Amanida de receptes

Amanida de receptes

divendres, 29 de gener de 2010

Crema d'espàrrecs i espinacs


La Mireia Carbó va dedicar el programa de RAC1 Tot és possible a receptes de cremes, que amb el fred que fa i bén calentones venen molt de gust. Jo ho escoltava al cotxe sortint de la feina i ja anava fent llista del que hauria de comprar per fer-ho aquell mateix vespre per sopar, de les tres que va explicar em vaig decantar per aquesta que era molt fàcil de fer i molt sana. A casa tots vam coincidir, estava molt bona!!

El dissabte passat la vaig servir com a aperitiu. En una safata tenia tots els bols amb les puntes d'espàrrecs i una mica de pernil i a l'hora de començar el pica pica hi vaig servir la crema mooolt calenta.



Ingredients (4 persones):
  • 1 manat d'espàrrecs
  • 1 bossa d'espinacs tendres
  • 1 porro
  • 1 ceba tendre
  • 1 patata
  • 1 litre i mig d'aigua
  • oli
  • 2 grans d'all
  • 100 gr de pernil per fer a dauets
  • sal

Preparació:

  1. Pelar i tallar els espàrrecs, el porro, la ceba i la patata. Reservar les puntes dels espàrrecs per decorar el plat.
  2. Sofregir les verdures en una olla amb un bon raig d'oli i la sal durant uns minuts.
  3. Quan comencin a agafar color afegir-hi l'aigua i deixar-ho bullir durant 30 minuts.
  4. Triturar-ho tot (es preferible retirar una mica d'aigua de la cocció i si al triturar-ho ens queda massa espessa afegir-n'hi).
  5. Passar la crema pel colador xinès.
  6. Per la decoració passar per la paella els alls triturats, les puntes dels espàrrecs i el pernil tallat a daus. La Mireia també hi posa unes fulles de menta, però com que a mi no m'agrada no ho he fet.
  7. Servir la crema bén calenta.

dimarts, 26 de gener de 2010

Pollastre amb vi


Aquest és el segon plat del dinar del dissabte passat amb els membres de la junta de la coral La Fuga dels Lluisos de Gràcia.

Aquest plat el feia sobint la meva mare quan tenia convidats, la recepta és del llibre Les 30 millors receptes d'Aus de l'àvia de la Georgina Regàs. Va agradar molt a tothom, per mi el millor és sucar pa a la salsa i com que n'hi ha molta sempre en sobra i pel dia següent la pots aprofitar per acompanyar un arròs blanc.


La recepta és per a 4 persones, com que nosaltres erem 9 la faig fer doble.

Ingredients:
  • 1 pollastre de 1,3 kg tallat a octaus
  • 150 gr de xampinyons
  • 20 cebetes
  • 150 gr de cansalada magra o bacon
  • 1 gra d'all
  • 50 gr de mantega
  • 3 cullerades d'oli
  • 3 cullerades de conyac
  • 3/4 de litre de vi negre
  • 1 fulla de llorer

Per espessir la salsa:
  • 12 gr de farina
  • 15 gr de mantega

Preparació:

  1. Es netejen els xampinyons, es pelen les cebetes i es talla la cansalada a tiretes.
  2. Es pica l'all i el julivert.
  3. En una cassola s'hi escalfa l'oli i la mantega i s'hi enrosseixen les cebetes i la cansalada. Un cop ros es reserva.
  4. En la mateixa cassola s'hi fa enrossir el pollastre a poc a poc.
  5. Es mulla amb el conyac tebi i es flameja.
  6. Es tapa i es deixa coure en poc foc entre 10 i 15 minuts.
  7. Mentrestant es posen les cebes i la cansalada en un cassó, s'escalfa i s'hi tira el vi. Quan arrenca el bull es tira sobre del pollastre.
  8. S'hi afegeixen els xampinyons, l'all i julivert, el llorer, sal i pebre i es tapa que vagi coent durant 30 minuts.
  9. Es treu el pollastre de la cassola.
  10. Es treballa la farina amb la mantega. S'afegeix a la salsa, es remena bé i una vegada ha quedat dissolt es deixa bullir uns 5 minuts.
  11. Tornar a posar el pollastre a la cassola i ja es pot servir.

