Amanida de pollastre amb vinagreta d'olives

El dimecres vaig anar a un taller de cuina de l'espai del consum Bonpreu que donava en Pep Nogué. Era la primera vegada que hi anava i em va agradar moltíssim per que a part d'aprendre receptes noves en Pep ens va explicar trucs per aplicar a la cuina de cada dia i anècdotes molt divertides.

Mentre ens ensenyava a fer aquesta amanida ja tenia clar que la la faria per dinar aquest dissabte, i al final del taller quan la vaig provar ja no en tenia cap dubte.

La vinagreta que acompanya aquest pollastre ens pot servir per acompanyar qualsevol amanida, la veritat es que a casa ha tingut molt èxit i els plats han quedat ben nets de tant sucar-hi pa.

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 mango
• 2 pomes golden
• 3 pebrots verds
• 2 pits de pollastre
• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Tallar a tires els pebrots i saltejar-los amb una mica d'oli i sal en una paella i reservar.
2. Tallar a tires les pomes i el mango.
3. Salpebrar el pollastre, coure'l a la planxa i deixar-lo refredar.
4. En un bol barrejar les fruites amb els pebrots i servir-ho d'acompanyament del pollastre amanit amb una vinagreta d'olives. També es pot barrejar tot en un bol i servir a taula els plats.

Ingredients per a la vinagreta:

• 200 ml d'oli extraverge
• 50 ml de vinagre de mòdena
• 100 gr d'olives negres sense pinyol
• sal

Preparació:

1. En un pot posar tots els ingredients menys la sal i triturar amb un batedor elèctric.
2. Rectificar de sal si és necessari.

Oli picant

Aquest any els Reis de casa nostra han portat oli picant per tothom.

Aquest estiu quan estàvem a Gaüses en Joan Vives ens va explicar com feia aquest oli i ens en va portar un pot. Des d'aquell moment que vaig pensar que ja tenia el detallet que cada any els Reis d'Orient porten a casa a tots els padrins i padrines dels meus fills i com a complement dels regals als avis.

La meva idea era posar-ho en unes ampolles de vidre, però no en vaig trobar cap que m'agradés i al final vaig decidir-me per aquests pots. Les etiquetes amb els noms els vaig fer amb una galeta de mantega amb forma d'estrella de reis i el nom amb glaça de colors.

Ingredients:

• oli d'oliva de 0,4º
• caienes
• alls
• pebre de colors en gra
• claus d'olor

Preparació:

1. A cada pot o ampolla posar-hi un o dos grans d'all pelats unes quantes caienes, una mica de pebre en gra i uns quants claus d'olor. La quantitat de cada cosa depèn de si ho voleu més picant o menys.
2. Omplir el pot o l'ampolla amb l'oli.
3. Deixar reposar durant uns 3 mesos. Si voleu accelerar el procés es pot escalfar l'oli amb tots els ingredients sense que arribi a bullir.

Canelons

Avui és el meu aniversari i per seguir la tradició de casa nostra em tocava escollir a mi el dinar, tot i que ho he de fer cada dia. Tenia ganes de fer alguna cosa especial i com que el dijous vaig anar al curs de cuina de Caprabo que fa la Mireia Carbó i va fer canelons, vaig pensar que uns canelons fan festa i que eren adequats pel meu aniversari.

Han quedat boníssims, no n'ha sobrat ni un!!

Els he fet seguint la recepta de la Mireia fil per randa, amb aquestes mides m'han sortit 34 canelons molt farcits.

Ingredients:

• 1 pit de pollastre desossat
• 1 cuixa de pollastre desossada
• 300 gr de carn de vedella (jarret, rodó, culata d'espatlla)
• 250 gr de carn de porc (del coll o llom de dos colors)
• 2 tomàquets
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 4 grans d'all
• 100 ml de brandi o vi ranci
• 50 gr de foie-gras
• oli
• 2 llesques de pa de motlle
• 200 ml de llet
• sal
• pebre
• 2 paquets de plaques de canelons
• formatge ratllat

Per la beixamel:

• 60 gr de mantega
• 60 gr de farina
• 3/4 l de llet
• sal, pebre i nou moscada

Preparació:

