Truites de pa amb tomàquet

Aquest és el meu plat pel Memòries d'una cuinera d'aquest mes dedicat a les truites. 

Molt sobint per sopar a casa fem truita amb pa amb tomàquet però la proposta d'avui és al revés, una truita a la francesa farcida de pa amb tomàquet.  Ja sé que pot semblar estrany però la meva mare ens en feia moltes vegades per dinar i ens agradava molt. 

Així que avui aquest post està dedicat a la memòria de la meva mare, una gran cuinera.

Ingredients: (4 persones)

• 4 ous
• 4 llesques gruixudes de pa
• salsa de tomàquet
• formatge ratllat
• tomàquet per sucar
• oli i sal 

Preparació:

1. Treure la crosta del pa i tallar cada llesca en forma de rectangle com es pot veure a la fotografia.
2. Sucar amb tomàquet cada llesca pels quatre costats i amanir amb oli i sal.
3. Fer les quatre truites envoltant el pa amb tomàquet.
4. Posar les truites en una safata de forn, cobrir amb salsa de tomàquet i gratinar amb una mica de formatge ratllat.

Truita de carxofes i mongetes seques

Aquesta és la meva proposta per la recepta del 15 d'aquest mes dedicat a les carxofes.

Digue-me poc original, però a mi com més m'agraden les carxofes són amb truita. Fa un parell de dies que tinc pendent fer-la per sopar, però tinc tantes coses a fer que no dono l'abast. Així que a última hora i corrent m'he posat a la cuina a netejar carxofes, és el que em fa més mandra, i he improvisat aquesta truita amb unes quantes mongetes cuites. Els meus fills quan m'han vist amb les carxofes han arrufat el nas però una vegada al plat l'han trobat boníssima.

Ingredients:

• 4 carxofes
• 6 ous
• un pot petit de mongetes seques
• oli i sal

Preparació:

1. Netejar les corxofes treient les fulles dures i els pèls interns. Tallar-les a trossets.
2. Coure les carxofes amb una mica d'oli i una mica d'aigua. A mida que l'aigua es va evaporant afegir-ne un xic més fins que la carxofa quedi cuita i reservar.
3. A la mateixa paella i amb una mica d'oli saltejar les mongetes ben escorregudes.
4. Batre els ous amb la sal.
5. Deixar una estona (tot depèn del temps que tenim) les mongetes i les corxofes amb l'ou per que s'impregnin.
6. Fer la truita.

Els Reis venen.....

Els Reis venen

les cireres cauen

cauen de pastor

per nostre senyor.

Els Reis d'Orient,

que porten bombons

per tota la gent

i una botifarra penjada a les dents.

Contra la crisi imaginació!! Aquest any els Reis de can CriJoArMaEl han repartit corones per a tothom!

Haurieu d'haver vist a l'Èlia que no s'atrevia a entrar al menjador, els Reis han deixat penjades tres corones a la porta indicant que havien estat per casa, quina emoció!!

Com ja és habitual ens han deixat dos tortells que han volat en un tres i no res. Com a "desgri" que sóc, desgraciada en l'argot d'en Marcel, m'han tocat les dues faves... Podeu veure la recepta aquí.

Les galetes de mantega són les que faig habitualment i que queden molt bones.

Per a la glaça:

Ingredients:

• 3 cullerades de clara d'ou (jo he utilitzat les pasteuritzades)
• 200 gr de sucre de llustre
• colorants alimentaris

Preparació:

1. Batre les clares a punt de neu.
2. Afegir de mica en mica el sucre sense parar de batre i fins a aconseguir una massa bén espessa. 
3. Repartir la mescla en tants bols com colors diferents volguem tenir, afegir unes gotetes de colorant alimentri i remenar amb una cullera. Si queda massa espès podeu afegir-hi una mica d'aigua.
4. Amb una mànega pastissera o uns biberons decorar les galetes i deixar assecar. Si teniu traça podeu fer autèntiques obres d'art! 

Mousse d'avellanes i dolç de llet

Amb aquest postre tant dolç els CriJoArMaEl us volem desitjar un Bon Any 2012!!!

Sense tenir temps de res ja ha passat un altre any i els CriJoEl (els ArMa estaven amb els amics) li hem donat la benvinguda acompanyats dels Canals i els Escolà amb el tradicional sopar a casa nostra.

