Coca de figues

Avui hem anat amb el CAU dels meus fills a la Rectoria de la Vespella aprop de Vic, com cada any a començament de curs es fa l'excursió de passos, el dissabte hi van els nens amb els caps i el diumenge pugem els pares per fer conjuntament la cerimònia de canvi d'unitat dels que els hi toca per edat. Aquest any hem fet el cim i ja tenim a l'Arnau a Truc!!

Cada any m'agrada portar postres per compartir, i ahir em va venir a la memòria aquesta coca de figues que tenia pendent des de feia molt temps i que havia vist al bloc Cuina, cuina, cuina.

La coca no ha quedat molt afavorida a les fotos, en directe feia molt més goig.

Ingredients:

• 2 làmines de pasta de full (us recomano les del Lidel que són rectangulars)
• 625 ml de llet
• pell d'una llimona
• un canó de canyella
• 5 rovells d'ou
• 125 gr de sucre
• 50 gr de Maizena
• 1 ou
• unes 10 figues

Preparació:

Primer de tot fer la crema pastissera:

1. Posar a bullir la llet amb la pell de llimona i el canó de canyella. Retirar del foc i deixar refredar una miqueta.
2. A part barrejar bé els rovells i el sucre i a continuació afegir-hi la Maizena i barrejar.
3. Avocar la llet als ous, barrejar amb un batedor de mà, colar la mescla i posar-ho al foc sense parar de remenar fins que faci una primera bullida, i s'hagi espessit.
4. Deixar refredar en una safata coberta amb film transparent tocant la crema per evitar que s'assequi la superfície.

Muntatge del pastís:

1. En una safata de forn i sobre paper de forn, extendre una làmina de pasta de full i amb una forquilla punxar la base per evitar que s'infli quan estigui al forn.
2. A sobre fer una capa gruixuda de crema, deixar un dit sense crema les vores per després poder cobrir la coca.
3. Rentar bé les figues i tallar-les a mitges llunes i repartir-les per sobre de la crema. Ha de quedar tot ell ple.
4. Amb la segona làmina de pasta de full fer l'enreixat amb un ganivet, cal fer talls separats un centímetre i intercalats.
5. Amb un pinzell pintar amb aigua tot el marc que ha quedat buit de crema, ens servirar per segellar la coberta.
6. Tapar la coca amb la segona làmina de pasta de full pressionant una mica les vores.
7. Pintar amb ou batut.
8. Posar al forn preescalfat a 180º durant uns 30 minuts.

Galetes 3 2 1

Aquesta tarda han vingut l'Ari i la Paula a estudiar amb en Marcel, per fer menys feixuc l'estudi he improvisat aquestes galetes.

La recepta me la va passar la Mireia, el nom ve dels tres ingredients que es fan servir i la proporció de cadascun d'ells ordenats alfabèticament (300 de farina, 200 de mantega i 100 de sucre).

Avui sí que no hi ha escusa, aquestes galetes es fan en un moment i si teniu nens us poden ajudar que s'ho passaran molt bé.

Ingredients:

• 300 gr de farina
• 200 gr de mantega
• 100 gr de sucre

Preparació:

• Fondre la mantega al microones.
• Barrejar els tres ingredients amb les mans fins que us quedi una massa ben fina.
• Fer boletes i amb una forquilla aixafar-les.
• Coure al forn preescalfat a 180º durant 10 minuts.
• Jo he fet una variació posant una mica de melmelada de maduixa al centre que han donat color i varietat.

Calamars farcits

Des de que em vaig casar i fins fa uns cinc anys que el dia de la Mercè a casa es menjaven calamars farcits cuinats per en Jordi. Com que jo treballo fora de Barcelona i no tinc festa per la Mercè ell aprofitava el matí per fer aquest plat que tant m'agrada a mi i que fa Festa Major. He de dir que sempre li quedaven boníssims.

Aquest any he decidit que calia reprendre la tradició dels calamars tot i que a aquesta vegada la cuinera he estat jo.

La recepta és la que feia la meva mare del llibre L'art de ben menjar.

PD: gràcies als vostres comentaris m'heu recordat que aquest mes Memòries d'una cuinera està dedicat als plats de mar i muntanya, així que aprofito la coincidència per participar amb aquesta recepta.