dissabte, 23 de gener de 2010

Tartaletes de formatge i melmelada de tomàquet


Avui he tingut a dinar a la junta de la coral La Fuga dels Lluisos de Gràcia que en sóc excantaire i actúalment encara hi canta el meu marit. Aquest any és el desè aniversari de la seva fundació i estan preparant els actes per celebrar-ho. A les 4 de la tarda tenien assaig, preparen el Réquiem de Mozart, i han aprofitat el migdia per fer la reunió de junta a casa nostra mentre jo els hi preparava el dinar.

He decidit fer un primer plat a base de pica pica, així podien anar menjant mentre feien la reunió, pollastre amb vi de segon i panna cotta de iogurt de postres.

De pica pica he fet crema d'espinacs i espàrrecs, truitetes de patates i tartaletes variades (codony i formatge, ceba caramelitzada i formatge i les de formatge i melmelada de tomàquet).


Aquesta recepta és molt fàcil de fer i molt vistosa, la vaig treure del blog del Manel Cuinar és generós jo hi he afegit sèsam per donar-hi un toc diferent.

Ingredients:

  • Tartaletes
  • Formatge d'untar tipus philadelphia
  • Melmelada de tomàquet
  • Sèsam

Preparació:

  1. A cada tartaleta posar una culleradeta de formatge i de melmelada.
  2. Acabar amb una mica de sèsam per sobre.

diumenge, 17 de gener de 2010

Crema de vainilla amb sorpresa


Aquestes vàren ser les postres del dinar dels meus sogres, una recepta molt fàcil de fer que he tret del fantàstic blog de la Gemma La cuina de casa.

Aquestes postres ja les havia fet algunes vegades en honor a l'Arnau que és un fantàstic devorador de natilles i havien tingut molt èxit.

La sorpresa la podeu veure en aquesta foto:


Ingredients:
  • 3 natilles de vainilla
  • 1 natilla de xocolata
  • 200 ml de nata per muntar
  • 3 fulles de gelatina
  • 100 ml de llet
  • 2 cullerades soperes de sucre

Preparació:

  1. En un bol barrejar les natilles de vainilla i el sucre.
  2. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda durant 5 minut i disoldre-la en la llet molt calenta.
  3. Incorporar la llet a a les natilles.
  4. Muntar la nata i afegir-la a la barreja anterior.
  5. Omplir els pots o les copes o els bols o ... on volguem servir les postres fins a la meitat amb la barreja de vainilla.
  6. Posar una cullerada de la natilla de xocolata.
  7. Acabar d'omplir amb la vainilla.
  8. Posar a la nevera un mínim de dues hores.
  9. Abans de servir decorar al gust.

dissabte, 16 de gener de 2010

Supremes de salmó amb tatin de peres i cruixent de pernil


Aquest és el segon plat que vaig fer el dia que van venir els meus sogres a dinar per celebrar les festes de Nadal. La recepta és de la Mireia Carbó, la va explicar al programa de RAC1 Tot és possible. No sé que hauria fet aquests nadals sense la ella, és la que m'ha inspirat en tots els meus àpats i per acabar-ho d'arrodonir els Reis m'han portat els dos llibres d'ella que em faltaven (La cuina que no amoina i La cuina et dóna joc), com dic jo m'han portat molt "CARBÓ" !!!!

Aquest plat es deixa preparat i mentre es menja el primer s'acaba de coure al forn, no dóna massa feina i és molt bo. S'acompanya d'una salsa de pinyons.


