Crema d'espàrrecs i espinacs

La Mireia Carbó va dedicar el programa de RAC1 Tot és possible a receptes de cremes, que amb el fred que fa i bén calentones venen molt de gust. Jo ho escoltava al cotxe sortint de la feina i ja anava fent llista del que hauria de comprar per fer-ho aquell mateix vespre per sopar, de les tres que va explicar em vaig decantar per aquesta que era molt fàcil de fer i molt sana. A casa tots vam coincidir, estava molt bona!!

El dissabte passat la vaig servir com a aperitiu. En una safata tenia tots els bols amb les puntes d'espàrrecs i una mica de pernil i a l'hora de començar el pica pica hi vaig servir la crema mooolt calenta.



Ingredients (4 persones):

• 1 manat d'espàrrecs
• 1 bossa d'espinacs tendres
• 1 porro
• 1 ceba tendre
• 1 patata
• 1 litre i mig d'aigua
• oli
• 2 grans d'all
• 100 gr de pernil per fer a dauets
• sal

Preparació:

1. Pelar i tallar els espàrrecs, el porro, la ceba i la patata. Reservar les puntes dels espàrrecs per decorar el plat.
2. Sofregir les verdures en una olla amb un bon raig d'oli i la sal durant uns minuts.
3. Quan comencin a agafar color afegir-hi l'aigua i deixar-ho bullir durant 30 minuts.
4. Triturar-ho tot (es preferible retirar una mica d'aigua de la cocció i si al triturar-ho ens queda massa espessa afegir-n'hi).
5. Passar la crema pel colador xinès.
6. Per la decoració passar per la paella els alls triturats, les puntes dels espàrrecs i el pernil tallat a daus. La Mireia també hi posa unes fulles de menta, però com que a mi no m'agrada no ho he fet.
7. Servir la crema bén calenta.
   

Pollastre amb vi

Aquest és el segon plat del dinar del dissabte passat amb els membres de la junta de la coral La Fuga dels Lluisos de Gràcia.

Aquest plat el feia sobint la meva mare quan tenia convidats, la recepta és del llibre Les 30 millors receptes d'Aus de l'àvia de la Georgina Regàs. Va agradar molt a tothom, per mi el millor és sucar pa a la salsa i com que n'hi ha molta sempre en sobra i pel dia següent la pots aprofitar per acompanyar un arròs blanc.

La recepta és per a 4 persones, com que nosaltres erem 9 la faig fer doble.

Ingredients:

• 1 pollastre de 1,3 kg tallat a octaus
• 150 gr de xampinyons
• 20 cebetes
• 150 gr de cansalada magra o bacon
• 1 gra d'all
• 50 gr de mantega
• 3 cullerades d'oli
• 3 cullerades de conyac
• 3/4 de litre de vi negre
• 1 fulla de llorer

Per espessir la salsa:

• 12 gr de farina
• 15 gr de mantega

Preparació:

1. Es netejen els xampinyons, es pelen les cebetes i es talla la cansalada a tiretes.
2. Es pica l'all i el julivert.
3. En una cassola s'hi escalfa l'oli i la mantega i s'hi enrosseixen les cebetes i la cansalada. Un cop ros es reserva.
4. En la mateixa cassola s'hi fa enrossir el pollastre a poc a poc.
5. Es mulla amb el conyac tebi i es flameja.
6. Es tapa i es deixa coure en poc foc entre 10 i 15 minuts.
7. Mentrestant es posen les cebes i la cansalada en un cassó, s'escalfa i s'hi tira el vi. Quan arrenca el bull es tira sobre del pollastre.
8. S'hi afegeixen els xampinyons, l'all i julivert, el llorer, sal i pebre i es tapa que vagi coent durant 30 minuts.
9. Es treu el pollastre de la cassola.
10. Es treballa la farina amb la mantega. S'afegeix a la salsa, es remena bé i una vegada ha quedat dissolt es deixa bullir uns 5 minuts.
11. Tornar a posar el pollastre a la cassola i ja es pot servir.

