Oli picant

Aquest any els Reis de casa nostra han portat oli picant per tothom.

Aquest estiu quan estàvem a Gaüses en Joan Vives ens va explicar com feia aquest oli i ens en va portar un pot. Des d'aquell moment que vaig pensar que ja tenia el detallet que cada any els Reis d'Orient porten a casa a tots els padrins i padrines dels meus fills i com a complement dels regals als avis.

La meva idea era posar-ho en unes ampolles de vidre, però no en vaig trobar cap que m'agradés i al final vaig decidir-me per aquests pots. Les etiquetes amb els noms els vaig fer amb una galeta de mantega amb forma d'estrella de reis i el nom amb glaça de colors.

Ingredients:

• oli d'oliva de 0,4º
• caienes
• alls
• pebre de colors en gra
• claus d'olor

Preparació:

1. A cada pot o ampolla posar-hi un o dos grans d'all pelats unes quantes caienes, una mica de pebre en gra i uns quants claus d'olor. La quantitat de cada cosa depèn de si ho voleu més picant o menys.
2. Omplir el pot o l'ampolla amb l'oli.
3. Deixar reposar durant uns 3 mesos. Si voleu accelerar el procés es pot escalfar l'oli amb tots els ingredients sense que arribi a bullir.

Tortell de Reis

Tot i que em feia molt respecte aquest any m'he atrevit a fer el tortell de Reis, la majoria de receptes fan servir alguna màquina per pastar i jo no en tinc cap, així que havia de fer-ho a mà. Dels dos que he fet el de massapà ha quedat una mica massa tupit, però el de crema estava boníssim. Hauré de practicar una mica més per aconseguir la consistència de brioix.

La recepta és la del programa de TV3 Dolça Catalunya i del blog de la Mercè Cuina per a llaminers.

Hem tingut tanta sort que les faves de cada tortell l'hi han tocat al Jordi i per tant ningú ens l'ha pagat.

Ingredients:

Per la massa mare:

• 10 g de llevat premsat
• 35 g d'aigua tébia
• 75 g de farina de força

Per la segona massa:

• 35 g de sucre
• 20 g de llard a temperatura ambient
• 250 g de farina
• 2 g de sal
• 1 ou
• ratlladura de llimona
• 65 g d'aigua
• massapà, crema, nata, xocolata......

Per decorar:

• fruites confitades
• sucre volat
• ou
• anís sec

Preparació de la massa mare:

1. En un bol desfer amb les mans el llevat amb l'aigua.
2. Afegir-hi la farina i remenar-ho fins aconseguir una massa homogènia.
3. Fer una bola, tapar-ho amb un drap i deixar-ho reposar durant uns 30 minuts en algun lloc sense corrents a uns 22ºC (en el forn).

Preparació de la segona massa:

1. En un bol barrejar el sucre, la sal, el llard, la ratlladura de llimona i l'aigua. Si és té una màquina d'amassar és el moment de fer-la servir.
2. Afegir-hi l'ou i la farina tamisada i seguir amassant fins que la massa quedi elàstica.
3. Afegir-hi la massa mare i seguir-ho treballant fins aconseguir una massa elàstica com un xiclet.
4. Fer una bola i deixar reposar sobre una superfície enfarinada i tapat amb un drap durant 15 minuts.
5. Untar una safata per anar al forn amb oli i amb l'ajuda del curró extendre la massa donant forma de rectangle.
   En un extrem posar el farcit (massapà, crema,...) amb la fava i la figura i enrotllar tot fent un cilindre.
6. Amb les mans fer una botifarra i juntar els dos extrems, un dins de l'altre formant un cercle.
7. Pintar amb ou i deixar en repòs durants unes 2 hores en un lloc tebi i sense corrents d'aire fins que dobli el seu volum (unes 2 hores).
8. Tornar a pintar amb ou, humitejar amb anís sec i decorar amb les fruites i el sucre volat.
9. Fornejar a 180º durant 20 minuts.
   

Crema de llimona

Aquestes són les postres del sopar de Cap d'any.