Ingredients: (4 persones)
  • 4 supremes de salmó
  • 2 peres conference
  • 1 llauna de fetge d’ànec
  • 8 carquinyolis
  • 4 llesques de pernil ibèric
  • 1 cullerada de mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • fideus d’arròs
  • sal
  • pebre
  • oli de gira-sol

Preparació:

  1. Pelar i tallar les peres a làmines fines.
  2. En un cassó fer un carmel amb el sucre i la mantega. Quan tingui un color daurat caramel·litzar les peres.
  3. Triturar els carquinyolis, han de quedar a trossets no farina.
  4. Salpebrar les supremes i posar-les una safata per anar al forn.
  5. Pintar-les amb una capa fina de fetge d'ànec.
  6. A sobre fer una segona capa amb els carquinyolis picats.
  7. Una tercera capa amb les peres caramelitzades.Cobrir amb el pernil ibèric.
  8. Coure-ho al forn a 200º durant uns 10 minuts.
  9. Per la guarnició fregir els fideus d'arròs en abundant oli de gira-sol molt calent. Es fa en un moment i s'ha de vigilar ja que el volum es quatriplica en un segon, feu-ho de poc en poc.

Ingredients per a la salsa:
  • 200 ml de nata liquida
  • 50 g de pinyons torrats
  • 1 culleradeta de mel
  • sal


Preparació:

  1. Bullir la nata amb els pinyons torrats i una culleradeta de mel.
  2. Triturar-ho fora del foc.
  3. Tornar a posar-ho al foc, de seguida s'espesseix i ja tindrem feta la salsa.

dimecres, 13 de gener de 2010

Canelons d'espinacs

El dia 3 de gener el restaurant "elBrugui" va tornar a obrir les portes per rebre als meus sogres i al meu cunyat Marc. El menú va consistir en uns canelons d'espinacs, supremes de salmó amb tatin de pera i cruixent de pernil i crema de vainilla amb sorpresa.

Els canelons d'espinacs els feia sovint la meva mare. Si no recordo malament els va començar a fer a rel d'una pancreatitis que va tenir el meu pare i que no podia menjar greixos, per sortir de l'avorriment de les verduretes bullides de cada dia quan hi havia alguna celebració feia aquests canelons i va substituir la salsa beixamel per salsa de tomàquet feta amb molt poc oli.


Aquest plat és un dels preferits del meu fill Marcel.

Amb aquestes mides em van sortir 60 canelons, 30 els vaig fer servir pel dinar i la resta els tinc al congelador per algun dia que no tingui ganes de cuinar.

Ingredients:

  • 800 gr d'espinacs (jo els vaig comprar congelats)
  • 3/4l de llet
  • 150 gr de farina
  • 75 gr de mantega
  • 1 ceba
  • salsa de tomàquet
  • formatge ratllat
  • 60 plaques de canelons
  • sal
  • pebre

Preparació:
  1. Coure els espinacs bullint-los o al microones.
  2. Escorre'ls i deixar que treguin tota l'aigua.
  3. Pelar, triturar la ceba i coure-la amb una mica d'oli.
  4. Triturar els espinacs amb una mica de llet i de sal.
  5. Quan la ceba estigui dauradeta afegir-la mantega i la farina i coure-ho durant un minut sense deixar de remenar.
  6. Afegir els espinacs triturats i la llet sense deixar de remenar. Us recomano que la llet no la poseu tota de cop, a mida que s'espesseixi la podeu anar afegint fins aconseguir la textura desitjada.
  7. Deixar refredar.
  8. Coure les plaques de canelons tal i com indiqui en el paquet. Per evitar que se'ns trenquin coure-les uns parell de minuts menys del que diguin les instruccions, ja s'acabaran de coure al forn.
  9. Farcir els canelons amb la beixamel d'espinacs. Jo us recomano que ho feu amb una mànega pastissera d'un sol ús tal i com es pot veure a la foto, anireu més ràpid i us sortiran tots de la mateixa mida.

  10. A una safata per anar al forn posar una petita capa de salsa de tomàquet, els canelons, la resta de tomàquet i el formatge ratllat.
  11. Gratinar i servir

dilluns, 11 de gener de 2010

Oli picant


Aquest any els Reis de casa nostra han portat oli picant per tothom.

Aquest estiu quan estàvem a Gaüses en Joan Vives ens va explicar com feia aquest oli i ens en va portar un pot. Des d'aquell moment que vaig pensar que ja tenia el detallet que cada any els Reis d'Orient porten a casa a tots els padrins i padrines dels meus fills i com a complement dels regals als avis.

