Peseu el mateix pes dels ous en sucre.
  3. En un cassó, a foc suau, coeu els ous amb el sucre i unes gotes de suc de llimona. Remeneu-ho sense parar fins aconseguir una crema, que faci dos xup-xups.
  4. Aboqueu-la sobre el marbre perque es refredi ràpidament i anar-ho remenant amb un ganivet.
Muntatge del pastís
  1. Obrir el pa de pessic en tres capes.
  2. Amb l'ajuda d'un pinzell banyeu la base amb una capa d'almívar.
  3. Farcir-lo amb una capa de trufa.
  4. Cobrir amb la base següent i tornar a repetir l'almívar i la trufa.
  5. Cobrir-ho amb la base superior.
  6. Cobrir tota la superfície del pastís amb una capa de gema.
  7. Cobrir els contorns amb trufa i decorar amb xocoata granulada.
  8. Decorar al gust.

diumenge, 15 d’abril de 2012

Risotto de carxofes, alls tendres i gambes al cava


Aquesta és la meva aportació a la Recepta del 15 del mes d'abril dedicada a l'arròs.

Avui tinc ganes de dedicar l'entrada al meu cunyat, que ja fa 3 setmanes que està a la UCI, i que mica en mica s'està recuperant. Aquest matí insistia, amb una veu molt fluixeta, que volia venir a dinar a casa nostra, de bon grat me l'hauria emportat per la porta del darrera, però amb tots els cables que porta connectats ens haurien descobert de seguida!!
Anims Xevi, que tindrem moltes ocasions per seure a la mateixa taula!!

Ingredients: 4 persones
  • 400 gr d'arròs (més o menys)
  • 1 ceba
  • 4 carxofes
  • un manat d'alls tendres (o congelats)
  • 350 gr de gambes pelades
  • 1l de brou de verdura
  • 75 gr de parmesà ratllat
  • 1 copa de cava
  • una cullerada de mantega
  • oli d'oliva
  • sal i pebre
Preparació:
  1. Netejar les carxofes i tallar-les en 8 trossos. Per que no ennegreixin deixar-les amb aigua amb un bon manat de julivert i tot tapat amb un paper de cuina.
  2. Netejar els alls i tallar-los a trossets de 2 centímetres. Jo els he comprat congelats i tallats.
  3. Sofregir la ceba tallada  ben petitona amb una mica d'oli fins que comenci a agafar color.
  4. Afegir a la cassola les carxofes i els alls, una mica de sal i deixar coure un 5 minuts.
  5. Mentrestant en un altre pot escalfar el brou.
  6. Incorporar les gambes amb les verdures i donar-hi un parell de voltes.
  7. Afegir l'arròs sense deixar de remenanar i coure'l fins que agafi un color transparent i brillant.
  8. Tirar el cava i deixar evaporar l'alcohol.
  9. Amb un cullerot anar afegint el brou calent a poc a poc sense arribar a cobrir l'arròs i a mesura que se'l va bebent n'anem afegint tot remenant per evitar que s'enganxi. Aproximadament durant 15 minuts.
  10. Quan faltin dos minuts de cocció de l'arròs s'afegeix el parmesà ratllat sense deixar de remenar.
  11. Per acabar posar un tros de mantega i una miqueta de pebre i deixar reposar 5 minuts abans de servir.