Aquesta recepta la va explicar la Mireia Carbó al programa de ràdio de RAC1 Tot és possible, de seguida que ho vaig sentir vaig pensar que la faria servir per aquestes festes, ja que és una crema molt senzilla de fer i molt refrescant que va bé per acabar amb aquests àpats tan pesats.

La vaig servir en aquests pots que vaig utilitzar per fer el joc de Nadal acompanyada d'una maduixa tallada a trossets.

Ingredients:

• 100 ml de suc de llimona
• 2 ous
• 1/2 l d'aigua
• 150 gr de sucre
• 25 gr de Maizena

Preparació:

1. En un cassó posar-hi l'aigua i el sucre fins que bulli.
2. A part batre els ous amb la Maizena i el suc de llimona fins que no quedin grumolls.
3. Afegir-hi l'aigua i el sucre i una vegada estigui tot barrejat passar-ho per un colador i coure-ho fins que bulli.
4. Deixar-ho refredar a la nevera. Va bé fer-ho d'un dia per l'altre.
5. Servir-la ben freda.

Canelons d'ànec amb salsa oriental de poma

Aquest és el segon plat del sopar de cap d'any. És una recepta de les que la Mireia Carbó va explicar al curs del Club social Caprabo del mes de desembre.

L'Ascen i jo volíem fer aquest plat per aquestes festes, ella tenia 15 persones a sopar la nit de Nadal i jo 9 la nit de Cap d'any, així que una tarda de diumenge me'n vaig anar a casa seva amb la meva part dels ingredients i entre les dues vàrem fer 90 canelons!! La veritat és que va ser molt cansat i jo tenia l'esquena destrossada de tant fer anar el curró, però teníem el congelador carregat amb la feina feta. A les 11 de la nit fèiem un petit tastet del plat i ens va agradar moltíssim!! Havia valgut la pena els esforços de les cuineres i els pares cangurs!!

Els canelons es poden congelar sempre i quan la pasta de full sigui fresca.

Ingredients (per a 4 persones):

• 1 llauna de confit d'ànec SELEQTIA
• 1 poma
• 1/2 cullerada de sucre
• 1 llimona
• 1 cullerada de melmelada de maduixes
• 1 làmina de pasta de full
• 1 ou
• blat de moro fregit (kikos)

Per a la salsa:

• 2 cullerades de sucre
• 200 ml de suc de poma sense sucre afegit
• 4 cullerades de salsa de soja baixa en sal
• 1 cullerada de maizena
• 1 culleradeta de mantega

Preparació:

1. Desossar el confit d'ànec.
2. Tallar la poma a daus petits i saltejar-la amb el sucre, una mica de ratlladura de llimona i unes gotes de suc de llimona.
3. Afegir-hi el confit dànec i la melmelada de maduixes.
4. Donar quatre voltes i ja teniu el farcit fet.
5. Estirar la pasta de full ben fina, tallar-la a quadrats i farcir-la com es veu a la fotografia. Per estirar la pasta de full feu servir tanta farina com sigui necessària per evitar que s'enganxi al marbre.
6. Enrotlleu cada quadrat donat forma de caneló pintant el costat amb aigua que ajudarà a que s'enganxi.
7. Ara és el moment de congelar-los si és que no són per menjar immediatament.
8. Pintar els canelons amb ou i espolvorar-los amb el blat de moro picat.
9. Coure-ho al forn a 180º uns 8 o 10 minuts fins que quedin daurats.
10. Si no us els menjeu al moment es poden escalfar un minut al forn a última hora.

Preparació de la salsa:

1. En un cassó fer un carmel amb el sucre humitejat amb unes gotes d'aigua.
2. Quan hagi agafat un color dauradet afegir-hi el suc de poma i la salsa de soja.
3. Desfer la Maizena amb una mica de suc de poma i afegir-ho a la salsa a poc a poc fins que agafi la consistència desitjada.
4. Fora del foc afegiu la mantega.
5. Per escalfar la salsa heu de fer-ho al bany Maria.

Muntar el plat amb els canelons i un cordó de salsa al voltant.

En el cas que hagueu congelat els canelons els haureu d'enfornar congelats.