La meva idea era posar-ho en unes ampolles de vidre, però no en vaig trobar cap que m'agradés i al final vaig decidir-me per aquests pots. Les etiquetes amb els noms els vaig fer amb una galeta de mantega amb forma d'estrella de reis i el nom amb glaça de colors.



Ingredients:
  • oli d'oliva de 0,4º
  • caienes
  • alls
  • pebre de colors en gra
  • claus d'olor

Preparació:
  1. A cada pot o ampolla posar-hi un o dos grans d'all pelats unes quantes caienes, una mica de pebre en gra i uns quants claus d'olor. La quantitat de cada cosa depèn de si ho voleu més picant o menys.
  2. Omplir el pot o l'ampolla amb l'oli.
  3. Deixar reposar durant uns 3 mesos. Si voleu accelerar el procés es pot escalfar l'oli amb tots els ingredients sense que arribi a bullir.

dimecres, 6 de gener de 2010

Tortell de Reis


Tot i que em feia molt respecte aquest any m'he atrevit a fer el tortell de Reis, la majoria de receptes fan servir alguna màquina per pastar i jo no en tinc cap, així que havia de fer-ho a mà. Dels dos que he fet el de massapà ha quedat una mica massa tupit, però el de crema estava boníssim. Hauré de practicar una mica més per aconseguir la consistència de brioix.

La recepta és la del programa de TV3 Dolça Catalunya i del blog de la Mercè Cuina per a llaminers.






Hem tingut tanta sort que les faves de cada tortell l'hi han tocat al Jordi i per tant ningú ens l'ha pagat.

Ingredients:

Per la massa mare:
  • 10 g de llevat premsat
  • 35 g d'aigua tébia
  • 75 g de farina de força

Per la segona massa:

  • 35 g de sucre
  • 20 g de llard a temperatura ambient
  • 250 g de farina
  • 2 g de sal
  • 1 ou
  • ratlladura de llimona
  • 65 g d'aigua
  • massapà, crema, nata, xocolata......

Per decorar:

  • fruites confitades
  • sucre volat
  • ou
  • anís sec

Preparació de la massa mare:

  1. En un bol desfer amb les mans el llevat amb l'aigua.
  2. Afegir-hi la farina i remenar-ho fins aconseguir una massa homogènia.
  3. Fer una bola, tapar-ho amb un drap i deixar-ho reposar durant uns 30 minuts en algun lloc sense corrents a uns 22ºC (en el forn).

Preparació de la segona massa:

  1. En un bol barrejar el sucre, la sal, el llard, la ratlladura de llimona i l'aigua. Si és té una màquina d'amassar és el moment de fer-la servir.
  2. Afegir-hi l'ou i la farina tamisada i seguir amassant fins que la massa quedi elàstica.
  3. Afegir-hi la massa mare i seguir-ho treballant fins aconseguir una massa elàstica com un xiclet.
  4. Fer una bola i deixar reposar sobre una superfície enfarinada i tapat amb un drap durant 15 minuts.
  5. Untar una safata per anar al forn amb oli i amb l'ajuda del curró extendre la massa donant forma de rectangle.
    En un extrem posar el farcit (massapà, crema,...) amb la fava i la figura i enrotllar tot fent un cilindre.
  6. Amb les mans fer una botifarra i juntar els dos extrems, un dins de l'altre formant un cercle.
  7. Pintar amb ou i deixar en repòs durants unes 2 hores en un lloc tebi i sense corrents d'aire fins que dobli el seu volum (unes 2 hores).
  8. Tornar a pintar amb ou, humitejar amb anís sec i decorar amb les fruites i el sucre volat.
  9. Fornejar a 180º durant 20 minuts.

dimarts, 5 de gener de 2010

Crema de llimona


Aquestes són les postres del sopar de Cap d'any.

Aquesta recepta la va explicar la Mireia Carbó al programa de ràdio de RAC1 Tot és possible, de seguida que ho vaig sentir vaig pensar que la faria servir per aquestes festes, ja que és una crema molt senzilla de fer i molt refrescant que va bé per acabar amb aquests àpats tan pesats.