Ingredients: (per a 4 persones)

• 500 gr de calamars
• 100 gr de carn magra de porc
• 12 ametlles torrades
• 2 tomàquets
• 2 cebes
• 2 grans d'all
• julivert
• sal, pebre i canyella

Preparació:

1. Netejar els calamars i separar les potes i les aletes. Per poder farcir-los més fàcilment us recomano que gireu les bosses dels calamars.
2. Picar ben petit les aletes i les potes junt amb la carn (jo ja l'he comprat picada), un gra d'all, una ceba, un tomàquet pelat i una mica de julivert. Tot ben barrejat amb una mica de sal, pebre i canyella es sofregeix amb una mica d'oli a poc foc, fins que s'hagi begut l'aigua. 
3. Farcir les bosses dels calamars i amb un escuradents tancar l'obertura.
4. En una cassola fer un sofregit amb una ceba, all, tomàquet i julivert. Quan estigui a punt afegir-hi una picada d'ametlles i l'aigua necessària per cobrir els calamars.
5. Una vegada arrenqui el bull posar-hi els calamars i es deixa coure dues hores a poc foc.
6. El llibre recomana afegir-hi uns rovellons petitons, llàstima que jo no en tenia. Ho he acompanyat d'arròs bullit i ha servit de plat únic.

Tonyina en escabetx

He de confessar que la convocatòria de la recepta del 15 d'aquest mes dedicada a l'escabetx em va deixar una mica fotuda, a part dels típics musclos de llauna de l'aperitiu no havia menjat mai res escabetxat i molt menys cuinat.

Al primer moment vaig pensar que no participaria però després de donar quatre voltes per internet em vaig adonar que això d'escabetxar era senzill i que valia la pena provar-ho. La recepta d'aquesta tonyina l'he tret d'El rebost de la Montse i el resultat ha estat fantàstic, de ben segur que a partir d'ara seguiré escabetxant...

Ingredients: (per a 4 persones)

•  4 rodantxes de tonyina sense espines
• 1 cabeça d'alls
• 1 ceba
• 2 fulles de llorer
• 1 branqueta de farigola
• 3 claus d'olor
• 12 grans de pebre negre
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1 got gran d'aigua
• 1 got gran de vinagre blanc
• 4 gots grans d'aigua
• farina
• sal

Preparació:

1. Salar, enfarinar la tonyina, fregir-la amb l'oli i reservar en un recipient fons.
2. Desgranar la cabeça d'alls fent un petit tall a cada gra.
3. Tallar la ceba a grills.
4. Treure les impureses de l'oli de fregir i a foc suau coure els alls i la ceba.
5. Afegir la sal, el llorer, la farigola, els claus i el pebre vermell.
6. Abocar de seguida el vinagre i l'aigua vigilant que no es cremi el pebre vermell i deixar reduir durant 30 minuts.
7. Treure del foc i abocar sobre dels talls de tonyina.
8. Deixar refredar durant 24 hores.

 

Pastís zebra

Ahir l'Èlia va fer 3 anys i ho vam celebrar amb aquest pastís zebra que vaig improvisar a corre cuita, aquesta setmana passada es van juntar diferents aconteixaments que han omplert la meva agenda les 24 hores del dia i m'han estressat com mai.

Haurieu d'haver vist la cara d'ilusió quan va veure el pastís amb les 3 espelmes i la zebra coronant-lo.

PER MOLTS ANYS ÈLIA!!!

La recepta és del bloc Cocina con sabor, tot i que en podeu trobar moltes i variades a internet. A mi no em van quedar els dos colors prou diferenciats, la propera vegada hi posaré més xocolata.