Tartaletes de formatge i melmelada de tomàquet

Avui he tingut a dinar a la junta de la coral La Fuga dels Lluisos de Gràcia que en sóc excantaire i actúalment encara hi canta el meu marit. Aquest any és el desè aniversari de la seva fundació i estan preparant els actes per celebrar-ho. A les 4 de la tarda tenien assaig, preparen el Réquiem de Mozart, i han aprofitat el migdia per fer la reunió de junta a casa nostra mentre jo els hi preparava el dinar.

He decidit fer un primer plat a base de pica pica, així podien anar menjant mentre feien la reunió, pollastre amb vi de segon i panna cotta de iogurt de postres.

De pica pica he fet crema d'espinacs i espàrrecs, truitetes de patates i tartaletes variades (codony i formatge, ceba caramelitzada i formatge i les de formatge i melmelada de tomàquet).

Aquesta recepta és molt fàcil de fer i molt vistosa, la vaig treure del blog del Manel Cuinar és generós jo hi he afegit sèsam per donar-hi un toc diferent.

Ingredients:

• Tartaletes
• Formatge d'untar tipus philadelphia
• Melmelada de tomàquet
• Sèsam

Preparació:

1. A cada tartaleta posar una culleradeta de formatge i de melmelada.
2. Acabar amb una mica de sèsam per sobre.
   

Crema de vainilla amb sorpresa

Aquestes vàren ser les postres del dinar dels meus sogres, una recepta molt fàcil de fer que he tret del fantàstic blog de la Gemma La cuina de casa.

Aquestes postres ja les havia fet algunes vegades en honor a l'Arnau que és un fantàstic devorador de natilles i havien tingut molt èxit.

La sorpresa la podeu veure en aquesta foto:

Ingredients:

• 3 natilles de vainilla
• 1 natilla de xocolata
• 200 ml de nata per muntar
• 3 fulles de gelatina
• 100 ml de llet
• 2 cullerades soperes de sucre

Preparació:

1. En un bol barrejar les natilles de vainilla i el sucre.
2. Posar a hidratar la gelatina amb aigua freda durant 5 minut i disoldre-la en la llet molt calenta.
3. Incorporar la llet a a les natilles.
4. Muntar la nata i afegir-la a la barreja anterior.
5. Omplir els pots o les copes o els bols o ... on volguem servir les postres fins a la meitat amb la barreja de vainilla.
6. Posar una cullerada de la natilla de xocolata.
7. Acabar d'omplir amb la vainilla.
8. Posar a la nevera un mínim de dues hores.
9. Abans de servir decorar al gust.

Supremes de salmó amb tatin de peres i cruixent de pernil

Aquest és el segon plat que vaig fer el dia que van venir els meus sogres a dinar per celebrar les festes de Nadal. La recepta és de la Mireia Carbó, la va explicar al programa de RAC1 Tot és possible. No sé que hauria fet aquests nadals sense la ella, és la que m'ha inspirat en tots els meus àpats i per acabar-ho d'arrodonir els Reis m'han portat els dos llibres d'ella que em faltaven (La cuina que no amoina i La cuina et dóna joc), com dic jo m'han portat molt "CARBÓ" !!!!

Aquest plat es deixa preparat i mentre es menja el primer s'acaba de coure al forn, no dóna massa feina i és molt bo. S'acompanya d'una salsa de pinyons.

Ingredients: (4 persones)

• 4 supremes de salmó
• 2 peres conference
• 1 llauna de fetge d’ànec
• 8 carquinyolis
• 4 llesques de pernil ibèric
• 1 cullerada de mantega
• 2 cullerades de sucre
• fideus d’arròs
• sal
• pebre
• oli de gira-sol

Preparació:

1. Pelar i tallar les peres a làmines fines.
2. En un cassó fer un carmel amb el sucre i la mantega. Quan tingui un color daurat caramel·litzar les peres.
3. Triturar els carquinyolis, han de quedar a trossets no farina.
4. Salpebrar les supremes i posar-les una safata per anar al forn.
5. Pintar-les amb una capa fina de fetge d'ànec.
6. A sobre fer una segona capa amb els carquinyolis picats.
7. Una tercera capa amb les peres caramelitzades.Cobrir amb el pernil ibèric.
8. Coure-ho al forn a 200º durant uns 10 minuts.
9. Per la guarnició fregir els fideus d'arròs en abundant oli de gira-sol molt calent. Es fa en un moment i s'ha de vigilar ja que el volum es quatriplica en un segon, feu-ho de poc en poc.

