Pa

De 15 a 15 i un nou repte! Aquest mes de novembre la Recepta del 15 té com a protagonista el pa. 

Les poques vegades que havia provat de fer pa a casa havien acabat amb fracàs, bonic per fora però moooolt atapeït per dins. Aquest repte em donava una segona oportunitat per provar noves receptes fins aconseguir un pa amb una molla ben esponjosa. Per evitar sorpreses d'última hora he dedicat aquest cap de setmana a fer de fornera i a la tercera va la vençuda, m'han calgut tres proves per encertar-la!!! Veient que no me'n sortia he acabat fent la recepta bàsica de la thermomix, així que li dec totes les gràcies a aquest petit robot que resideix a la meva cuina mig mort d'avorriment.

Ingredients:

• 350 ml d'aigua
• 2 culleradetes de sal
• 1/2 culleradeta de sucre
• 40 gr de llevat premsat
• 600 gr de farina de força

Preparació: th21

1. Posar a la thermomix l'aigua, la sal i el sucre i programar 2 minuts a 40º i velocitat 2.
2. Afegir la meitat de la farina i el llevat i deixar durant 8 segons a velocitat 6.
3. Acabar de posar la farina i programar 2 minuts a velocitat espiga.
4. Retirar la massa amb les mans untades d'oli, donar forma de pa i posar en una safata apta per a forn amb una mica de farina per evitar que s'enganxi.
5. Posar al forn preescalfat a 50º i amb un got amb aigua en un racó (generarà humitat) fins que dobli el seu volum (uns 30 minuts).
6. Sense obrir el forn augmentar la temperatura a 225º i coure 30 minuts més.
7. Per donar brillantor dos minuts abans d'acabar la cocció pintar el pa amb aigua amb sal o una mica de llet.

Spiro dogs

Avui he canviat l'habitual pizza dels partits del Barça per aquests Spiro dogs recepta del bloc Panes del mundo. La propera vegada amb el frankfurt hi posaré una mica de mostassa i ketxup.

Per amassar he fet servir la Thermomix, però si no en teniu barregeu tots els ingredients i amasseu fins aconseguir una massa que es desenganxi de les mans.

Ingredients: (6 entrepans)

• 400 gr de farina (jo he fet de força)
• 20 gr de llevat de pa
• 60 ml d'oli d'oliva
• 200 ml de cervesa
• sal
• 6 salsitxes
• 6 talls de bacó
• 6 talls de formatge de fondre

Preparació:

1. A la thermomix posar l'oli i la cervesa i programar un minut a 37º velocitat 2.
2. Afegir el llevat i programar 15 segons a velocitat 2.
3. Incorporar la farina i la sal durant 2 minuts a velocitat espiga.
4. Treure de la thermomix i formar 6 boletes.
5. Amb cada bola fer un triangle i a l'extrem ample posar el formatge, el bacó i la salsitxa. Enrotllar i tapar els extrems.
6. Deixar reposar 30 minuts.
7. Coure entre 10 i 15 minuts al forn preescalfat a 200º.
   

Pans variats

El divendres vaig anar a un taller de cuina del David Lienas que organitzava Bonpreu, aquesta vegada estava dedicat al pa i vaig disfrutar moltíssim. Va fer diferents varietats de pa, coca de recapte i pizza i ens va explicar moltíssimes coses sobre els diferents tipus de farines i el procés de fermentació del llevat. Va ser una classe molt interessant.

Quan del forn van sortir els diferents panets que havia fet en David em van entrar moltes ganes de fer-los llavors mateix i quan els vaig provar vaig decidir que aquest cap de setmana ens els menjaríem a casa. A ell li van sortir molt macos i molt esponjosos, sembla tan fàcil quan ho fa un altre!! Jo encara he de millorar moltíssim, però de moment la panera feia el seu goig.

He fet pa de llet amb nous i olives, pa de formatge amb pebre vermell i pa de bacó amb cervesa negra.

Ingredients pa de llet amb nous i olives:

• 250 gr de farina de força
• 15 gr de llevat premsat
• 125 gr de llet
• 5 gr de sucre
• 10 gr de sal
• 15 gr de nous trossejades
• 15 gr d'olives negres
• 20 gr de mantega fosa

Ingredients pa de formatge amb pebre vermell:

• 250 gr de farina de força
• 15 gr de llevat premsat
• 125 gr d'aigua
• 5 gr de sucre
• 10 gr de sal
• 25 gr de formatge ratllat emental
• pebre vermell picant

Ingredients pa de bacó amb cervesa negra:

• 250 gr de farina de força
• 15 gr de llevat premsat
• 125 gr de cervesa negra
• 5 gr de sucre
• 10 gr de sal
• 40 gr de bacó picat
• un rajolí d'oli d'oliva verge extra

Preparació:

1. Per qualsevol varietat de pa cal desfer el llevat amb els líquids (aigua, llet o cervesa segons la varietat que es faci).
2. A part barrejar la farina, la sal, el sucre i el reste d'ingredients segons la varietat.
3. Afegir el llevat desfet amb el líquid al bol de la farina i treballar la massa fins que sigui elàstica, 15 minuts aproximadament.
4. Fer una bola i deixar en un bol tapat amb paper de film en un lloc on no hi hagi corrent d'aire i amb una temperatura d'entre 20 i 40 graus, a més temperatura llevarà abans. Jo ho vaig deixar sota d'un llum durant una hora.
5. Una vegada la massa hagi fermentat pastar-la una mica per que deixi anar l'aire i donar forma al pa, posar-los en una safata de forn enfarinada i deixar fermentar durant un quart d'hora.
6. Abans de coure el pa es pot pintar amb aigua o ou.
7. Coure el pa entre 220 i 250 graus els primers 5 minuts i baixar uns 30 graus la temperatura per que es cogui per dins durant uns 10 minuts.
8. Deixar refredar i ja està llest per ser menjat.