La vaig servir en aquests pots que vaig utilitzar per fer el joc de Nadal acompanyada d'una maduixa tallada a trossets.


Ingredients:

  • 100 ml de suc de llimona
  • 2 ous
  • 1/2 l d'aigua
  • 150 gr de sucre
  • 25 gr de Maizena

Preparació:

  1. En un cassó posar-hi l'aigua i el sucre fins que bulli.
  2. A part batre els ous amb la Maizena i el suc de llimona fins que no quedin grumolls.
  3. Afegir-hi l'aigua i el sucre i una vegada estigui tot barrejat passar-ho per un colador i coure-ho fins que bulli.
  4. Deixar-ho refredar a la nevera. Va bé fer-ho d'un dia per l'altre.
  5. Servir-la ben freda.

dissabte, 2 de gener de 2010

Canelons d'ànec amb salsa oriental de poma


Aquest és el segon plat del sopar de cap d'any. És una recepta de les que la Mireia Carbó va explicar al curs del Club social Caprabo del mes de desembre.

L'Ascen i jo volíem fer aquest plat per aquestes festes, ella tenia 15 persones a sopar la nit de Nadal i jo 9 la nit de Cap d'any, així que una tarda de diumenge me'n vaig anar a casa seva amb la meva part dels ingredients i entre les dues vàrem fer 90 canelons!! La veritat és que va ser molt cansat i jo tenia l'esquena destrossada de tant fer anar el curró, però teníem el congelador carregat amb la feina feta. A les 11 de la nit fèiem un petit tastet del plat i ens va agradar moltíssim!! Havia valgut la pena els esforços de les cuineres i els pares cangurs!!

Els canelons es poden congelar sempre i quan la pasta de full sigui fresca.


Ingredients (per a 4 persones):

  • 1 llauna de confit d'ànec SELEQTIA
  • 1 poma
  • 1/2 cullerada de sucre
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de melmelada de maduixes
  • 1 làmina de pasta de full
  • 1 ou
  • blat de moro fregit (kikos)

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de sucre
  • 200 ml de suc de poma sense sucre afegit
  • 4 cullerades de salsa de soja baixa en sal
  • 1 cullerada de maizena
  • 1 culleradeta de mantega

Preparació:

  1. Desossar el confit d'ànec.
  2. Tallar la poma a daus petits i saltejar-la amb el sucre, una mica de ratlladura de llimona i unes gotes de suc de llimona.
  3. Afegir-hi el confit dànec i la melmelada de maduixes.
  4. Donar quatre voltes i ja teniu el farcit fet.
  5. Estirar la pasta de full ben fina, tallar-la a quadrats i farcir-la com es veu a la fotografia. Per estirar la pasta de full feu servir tanta farina com sigui necessària per evitar que s'enganxi al marbre.
  6. Enrotlleu cada quadrat donat forma de caneló pintant el costat amb aigua que ajudarà a que s'enganxi.
  7. Ara és el moment de congelar-los si és que no són per menjar immediatament.
  8. Pintar els canelons amb ou i espolvorar-los amb el blat de moro picat.
  9. Coure-ho al forn a 180º uns 8 o 10 minuts fins que quedin daurats.
  10. Si no us els menjeu al moment es poden escalfar un minut al forn a última hora.

Preparació de la salsa:

  1. En un cassó fer un carmel amb el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua.
  2. Quan hagi agafat un color dauradet afegir-hi el suc de poma i la salsa de soja.
  3. Desfer la Maizena amb una mica de suc de poma i afegir-ho a la salsa a poc a poc fins que agafi la consistència desitjada.
  4. Fora del foc afegiu la mantega.
  5. Per escalfar la salsa heu de fer-ho al bany Maria.

Muntar el plat amb els canelons i un cordó de salsa al voltant.

En el cas que hagueu congelat els canelons els haureu d'enfornar congelats.