Crema de gambes amb tres textures

Aquest va ser el primer plat del sopar de cap d'any. És una recepta de les que la Mireia Carbó va explicar al curs del Club social Caprabo del mes de desembre, és fàcil de fer i quedes com una reina.

Jo ho vaig preparar tres setmanes abans i ho vaig congelar, el dia del sopar només va caldre saltejar les gambes i escalfar la crema.

Les tres textures són un carpacció, saltejades i en crema.

Ingredients (4 persones):

• 20 gambes
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 1 gra d'all
• 3 tomàquets madurs
• 200 gr de carbassa
• 2 cullerades de farina d'arròs
• 10 ametlles torrades
• 2 l d'aigua
• sal
• pebre
• flor de sal
• tòfona (opcional)

Preparació:

1. Amb unes tisores treure els ulls de les gambes.
2. Pelar les gambes i separar-ne els caps i les closques amb les que farem la crema.
3. Sofregir les closques i els caps de les gambes amb un bon raig d'oli durant un minut aproximadament.
4. Afegir-hi el porro, la ceba, la pastanaga i l'all tot tallat a trossos i una mica de sal.
5. Quan s'evapori l'aigua que ha deixat anar les verdures afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixar-ho coure fins que quedi ben confitat.
6. Afegir-hi la carbassa tallada a trossos, l'aigua i la farina d'arròs i deixar-ho coure durants uns 30 minuts. Retirar l'escuma que es vagi fent.
7. Triturar les ametlles amb una mica de la crema i afegir-ho a la cassola perque faci una bullida.
8. Triturar-ho tot amb el pimer i passar-ho primer pel colador xinès i després per un colador fi i ja tindrem la crema preparada.
9. De les gambes que teníem reservades sofregir-ne tres per persona. Perque tinguin la forma de papallona abans de fregir-les cal fer un tall d'un centimetre partint-la per la meitat.
10. Les altres 8 gambes (cal treure'ls-hi la tripa) ens serviran per fer el carpaccio. De dos en dos posar-les entre plàstics ben apinyades (van molt bé els que utilitzen a les xarcuteries per separar el formatge). Aixefar-les a cops de cassó fins que quedi una pasta ben fina i acabar de donar la forma arrodonida amb l'ajuda de les mans. Posar-ho al congelador perque agafi consistència.
11. El plat es serveix amb el carpacció al fons tret directament del congelador, les gambes saltejades, una mica de pebre, flor de sal i una mica de tòfona ratllada. Al moment de seure a taula servir la crema ben calenta.
    

Sopar de cap d'any

Des del cap d'any del 1994 que ho celebrem a casa amb els Escolà i els Canals. Aquest primer any erem 6 i mig, ja que jo estava embarassada de l'Arnau, i ahir ja erem 15!!!!

Aquest any les receptes són del curs que va fer la Mireia Carbó al Club social Caprabo aquest mes de desembre. Aquesta vegada hi vaig anar amb el Marcel que ha estat el meu ajudant tant en l'elaboració com en la preparació de tot el sopar.

Un menú tan suculent em va inspirar en l'ambientació d'aquest any: "Restaurant elBrugui", una combinació del Bulli i el meu cognom, condecorat amb 3 estrelles Michelin. Tan bon punt va néixer la idea en Jordi es va posar a treballar en el logo, els menús, les etiquetes .... Va quedar perfecte!!

Menú dels adults:

Enllaç a les receptes:


Crema de gambes amb tres textures

Canelons d'ànec amb salsa oriental de poma

Terrina de llimona amb maduixa

Galetes de mantega decorades

Les famílies Escolà i Canals ens van obsequiar amb un lot que estava a l'alçada de "elBrugui", falten els carquinyolis que ens els vàrem menjar a les 3 de la matinada. Moltes gràcies a tots i feliç ANY 10!!!

Per cert, la festa va acabar amb 3 partides al Tabú i el resultat va ser 2 a 1 a favor de les dones!!!

Bon any 10!!!

Des d'aquí us desitjo un BON ANY 10!!!!!

La recepta de les galetes la podeu trobar aquí i la de la glaça al fantàstic blog El rincón de Bea.