La recepta és la proposta que ens va fer al curs de cuina de nadal de la Mireia Carbó que organitza el Club Social Caprabo. Al contrari del que semblaria a mi em costa molt provar gustos nous, quan vaig veure dolç de llet a la recepta se'm van treure les ganes de tastar-ho, no m'agradava ni el concepte de llet ni el de dolç, m'imaginava una copa molt empalagosa i no em venia gens de gust. Després de donar voltes i voltes a quines podrien ser les postres de Cap d'Any i sense acabar de trobar la fórmula màgica, vaig optar per treure'm les manies, comprar dolç de llet i posar-me mans a l'obra, tenia clar que si no m'agradava ja s'ho menjaria en Jordi que per això no té cap problema! El resultat m'ha sorprès, no és gens empalagós i com a final de festa ha quedat molt bo. Em sap greu per en Jordi que només s'ha pogut menjar la seva copa, jejejeje!!!

No sé com no ho havia pensat abans, però les receptes de la Mireia no fallen mai!!!

Ingredients: a mi m'han sortit 8 copes

• 150 gr d'avellanes torrades
• 250 ml de nata líquida
• 100 gr de dolç de llet
• 2 fulls de gelatina
• 100 ml de llet

Preparació:

1. Triturar les avellanes (sense pell)  i reservar-les.
2. Posar a hidratar la gelatina (posar la gelatina amb aigua freda durant uns 5 minuts).
3. Escalfar la llet i fora del foc posar-hi la gelatina escorreguda, remenar i es desintegrarà.
4. Afegir-hi les avellanes i el dolç de llet i deixar-ho refredar.
5. Semi muntar la nata bén freda i  afegir-la a la preparació anterior.
6. Preparar les copes o gotets o ... posant 3 o 4 cullerades de mousse, un rajolí de dolç de llet i 3 o 4 cullerades més de mousse. Decorar per sobre amb dolç de llet i si sou més manetes que jo amb l'ajuda d'un ganivet podeu fer dibuixos.
7. Deixar refredar a la nevera unes quantes hores. Jo ho he fet d'un dia per l'altre.

Pastís de mousse de xocolata

Ahir, amb uns quants companys de feina, vem anar a sopar a Sant Feliu a casa de la Teresa i en Manel que ens van obsequiar amb un molt bon sopar i una fantàstica companyia que es va allargar fins ben entrada la nit.

Jo era l'encarregada de portar els postres, i com que erem una bona colla vaig fer dos pastissos, aquest amb mousse de xocolata i un de pasta fullada amb músic.

La recepta és del fantàstic blog Tartas provocativas, l'única diferència és que jo no hi he posat mandarines confitades i he fet un guarniment més nadalenc, que era un dels encàrrecs dels meus companys. 

Base blanca:

Ingredients:

• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 100 gr de farina

Preparació:

1. Amb unes varilles elèctriques (o a mà si no en teniu), batre els ous amb el sucre durant uns 10 minuts, veureu com el color es va blanquejant i agafa una textura cremosa.
2. Afegir la farina tamisada i barrejar suaument fins que quedi tot integrat.
3. Extendre la mescla en una safata de forn coberta amb paper de forn i coure durant 10 minuts aproximadament a 180º (forn dalt i baix).
4. Treure del forn i reservar.

Base de xocolata:

Ingredients:

• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 80 gr de farina
• 20 gr de cacau pur en pols

Preparació:

1. Fer el mateix procediment que per a la base blanca, batre els ous amb el sucre durant uns 10 minuts.
2. Afegir la farina tamisada i el cacau i barrejar suaument fins que quedi tot integrat.
3. Extendre la mescla en una safata de forn coberta amb paper de forn i coure durant 10 minuts aproximadament a 180º (forn dalt i baix).
4. Treure del forn i reservar.

Mousse de xocolata:

Ingredients:

• 500 gr de xocolata negra
• 12 clares d'ou (jo les he comprades pasteuritzades)
• 80 gr de sucre
• 6oo gr de nata líquida

Preparació:

1. Muntar la nata i reservar a la nevera.
2. Muntar les clares i el sucre a punt de neu.
3. Fondre la xocolata al microones (o bany maria) a baixa potència vigilant que no es cremi.
4. Barrejar les clares batudes amb la xocolata i remenar suaument. Deixar refredar.
5. Afegir la nata i remenar amb moviments envolvents tot vigilant que la nata no se'ns desmunti.