Ingredients:

• 3 ous
• 250gr de farina
• 190gr de sucre
• 125ml de llet
• 100ml d'oli de girasol
• 1 sobre de llevat Royal
• 2 culleradetes d'aroma de llimona (jo no en tenia i vaig substituir-ho per ralladura de pell de llimona)
• 3 culleradetes de xocolata en pols

Preparació:

1. Batre els ous i el sucre fins aconseguir una massa blanquinosa.
2. Afegir-hi la llet, la llimona, l'oli, la farina i el llevat (tamizats) i remenar fins que la massa sigui homogènia.
3. Separar la massa en dues parts iguals i en una d'elles afegir-hi la xocolata.
4. Untar el motlle amb una mica de mantega i farina.
5. Per aconseguir les ratlles cal tenir una mica de paciència, al centre del motlle posar una cullerada de la massa blanca, a sobre una altra de la massa de xocolata i així fins que s'acabi. Us aniran quedant uns cercles que es van expandint fins a omplir tot el motlle.

Préssecs farcits

Aquest mes la recepta del 15 està dedicada als préssecs. Aquesta fruita que tant m'agrada resulta que al Jordi li fa al·lèrgia i no en pot menjar. Quan vaig veure que a l'agost anava de préssecs em vaig quedar ben fotuda, comentant-ho amb l'Helena em va suggerir que fes aquests préssecs farcits de carn que alguna vegada havia fet la seva mare i que en tenia tan bon record.

A partir del que se'n recordava la Roser i amb una mica d'imaginació he fet aquests préssecs acompanyats de cuscús que hem disfrutat a casa de l'Helena i en Francesc. En Jordi que és molt arriscat n'ha provat una mica i no l'hi ha fet cap reacció, VISCA!

Ingredients:

•  4 préssec de vinya


• 200 gr de carn picada (jo vaig fer de vedella però amb botifarra segur que també han d'estar boníssims)


• 1 ceba


• 2 tomàquets ratllats


• 1 gra d'all


• 1 ou


• una mica de farina


• ametlles i una torradeta per fer una picada


• oli, sal i pebre

Preparació:

1. Netejar els préssecs amb un drap i amb molt de compte treure el pinyol i buidar-los una mica per poder-los farcir.


2. Fer un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet ratllat. Una vegada cuit afegir-hi la carn, sal i pebre, donar un parell de voltes i afegir els trossos de préssec que haureu tret al buidar-los tallats a trossets petits.


3. Omplir els préssecs amb la carn fent que quedin ben atapeïts.


4. Per la part del forat del préssec i per segellar que no surti el farcit passeu per ou i farina i fregiu amb oli ben calent.


5. Posar tots els préssecs en una cassola amb dos dits d'aigua (si us ha sobrat farssit poseu-lo també) i deixar coure a foc baix durant una hora.


6. Fer una picada amb unes ametlles i avellanes i una torradeta o una galeta, incorporar-la a la cassola i deixar coure 5 minuts més.


7. Jo ho he acompanyat de cuscús i ha quedat boníssim.

Empanada de bacallà i poma

El dimecres vaig fer un sopar-tast per a una festa de 40 anys que hem de preparar al setembre per 80 persones, casi res! Entre les diferents propostes vaig fer aquesta empanada, recepta del llibre de la Thermomix, que ens va agradar moltíssim a tots els catadors.

La massa de l'empanada la vaig comprar feta. Tot i que la recepta que us poso és per thermomix es pot fer sense i segur que el resultat és el mateix.

Ingredients:

• 2 bases d'empanada
• 600 gr de cebes
• 60 gr d'oli d'oliva
• 300 gr de bacallà esqueixat i dessalat
• 180 gr de poma
• 1 ou

Preparació:

1. Posar les cebes tallades a quarts al got i programar 4 segons a velocitat 4. Retirar i reservar.
2. Posar l'oli 5 minuts a temperatura Varoma i velocitat 1.
3. Afegir la ceba i sofregir 15 minuts a temperatura Varoma, gir a l'esquerra i velocitat cullera.
4. Afegir el bacallà i programar 5 minuts a temperatura 100º i velocitat cullera.
5. Pelar les pomes, treure el cor i tallar-les a rodantxes no molt primes. Posar-les en un recipient, abocar el sofregit del bacallà per sobre i deixar refredar.
6. Posar una base de la massa en una safata per anr al forn, farcir amb el bacallà i la poma deixar un centímetre per cada costat. Cobrir amb l'altre base i segellar els costats.
7. Pintar tota la superfície de l'empanada amb ou batut i enfornar a 180º durant 35 minuts.