1. Tallar el pollastre, la vedella i el porc a daus regulars.
2. Netejar les verdures, treure les llavors del tomàquet i tallar-les a daus.
3. Posar la carn i les verdures en una safata de forn.
4. Afergir-hi sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva. Remenar-ho tot perquè quedi ben repartit.
5. Coure-ho al forn a 180º durant una hora llarga. El forn encès per dalt i baix.
6. Quan s'hagi begut l'aigua de les verdures tirar-hi el brandi o vi ranci i deixar-ho coure uns 30 minuts més.
7. Fora del forn afegir el paté i les llesques de pa de motlle que haurem remullat amb la llet.
8. Triturar-ho amb una picadora, si queda molt espès s'hi pot afegir llet.
9. Bullir les plaques dels canelons amb molta aigua durant dos minuts menys dels que posi a les instruccions. Ja s'acabaran de coure al forn i així serà més difícil que se'ns trenquin.
10. Sobre del marbre posar les plaques i amb una màniga pastissera farcir els canelons, enrotllar-los i posar-los a la safata on prèviament hi haurem posat una capa fina de beixamel.
11. Posar el formatge ratllat i gratinar o congelar.

Preparació de la salsa beixamel:

1. En una cassola desfer la mantega.
2. Afegir-hi la farina remenant amb una cullera de fusta durant un minut aproximadament.
3. Afegir la llet sense parar de remenar amb un batedor. La llet la podem posar de mica en mica fins aconseguir l'espessor desitjada.
4. Afegir la sal , el pebre i la nou moscada.

Salsa pesto

Avui m'he decidit a fer per primera vegada aquesta salsa. L'he utilitzat per amanir un plat de pasta i a tots ens ha agradat molt més que la comprada. Jo l'he fet amb la picadora, però també es pot fer amb un pimer o el morter.

Ingredients:

• 30 gr d'alfàbrega fresca
• 15 gr de pinyons
• 30 gr de formatge parmesà ratllat
• 1 gra d'all
• oli d'oliva

Preparació:

1. Triturar l'all, els pinyons i l'alfàbrega amb una mica d'oli.
2. Afegir el formatge i seguir triturant.
3. Afegir oli fins aconseguir la consistència desitjada.

S'hi poden afegir uns pinyons torrats.

Amanida de patates

Aquesta amanida sempre em recorda la meva mare, com que és molt refrescant a l'estiu la feia moltes vegades i a mi m'agrada molt, en canvi al Jordi no li agraden massa les patates i sempre que la faig rondina una mica tot i que se'n menja un bon plat.

Per mi és boníssima a l'estiu quan els tomàquets són tan bons, sobretot si són de pagès. Va acompanyada d'una salsa verda.

Ingredients (5 persones):

• 5 patates
2 llaunes de tonyina (de les petites)
• 1 pot d'olives
• 2 tomàquets per amanir
• 3 ous durs

Ingredients per a la salsa verda:
Jo aquesta salsa la tinc molt per mà i les mides les faig a ull, si me'n surt més del compte la guardo i serveix per amanir qualsevol altre cosa.

• 1 got d'oli
• 3 cullerades de vinagre
• 1 ou dur
• 1/4 de ceba tendra
• 1 gra d'all
• un bon ram de julivert
• sal

Preparació de l'amanida:

1. Bullir les patates amb pell fins que estiguin cuites i deixar refredar.
2. Tallar el tomàquet a dauets i amanir-lo amb oli i sal.
3. Tallar les olives a rodantxes.
4. Barrejar el tomàquet, les olives, la tonyina i l'ou dur.
5. Pelar i tallar les patates a rodanxes.
6. En una safata posar una capa de patates, salar-les i cobrir amb una capa de la barreja. Fer tantes capes com surtin, en funció de la safata.
7. Posar la salsa verda per sobre i deixar a la nevera fins al moment de servir.

Preparació de la salsa verda:
Jo la faig a la picadora, però es pot fer amb un pimer o una mà de morter.

1. A la picadora posar una part de l'oli i la resta d'ingredients i picar-ho tot.
2. Afegir la resta de l'oli i barrejar amb una cullera.