Muntatge del pastís:

1. Tallar la planxa de pa de pessic blanc amb forma de cercle a la mida del motlle (jo n'he fet servir un de desmontable de 26cm).
2. De la planxa de pa de pessic de xocolata tallar tires per cobrir els laterals del motlle.
3. De la base del motlle i utilitzant un tallapastes, retallar els arbres o estrelles ... Fer el mateix amb el pa de pessic de xocolata.
4. Posar la base circular al fons del motlle i omplir els forats de les figures amb els retalls de pa de pessic de xocolata.
5. Cobrir els laterals del motlle amb les tires de xocolata i omplir els forats de les figures amb els retalls de pa de pessic blanc.
6. Omplir amb la mousse, allisar i posar al congelador.
7. 3 o 4 hores abans de servir treure del congelador, desenmotllar i deixar descongelar.

Canelons de confit d'ànec amb salsa de bolets

Aquest més de desembre Memòries d'una cuinera ens proposa penjar receptes de canelons, els que em coneixeu bé ja sabeu que he passat aquest mes envoltada de safates de canelons i cuinant fins a altes hores de la matinada, quan dormo somnio que em persegueixen!

Com cada any la nit de Cap d'any la celebrem a casa amb els amics amb un bon sopar, des de que vaig veure a l'octubre al programa cuines de TV3 aquests canelons d'ànec que tenia clar quin seria el segon plat. Avui, aprofitant que ja queden pocs dies pel sopar i avançant la feina els he preparat i congelat tot esperant a dissabte. Hem fet una cata i estan molt i molt bons!!!

Espero que els convidats no vegin aquesta publicació fins l'any vinent, ja que el menú d'aquest sopar sempre és un secret molt bén guardat.

La recepta original diu que els ingredients són per 20 canelons, però jo n'he fet el doble i me n'han sortit 28.

Ingredients pels canelons:

• 20 plaques de canelons
• 2 cuixes d'ànec confitades
• 3 escalunyes
• 100 ml de crema de llet
• 50 gr de semicuit de fetge d'ànec

Ingredients per a la salsa:

• 75 gr de greix del confit d'ànec
• 100 gr de bolets de temporada
• 40 gr de farina
• 500 ml de llet
• 1 gotet de vi de Porto
• sal i pebre

Preparació:

1. Pelar i tallar bén petitones les escalunyes i coure-les amb una mica de greix de l'ànec fins que es tornin brillants.
2. Desossar i esmicolar les cuixetes, afegir-les a la cassola amb les escalunyes i coure-ho un parell de minuts.
3.  Afegir la crema de llet, remenar durant un minut, retirar del foc  i triturar amb el pímer.
4. Coure les plaques de canelons amb abundant aigua amb sal, seguint les instruccions del fabricant.
5. Farcir els canelons amb una mànega pastissera, anireu més ràpid i tots us quedaran de la mateixa mida.
6. Per la salsa coure els bolets tallats petitons amb el greix d'ànec, sal i pebre.
7. Afegir el porto i deixar reduir.
8. Incorporar la farina i coure-la durant uns minuts tot remenant.
9. Afegir la llet i remenar amb un batedor de mà fins que agafi consistència.
10. Emplatar els canelons amb la salsa per sobre i ratllar una mica de semicuit d'anec.

Nadal 2011

Amb aquesta panereta made in CriJoArMaEl us volem desitjar un Nadal ben dolç!!!!

El sol brilla

el cel és blau

tot és alegria

el dia de Nadal.

Doneu-me pollastre

doneu-me torrons

fem xerinola

i cantem cançons.

Poema de Nadal amb el que l'Èlia ens ha emocionat aquest Nadal.

Amb aquest petit detall hem anat a casa de la Montse a celebrar la nit de Nadal:  Torró de trufa i avellanes amb Cointreau,  Cookies de xocolata, Rocs cruixents de xocolata i Torró de gema cremada del fantàstic bloc Fogons de la Gemma.