Ingredients per a la salsa:

• 200 ml de nata liquida
• 50 g de pinyons torrats
• 1 culleradeta de mel
• sal

Preparació:

1. Bullir la nata amb els pinyons torrats i una culleradeta de mel.
2. Triturar-ho fora del foc.
3. Tornar a posar-ho al foc, de seguida s'espesseix i ja tindrem feta la salsa.

Canelons d'espinacs

El dia 3 de gener el restaurant "elBrugui" va tornar a obrir les portes per rebre als meus sogres i al meu cunyat Marc. El menú va consistir en uns canelons d'espinacs, supremes de salmó amb tatin de pera i cruixent de pernil i crema de vainilla amb sorpresa.

Els canelons d'espinacs els feia sovint la meva mare. Si no recordo malament els va començar a fer a rel d'una pancreatitis que va tenir el meu pare i que no podia menjar greixos, per sortir de l'avorriment de les verduretes bullides de cada dia quan hi havia alguna celebració feia aquests canelons i va substituir la salsa beixamel per salsa de tomàquet feta amb molt poc oli.

Aquest plat és un dels preferits del meu fill Marcel.

Amb aquestes mides em van sortir 60 canelons, 30 els vaig fer servir pel dinar i la resta els tinc al congelador per algun dia que no tingui ganes de cuinar.

Ingredients:

• 800 gr d'espinacs (jo els vaig comprar congelats)
• 3/4l de llet
• 150 gr de farina
• 75 gr de mantega
• 1 ceba
• salsa de tomàquet
• formatge ratllat
• 60 plaques de canelons
• sal
• pebre

Preparació:

1. Coure els espinacs bullint-los o al microones.
2. Escorre'ls i deixar que treguin tota l'aigua.
3. Pelar, triturar la ceba i coure-la amb una mica d'oli.
4. Triturar els espinacs amb una mica de llet i de sal.
5. Quan la ceba estigui dauradeta afegir-la mantega i la farina i coure-ho durant un minut sense deixar de remenar.
6. Afegir els espinacs triturats i la llet sense deixar de remenar. Us recomano que la llet no la poseu tota de cop, a mida que s'espesseixi la podeu anar afegint fins aconseguir la textura desitjada.
7. Deixar refredar.
8. Coure les plaques de canelons tal i com indiqui en el paquet. Per evitar que se'ns trenquin coure-les uns parell de minuts menys del que diguin les instruccions, ja s'acabaran de coure al forn.
9. Farcir els canelons amb la beixamel d'espinacs. Jo us recomano que ho feu amb una mànega pastissera d'un sol ús tal i com es pot veure a la foto, anireu més ràpid i us sortiran tots de la mateixa mida.


10. 
11. A una safata per anar al forn posar una petita capa de salsa de tomàquet, els canelons, la resta de tomàquet i el formatge ratllat.
12. Gratinar i servir

Oli picant

Aquest any els Reis de casa nostra han portat oli picant per tothom.

Aquest estiu quan estàvem a Gaüses en Joan Vives ens va explicar com feia aquest oli i ens en va portar un pot. Des d'aquell moment que vaig pensar que ja tenia el detallet que cada any els Reis d'Orient porten a casa a tots els padrins i padrines dels meus fills i com a complement dels regals als avis.

La meva idea era posar-ho en unes ampolles de vidre, però no en vaig trobar cap que m'agradés i al final vaig decidir-me per aquests pots. Les etiquetes amb els noms els vaig fer amb una galeta de mantega amb forma d'estrella de reis i el nom amb glaça de colors.

Ingredients:

• oli d'oliva de 0,4º
• caienes
• alls
• pebre de colors en gra
• claus d'olor

Preparació:

1. A cada pot o ampolla posar-hi un o dos grans d'all pelats unes quantes caienes, una mica de pebre en gra i uns quants claus d'olor. La quantitat de cada cosa depèn de si ho voleu més picant o menys.
2. Omplir el pot o l'ampolla amb l'oli.
3. Deixar reposar durant uns 3 mesos. Si voleu accelerar el procés es pot escalfar l'oli amb tots els ingredients sense que arribi a bullir.