Crema de gambes amb tres textures



Aquest va ser el primer plat del sopar de cap d'any. És una recepta de les que la Mireia Carbó va explicar al curs del Club social Caprabo del mes de desembre, és fàcil de fer i quedes com una reina.

Jo ho vaig preparar tres setmanes abans i ho vaig congelar, el dia del sopar només va caldre saltejar les gambes i escalfar la crema.

Les tres textures són un carpacció, saltejades i en crema.

Ingredients (4 persones):

  • 20 gambes
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 gra d'all
  • 3 tomàquets madurs
  • 200 gr de carbassa
  • 2 cullerades de farina d'arròs
  • 10 ametlles torrades
  • 2 l d'aigua
  • sal
  • pebre
  • flor de sal
  • tòfona (opcional)

Preparació:

  1. Amb unes tisores treure els ulls de les gambes.
  2. Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques amb les que farem la crema.
  3. Sofregir les closques i els caps de les gambes amb un bon raig d'oli durant un minut aproximadament.
  4. Afegir-hi el porro, la ceba, la pastanaga i l'all tot tallat a trossos i una mica de sal.
  5. Quan s'evapori l'aigua que ha deixat anar les verdures afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixar-ho coure fins que quedi ben confitat.
  6. Afegir-hi la carbassa tallada a trossos, l'aigua i la farina d'arròs i deixar-ho coure durants uns 30 minuts. Retirar l'escuma que es vagi fent.
  7. Triturar les ametlles amb una mica de la crema i afegir-ho a la cassola perque faci una bullida.
  8. Triturar-ho tot amb el pimer i passar-ho primer pel colador xinès i després per un colador fi i ja tindrem la crema preparada.
  9. De les gambes que teníem reservades sofregir-ne tres per persona. Perque tinguin la forma de papallona abans de fregir-les cal fer un tall d'un centimetre partint-la per la meitat.
  10. Les altres 8 gambes (cal treure'ls-hi la tripa) ens serviran per fer el carpaccio. De dos en dos posar-les entre plàstics ben apinyades (van molt bé els que utilitzen a les xarcuteries per separar el formatge). Aixefar-les a cops de cassó fins que quedi una pasta ben fina i acabar de donar la forma arrodonida amb l'ajuda de les mans. Posar-ho al congelador perque agafi consistència.
  11. El plat es serveix amb el carpacció al fons tret directament del congelador, les gambes saltejades, una mica de pebre, flor de sal i una mica de tòfona ratllada. Al moment de seure a taula servir la crema ben calenta.

divendres, 1 de gener de 2010

Sopar de cap d'any


Des del cap d'any del 1994 que ho celebrem a casa amb els Escolà i els Canals. Aquest primer any erem 6 i mig, ja que jo estava embarassada de l'Arnau, i ahir ja erem 15!!!!

Aquest any les receptes són del curs que va fer la Mireia Carbó al Club social Caprabo aquest mes de desembre. Aquesta vegada hi vaig anar amb el Marcel que ha estat el meu ajudant tant en l'elaboració com en la preparació de tot el sopar.

Un menú tan suculent em va inspirar en l'ambientació d'aquest any: "Restaurant elBrugui", una combinació del Bulli i el meu cognom, condecorat amb 3 estrelles Michelin. Tan bon punt va néixer la idea en Jordi es va posar a treballar en el logo, els menús, les etiquetes .... Va quedar perfecte!!



Menú dels adults:



Enllaç a les receptes:


Crema de gambes amb tres textures

Canelons d'ànec amb salsa oriental de poma

Terrina de llimona amb maduixa

Galetes de mantega decorades





Les famílies Escolà i Canals ens van obsequiar amb un lot que estava a l'alçada de "elBrugui", falten els carquinyolis que ens els vàrem menjar a les 3 de la matinada. Moltes gràcies a tots i feliç ANY 10!!!

Per cert, la festa va acabar amb 3 partides al Tabú i el resultat va ser 2 a 1 a favor de les dones!!!

Bon any 10!!!



Des d'aquí us desitjo un BON ANY 10!!!!!

La recepta de les galetes la podeu trobar aquí i la de la glaça al fantàstic blog El rincón de Bea.